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晒腊肉是(shì)阴(yīn)干仍(réng)是大太(tài)阳(yáng)好

　　晒腊肉(ròu)是(shì)大太(tài)阳好(hǎo)的。

　　传统观念以(yǐ)为(wèi)，暴(bào)晒腊肉应该选(xuǎn)用大(dà)太阳(yáng)的(de)晒法，这是(shì)由(yóu)于(yú)阳光照射下的(de)腊(là)肉(ròu)简单到(dào)达高(gāo)温，加快水分蒸腾，避免霉(méi)变(biàn)，一起还能(néng)使肉质更(gèng)紧实，口感更好。

　　这种暴晒方法存在一些(xiē)危险。过长时刻(kè)的大太阳暴晒会(huì)导致腊肉外(wài)表过度枯燥(zào)，失掉肉质天然的(de)娇嫩口感，

　　甚(shèn)至有或许构成“晒皮(pí)”，影响甘(gān)旨。太阳光(guāng)中的(d三字经中苟不教性乃迁是什么意思，苟不教性乃迁的下一句e)紫外线(xiàn)对食物中的(de)脂(zhī)肪和蛋白(bái)质会发生(shēng)氧化反响(xiǎng)，生成有(yǒu)害物质，对人(rén)体健康有必(bì)定危险。

晒腊(là)肉(ròu)用红(hóng)曲(qū)米染色(sè)有(yǒu)滋(zī)味吗(ma)

　　晒腊肉用(yòng)红曲米染色(sè)没有滋味。

　　红曲米上色(sè)剂在食物加工职业傍边运用比较广(guǎng)泛，特别是在做(zuò)腊(là)肉(ròu)或(huò)者是(shì)腊(là)肠(cháng)的时分，能够让菜品的色彩(cǎi)变(biàn)得愈加的诱人、甘(gān)旨。

　　红曲红(hóng)就是将红曲(qū)米用乙醇抽提得到的液体红(hóng)曲色素或(huò)从红曲霉的深层培养液中提取(qǔ)、结晶、精制得(dé)到(dào)的产(chǎn)品。

　　红曲红色(sè)素(sù)是我国传统的由(yóu)红曲霉发酵出产的天然功(gōng)用食用色素，运用的(de)时刻(kè)十分悠长，也(yě)十分安全。

　　并且红曲红色素还具有较强的抑菌(jūn)作用，在肉制品中的上(shàng)色不只能(néng)够下降60%的亚硝酸盐运用量，还能够添加产(chǎn)品的(de)氨基酸含量，赋予其特别(bié)的(de)风味。

腌肉能够(gòu)放红曲(qū)米吗

　　能够，能(néng)够(gòu)使腌(yān)肉色泽红亮，况(kuàng)且(qiě)它(tā)仍是降脂降压的纯天然药(yào)物(wù)（当然仅腌肉用(yòng)的(de)量是(shì)不(bù)会有什么药效，但最少它有益(三字经中苟不教性乃迁是什么意思，苟不教性乃迁的下一句yì)无害）。

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