母鸡的(de)脂肪熔点(diǎn)相(xiāng)对(duì)较低，炖鸡汤时，容(róng)易炖(dùn)出母鸡的(de)脂肪，炖鸡汤会更美味(wèi)、更(gèng)有营养。

　　痛风患者(zhě)和火(huǒ)气大的人不应该(gāi)喝公鸡汤，这(zhè)会(huì)加重患者的病情。

炖鸡汤用(yòng)公鸡还是母鸡(jī)

　　炖汤的时候是要用公鸡还是(shì)母(mǔ)鸡这(zhè)要(yào)看个人的体质了。

　　要是给孕妇(fù)吃(chī)的(de)话(huà)可以选择母鸡炖汤母鸡肉属阴(yīn)，可用于(yú)脾胃气虚引起的乏力、胃脘隐(yǐn)痛、产后乳少(shǎo)以及(jí)头晕患者的调补，特别适合阴血虚患者如产妇、年老体弱及(jí)久病(bìng)体(tǐ)虚者食用。

　　要是阳虚气弱患者可以选择公鸡。

　　公鸡肉属阳(yáng)，温补作用较强，比较适合阳虚气(qì)弱患者食用，对于肾(shèn)阳不足所致的(de)小(xiǎo)便频密、耳聋、精少精冷等症有很好的辅(fǔ)助疗效。

炖鸡汤用(yòng)什(shén)么(me)鸡最好

　　　鸡肉的主(zhǔ)要营养是(shì)其含有的丰富蛋白质(zhì)和脂(zhī)肪，建议(yì)用(yòng)母(mǔ)鸡(jī)炖(dùn)汤会更加具有营养，含有的蛋白质会更(gèng)加(jiā)丰(fēng)富，并且一般母鸡的生长(zhǎng)周期会比公鸡的生长(zhǎng)周(zhōu)期长，所以母鸡中含有(yǒu)的肌酐、肌酸和含氮(dàn)物质会更加(jiā)的丰富，更有利于女性在产(chǎn)后的修复功(gōng)能。

　　并且老母鸡炖出(chū)来的鸡汤(tāng)味(wèi)道(dào)会(huì)更加(jiā)的鲜美，但是只有鸡汤是(shì)不够的，主要的营养(yǎng)成(chéng)分还(hái)是包括在鸡肉当中的。

炖鸡(jī)汤用冷水(shuǐ)还是热水(shuǐ)

　　一般来(lái)说(shuō)，炖(dùn)鸡汤用冷(lěng)水会(huì)更(gèng)好一(yī)些(xiē)，要是(shì)直(zhí)接使(shǐ)用热水的话，会导(dǎo)致(zhì)鸡肉表层蛋白质遇热后马上凝固，从而导致内部(bù)的营养物(wù)质不能很好的析(xī)出到(dào)汤里，鸡肉也(yě)不(bù)容炖熟(shú)。

　　在炖鸡汤的(de)时(shí)候，最好选用瓦罐，且不要提(tí)前放盐(yán)，以免不够(gòu)鲜(xiān)美。

炖鸡汤要焯水吗(ma)

　　如果是炖(dùn)自己养的土鸡或者老马后炮是什么意思比喻什么人，马后炮是什么意思比喻什么(lǎo)鸡，把鸡肉处理干(gàn)净以后，炖汤的时候是不需要焯水的(de)，因(yīn)为自己养的(de)土(tǔ)鸡或者(zhě)老(lǎo)鸡，本(běn)身鲜(xiān)香味就(jiù)比较(jiào)纯正，不(bù)需要焯水(shuǐ)，也能炖出(chū)营养嫩白的鸡汤来(lái)。

　　如果炖的是买来的鸡(jī)肉，建议最好要事先焯(chāo)水，因(yīn)为买来(lái)的鸡肉中，会还有一些血(xuè)水和浮沫，并且鸡肉中(zhōng)还含有一(yī)些磷元素和杂(zá)质(zhì)的油脂。

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