淀粉勾芡(qiàn)后为什么会变稀，勾芡(qiàn)不(bù)泄(xiè)汤的秘诀本来想要用淀粉给菜勾芡的，结果没想(xiǎng)到这个(gè)淀粉(fěn)水竟(jìng)然(rán)调稀了这是水放(fàng)多的原(yuán)因吗(ma)，为什么淀(diàn)粉水会变稀(xī)？淀粉勾芡(qiàn)的(de)话(huà)它和水(shuǐ)的比(bǐ)例会是多少？的。

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淀(diàn)粉勾芡后(hòu)为什么(me)会变稀，勾(gōu)芡不泄汤的秘(mì)诀

淀粉(fěn)勾芡后为什么会变稀

　　1、时间太久的原因。

　　因为淀粉不容易溶于(yú)水中，需要不停的搅拌，若放置(zhì)太久不(bù)搅拌的话(huà)，淀粉就会沉淀(diàn)到水底，导致水跟(gēn)淀粉分(fēn)离，因此就会变稀。

　　2、温(wēn)度降低的原因。

　　低温(wēn)会(huì)让淀粉更加不容易(yì)水，沉淀下来。

　　3、淀粉品质不好。

　　导致变稀(xī)。

淀粉勾芡(qiàn)比例(lì)

　　1.勾薄芡时,淀粉和水(shuǐ)一般1比10,薄芡在炒菜出锅(guō)时倒(dào)入,有透明(míng)的汁粘(zhān)在菜上,比较好看。

　　2.单一芡汁,一般(bān)淀(diàn)粉和水的(de)比例为1:5,一般适用于烧(shāo)、扒、焖、烩的菜(cài)肴。

　　3.混(hùn)合芡汁是将淀粉(fěn)与(yǔ)水、各种(zhǒng)调味汁调和(hé)而成。

　　混(hùn)合(hé)芡(qiàn)汁(zhī)的淀粉与水和各种汁液的比例(lì)一般为1:20,其比(bǐ)例(lì)也可根据菜(cài)肴(yáo)水分多(duō)少适当调整(zhěng)。

　　这(zhè)种芡粉汁适用(yòng)于炒、爆、溜(liū)的菜肴(yáo)。

淀粉勾(gōu)芡可以(yǐ)用面粉吗(ma)

　　在勾(gōu)芡的时候不能用面粉(fěn)代替,面粉和淀粉适(shì)量中不同的东西,使用面粉的话是达不(bù)到淀粉的效果(guǒ)的(de),若是使用的(de)话不能让菜肴口感得到(dào)提升。

淀粉勾芡什么时候放

　　一般来(lái)说的话等所有东西都下锅之后，过(guò)一两(liǎng)分钟就可以勾芡了(le)，把淀粉兑点水，然后慢(màn)慢的放(fàng)在锅(guō)里就(jiù)可以了。

　　当然也可以在快熟的时候弄(nòng)。

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