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水蒸蛋是用冷(lěng)水蒸还是开水蒸

　　水蒸蛋是开水蒸的。

　　用热水下锅。因(yīn)为蛋(dàn)比较(jiào)容易熟，一般蒸5分(fēn)钟(zhōng)左右口感比较好，也不会破坏营养。

　　烧(shāo)一(yī)锅清(qīng)水(shuǐ)放上蒸(zhēng)隔，水一定要烧开后再把(bǎ)蛋液(yè)放上(shàng)蒸(zhēng)隔(gé)然后开小火，锅盖一定要留(liú)缝隙(xì)的。

水蒸蛋是什么菜系的菜

　　水蒸蛋是家常菜。

　　水蒸(zhēng)蛋是传统美食之(zhī)一(yī)，南方人称之(zhī)为水蒸(zhēng)蛋，北方人则称为鸡(jī)蛋羹，山东人和东北人多称其为蒸蛋糕儿。

　　要(yào)成功蒸出好吃的水蛋，需要控制(zhì)好水量(liàng)、水(shuǐ)温、打蛋技巧和火候(hòu)。

　　裹上保鲜膜可以防(fáng)止(zhǐ)蒸煮过程中水滴(dī)下破坏(huài)表面(miàn)。

　　做蒸鸡(jī)蛋(dàn)时(shí)，需洗面奶含皂基成分好不好，长期使用氨基酸洗面奶的危害要在鸡蛋液(yè)中加一些水，如(rú)果(guǒ)水加多了就会造成水与蛋分离，无法(fǎ)成型(xíng)；要是水加少(shǎo)了，口感会比较硬，蜂窝比较(jiào)多，腥味也(yě)比较大。

　　要想蒸出好看又(yòu)好吃(chī)的(de)水蒸蛋，就(jiù)要掌握(wò)好水量、水温、打蛋(dàn)技巧、火候等。

　　鸡(jī)蛋含(洗面奶含皂基成分好不好，长期使用氨基酸洗面奶的危害hán)丰富的优质蛋(dàn)白(bái)，每(měi)百(bǎi)克鸡蛋含12.7克蛋白(bái)质，两只(zhǐ)鸡(jī)蛋所含的(de)蛋白质(zhì)大致相(xiāng)当于3两鱼或瘦肉的蛋白质。

　　鸡蛋蛋(dàn)白质的消化率在牛奶(nǎi)、猪肉、牛肉和(hé)大米中也最(zuì)高。

　　水蒸蛋(dàn)的(de)制作方法：

　　1、准备(bèi)鸡蛋(dàn)、凉开(kāi)水、食盐、葱花(huā)、生(shēng)抽、香油(yóu)。

　　2、碗里(lǐ)打几(jǐ)个鸡蛋(dàn)，加入1.5倍的(de)凉(liáng)开水。

　　一个鸡蛋50克，加入75毫升(shēng)的凉(liáng)开水即可，以此类推。

　　加入少(shǎo)量食盐、白醋，用筷子搅拌(bàn)均匀。

　　3、用滤(lǜ)网把鸡(jī)蛋液过滤一下，包上(shàng)一(yī)层耐热(rè)的保鲜膜，用牙签扎几(jǐ)个洞，方便透气。

　　4、蒸锅(guō)里加水烧开(kāi)，把碗放入(rù)锅(guō)中(zhōng)，盖上盖(gài)子后小火(huǒ)蒸8分(fēn)钟即可，鸡蛋羹(gēng)就蒸好了(le)。

　　5、取出后(hòu)加(jiā)入适量的(de)生抽、香油，再撒一把葱花，就(jiù)可以吃了。

蒸(zhēng)水蛋是(shì)荤菜还是素菜

　　严格来说是荤菜，真正说素菜的人(rén)，是不吃鸡蛋的

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