一年之计在于(yú)春(chūn)，健(jiàn)康也是(shì)如此。那(nà)么，在(zài)春(chūn)分时(shí)节的餐桌上(shàng)，应(yīng)当有哪些(xiē)食材出现呢？

春分吃“三(sān)菜(cài)”

01香菇——补(bǔ)充维生素D

香菇的(de)维生素D含量很高(gāo)，且香(xiāng)菇(gū)干品中钙、磷、铁等矿物(wù)质(zhì)含量也较多。

其(qí)铁的含量比(bǐ)菠(bō)菜高出8倍以上，锌的含量(liàng)是奶粉、大豆的3倍以上(shàng)，这些(xiē)都是人(rén)体不(bù)可(kě)缺少的矿物质。

香菇饭

材料：鲜(xiān)香菇4朵，鸡肉丝1/4杯，芹菜末1大匙，白(bái)米1杯(bēi)，水1杯，盐1小(xiǎo)匙，香油2小匙，酱油2/3大匙，糖1/3大匙，太白粉2小匙，黑(hēi)胡(hú)椒(jiāo)粉2小匙做法：将米洗净沥(lì)干(gàn)水分，加入1杯水(shuǐ)浸泡(pào)约15分钟备用。

新鲜香菇洗净切丝，与鸡肉丝、调(diào)味料拌匀，铺在米上。放入电饭(fàn)锅中(zhōng)煮熟，开关(guān)跳(tiào)起后(hòu)，再焖10分钟，将锅(guō)盖打开，拌入(rù)芹菜(cài)末(mò)，再焖5分钟，最后用饭匙轻(qīng)轻(qīng)拌(bàn)匀即可。

02香椿(chūn)——理气抗菌

中医(yī)认为，香(xiāng)椿味苦(kǔ)，性寒，有清热解毒、健胃理气等功效。

它的味道芳香，能起到醒脾、开胃的作用(yòng)。

香(xiāng)椿还是(shì)治疗肠(cháng)炎(yán)、痢疾、泌尿(niào)系(xì)统疾病的良药。

现(xiàn)代营养学(xué)研(yán)究也发现，香椿含有维(wéi)生素E，具有很强的抗衰老(lǎo)作用(yòng)。

而且，香椿对(duì)金黄色葡萄球菌、肺炎双(shuāng)球菌、痢疾杆菌和伤寒杆(gān)菌等，都有明显的(de)抑制(zhì)作(zuò)用。

香(xiāng)椿干丝材(cái)料：豆腐干150g，香椿100g，盐(yán)3g，香油(yóu)15g。做法：鲜香椿洗净(jìng)后(hòu)放入沸(fèi)水中焯烫，捞出后晾凉、切成细末(mò)。

白豆腐(fǔ)干用沸(fèi)水洗净后切成丝，放入盆内(nèi)，加(jiā不可名状的意思解释一下，不可名状 的意思)入香椿(chūn)末、精盐和香油，拌(bàn)匀装盘(pán)即可。

03油麦菜——助眠(mián)

油(yóu)麦菜(cài)是(shì)莴笋(sǔn)的(de)变种，含有大量维生(shēng)素和钙、铁、蛋白质、脂不可名状的意思解释一下，不可名状 的意思肪(fáng)等营养成分(fēn)，是生食蔬菜中的(de)上(shàng)品，有“凤尾”之称。
油麦菜具有降(jiàng)低胆固(gù)醇(chún)、治疗(liáo)神经衰弱、清燥润肺等(děng)功(gōng)效，是一(yī)种低(dī)热量、高营养(yǎng)的蔬菜，适量(liàng)食用，有助于睡眠。

蒜(suàn)蓉(róng)油麦(mài)菜材料(liào)：油麦菜(cài)适量，大(dà)蒜，葱，蚝油(yóu)（没有的话可以用老抽代替）。

做法(fǎ)：蒜切成蒜蓉，葱切葱花，油烧(shāo)至8成热，下葱花和部分的蒜蓉(róng)呛锅，出味(wèi)后下香麦菜，快速(sù)翻炒(chǎo)，然(rán)后加入些许蚝油或老(lǎo)抽（如果用老抽，加(jiā)的量一(yī)定(dìng)不(bù)能太多），翻炒，待香麦菜变的(de)梢(shāo)软一些了，加一勺水，转中火闷，将剩余的蒜蓉全(quán)部加入，快(kuài)熟时加盐出(chū)锅。

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