银耳越黄(huáng)越好还是越白越好，干银耳为什(shén)么越放越黄银(yín)耳越黄(huáng)越好并不是(shì)越白越(yuè)好的(de)。

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银耳越黄越好还(hái)是越(yuè)白越好，干银(yín)耳(ěr)为(wèi)什么越放越黄

　　正常银耳是微微发黄的，所以(yǐ)银耳黄好。

　　好(hǎo)银耳颜(yán)色微(wēi)黄，花大而松(sōng)散，干燥、光(guāng)滑、肉肥厚，闻起(qǐ)来(lái)有淡(dàn)淡清香，取少(shǎo)许(xǔ)放舌(shé)尖，有植(zhí)物特有的香味(wèi)，多放一会儿有少许滑腻感(gǎn)。

　　银耳(ěr)中含有丰(fēng)富的蛋白质(含量10%左(zuǒ)右(yòu))，受潮后易霉变(biàn)。

　　受潮后的(de)银耳(ěr)潮湿发黏，捏(niē)起(qǐ)来弯而不折，而一旦霉(méi)变，颜色会更黄甚至发黑。

　　建议到正规(guī)渠道购买，银耳本身(shēn)无味道(dào)，选购时可取少许试尝，如对(duì)舌有(yǒu)刺激或辣的(de)感(gǎn)觉，很可能就是(shì)用硫(liú)磺(huáng)熏蒸过的。

如何挑(tiāo)选优(yōu)质银耳

　　优质银耳

　　1.银耳(ěr)的颜色是自然的(de)白色，花朵(duǒ)齐整，有圆形的伞盖(gài)，没有蒂头(人死后尾七是什么意思，头三尾七是什么意思tóu)，也没(méi)有杂质和斑点，是大家(jiā)在挑选银耳(ěr)的时候需(xū)要注(zhù)意的(de)。

　　2.优质银耳肉厚、叶片长、膨(péng)胀(zhàng)率高，这样的(de)银(yín)耳(ěr)是(shì)比较新鲜的，我们吃起来(lái)味道(dào)也比较好，营养(yǎng)价值也会(huì)更出色。

　　品质一(yī)般的银耳

　　品(pǐn)质(zhì)一般的银耳颜色相(xiāng)对来说不会(huì)那么纯净的，很多(duō)都是白色中带有一(yī)点米黄色(sè)，肉看起来(lái)也比较(jiào)薄一些，同样的，没有蒂(dì)头和(hé)杂(zá)质。

　　劣质银耳

　　品(pǐn)质较差的(de)银(yín)耳颜(yán)色很黄，摸起来也不够干燥，花(huā)朵形状不够完(wán)整，还会(huì)带有很多(duō)斑(bān)点质。

干银耳什么颜(yán)色的(de)最好

　　微微发黄的好。

　　 正(zhèng)常的(de)干银耳在经过晒过(guò)或者是烘干(gàn)之后颜(yán)色都是微微发黄的，但是为了使银耳更加的好看(kàn)，有(yǒu)些商贩(fàn)会利用一些成分(fēn)将原本发黄的银耳(ěr)熏白(bái)，这样卖(mài)相会更好。

　　 但我们在挑选干银耳的时候还是尽量挑(tiāo)选黄色的这(zhè)种，因为那种(zhǒng)熏白的银(yín)耳中含有对人体(tǐ)有害的成分(fēn)，食用后(hòu)对健康(kāng)有损。

鲜银耳好还是干银耳(ěr)好

　　干银耳更好。

　　 从(cóng)营养价值上来看，鲜银耳没有经过任何的加工处理，所以鲜银耳(ěr)的营养成分相比于经(jīng)过加工的(de)干银耳会更加的多。

　　 但是鲜银耳中含有一种(zhǒng)卟啉类(lèi)光感物质，食用了这种物质(zhì)的话，经过太阳光照射之后皮肤(fū)就会出现红肿、瘙(sào)痒、甚(shèn)至是出现红色水泡等不适症(zhèng)状，而干银耳在加(jiā)工的过程中已经(jīng)将这种成分去(qù)掉了(le)，所以可以放心(xīn)食(shí)用(yòng)。

　　且从(cóng)储存方面来说，干(gàn)银耳中不含(hán)有水分因(yīn)此很利于保(bǎo)存，所以日(rì)常(cháng)生活中(zhōng)建(jiàn)议选择(zé)食用(yòng)干银耳。

干银耳过期了还能吃吗

　　视具(jù)体情况而定。

　　 市面上(shàng)常(cháng)见的银耳保质期是18个月(yuè)，而一般(bān)情(qíng)况下(xià)，食(shí)品(pǐn)的实际可食用(yòng)期限都会比包装袋上(shàng)的时间要(yào)稍微长一些，如(rú)果(guǒ)是(shì)刚刚过(guò)期的(de)银耳没(méi)有出现变质(zhì)、发霉、软化的情况下都是(shì)可(kě)以继续食用(yòng)的，过期一段时间或者出现变质(zhì)反应了则不建(jiàn)议继续食用。

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