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银(yín)耳越黄越(yuè)好(hǎo)还是越白越好(hǎo)，干银(yín)耳为什么越放越黄

　　正常银耳是微(wēi)微(wēi)发黄(huáng)的，所以银耳(ěr)黄(huáng)好。

　　好银(yín)耳颜色微黄，花(huā)大而松散，干燥、光滑、肉肥厚，闻起(qǐ)来有淡淡清香，取少许放(fàng)舌尖(jiān)，有植物(wù)特(tè)有的(de)香味(wèi)，多放一会儿有少(shǎo)许滑(huá)腻感。

　　银耳中(zhōng)含有丰富的蛋白(bái)质(含(hán)量10%左右)，受潮后易(yì)霉(méi)变(biàn)。

　　受潮后(hòu)的银耳(ěr)潮湿发黏，捏起(qǐ)来弯(wān)而不折，而一旦霉变(biàn)，颜色(sè)会(huì)更(gèng)黄甚(shèn)至发黑。

　　建议到(dào)正规渠(qú)道购买，银耳本身无(wú)味道，选购(gòu)时可取少许试尝，如(rú)对舌有刺激或辣的感觉(jué)，很可能就是用硫磺熏蒸过的。

如何挑选优质银(yín)耳

　　优(yōu)质(zhì)银耳

　　1.银耳的(de)颜色(sè)是自然的白(bái)色，花朵齐整，有(yǒu)圆形的伞盖，没(méi)有(yǒu)蒂头，也没有(yǒu)杂质和斑点，是大家在挑(tiāo)选银(yín)耳的时候(hòu)需要注意的。

　　2.优质银耳肉厚、叶片长、膨胀(zhàng)率高，这样的银耳是比较新鲜的，我们吃起(qǐ)来味道也比较好，营养(yǎng)价值也会(huì)更出色。

　　品质一般(bān)的银(yín)耳

　　品质一般(bān)的银耳颜色相对(duì)来说不会那么纯净的，很多(duō)都是白色中(zhōng)带有一点米黄(huáng)色，肉看起来也比(bǐ)较薄一些，同样的，没有蒂头和(hé)杂(zá)质。

　　劣质银(yín)耳(ěr)

　　品质较(jiào)差的银耳颜色很黄(huáng)，摸起来也不够干燥，花朵形状不够完整(zhěng)，还会带有(yǒu)很多斑(bān)点质。

干银(yín)耳什么(me)颜色的最好

　　微微(wēi)发(fā)黄的(de)好。

　　 正常的干银耳在经(jīng)过晒过(guò)或者是烘干之后颜色都是微微发(fā)黄(huáng)的，但是为了(le)使银耳更加的好看(kàn)，有些商贩会(huì)利(lì)用(yòng)一(yī)些(xiē)成分将原本发黄的银(yín)耳熏白，这样卖(mài)相会更好。

　　 但我们在挑选干银耳的时候(hòu)还是尽量挑选黄色的这种，因为那种(zhǒng)熏白的银耳中(zhōng)含有对(duì)人体有害(hài)的成分，食用后对健康(kāng)有损(sǔn)。

鲜银耳好还是干银耳好

　　干银(yín)耳更好(hǎo)。

　　 从营养价值上来看，鲜银耳没有经过任(rèn)何的加工处(chù)理，所以鲜(xiān)银耳(ěr)的营养(yǎng)成分相比于经过加工的(de)干银耳会(huì)更加的多。

　　 但是(shì)鲜(xiān)银耳中含有一(yī)种卟啉类(lèi)光感(gǎn)物质，食用了这种物(wù)质(zhì)的话，经(jīng)过(guò)太(tài)阳光照射(shè)之后皮肤(fū)就会出(chū)现红(hóng)肿、瘙(sào)痒、甚(shèn)至是出现红色水泡等不适(shì)症状，而干银耳在(zài)加工的(de)朝鲜领土面积多大相当于中国哪个省，朝鲜领土面积多大？相当于中国哪个省的面积过程中已经将(jiāng)这(zhè)种成(chéng)分(fēn)去掉了，所以(yǐ)可以放(fàng)心食(shí)用。

　　且从储存方面来说(shuō)，干(gàn)银耳(ěr)中(zhōng)不含有水分因此很(hěn)利于保(bǎo)存(cún)，所(suǒ)以日常生活(huó)中建议选择食用干银耳(ěr)。

干银(yín)耳(ěr)过(guò)期了还(hái)能吃吗

　　视具体情(qíng)况而定。

　　 市面上常(cháng)见的银(yín)耳(ěr)保质期是18个月，而一般情况下，食品的(de)实际可食(shí)用(yòng)期限都会比包装袋上的时间要稍微长一些，如(rú)果是刚刚过期的银耳没有出现变(biàn)质(zhì)、发霉、软(ruǎn)化的情(qíng)况下都是(shì)可以继续食用的，过期一(yī)段时(shí)间或者出现(xiàn)变质反(fǎn)应了则不建议继续食用。

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