大米是人类(lèi)的(de)主(zhǔ)要粮食之一，也是(shì)亚(yà)洲人的主(zhǔ)要(yào)粮食之一(yī)，全世界约有二(èr)分之一的人口食用大米，常见当作主食的地区(qū)在亚(yà)洲和各地唐人街。

　　大米中含碳水(shuǐ)化合物75%左右、蛋白质7%-8%、脂(zhī)肪1.3%-1.8%，并(bìng)含有丰(fēng)富的(de)B族维生素等。

桂林米线米浆配方

　　桂林米粉是桂林地方小吃中的精品，俗有(yǒu)“到桂林(lín)不(bù)吃(chī)桂林米粉，不算到桂(guì)林”之说。

　　 　　桂林米粉(fěn)的制作方(fāng)法是：先将米淘净，用清水浸泡几(jǐ)天，然后将(jiāng)米磨成米浆，放到(dào)屋外晒(shài)干，和成粉团(tuán)后将粉(fěn)煮熟，再(zài)使(shǐ)劲捣煮(zhǔ)熟(shú)后的粉团，使(shǐ)之变(biàn)得极(jí)有筋力、不(bù)易断碎(suì)，最后用压(yā)榨(zhà)机将(jiāng)粉(fěn)团压榨成一根根韧性(xìng)极好的米粉条，再卷成(chéng)小(xiǎo)团（每团(tuán)约(yuē)2两），即完成。

　　 　　桂(guì)林(lín)米(mǐ)粉有卤(lǔ)菜粉(fěn)、牛(niú)腩粉、生菜粉和马肉米粉(fěn)等(děng)几种(zhǒng)。

　　使(shǐ)用时根据(jù)各人所好，佐以不同的(de)配料，做法也有所不(bù)同。

　　无论何种做(zuò)法做成的桂(guì)林(lín)米(mǐ)粉肉香鲜无比，令人(rén)胃口大开(kāi)。

　　尤其是(shì)马肉(ròu)米粉，有桂林米(mǐ)粉之(zhī)冠之称，其风味(wèi)独(dú)特，闻名遐(xiá)迩(ěr)，做法是：将(jiāng)团好的米粉分成几(jǐ)份，（一般2两(liǎng)米粉分(fēn)为10小(xiǎo)份）。

　　然(rán)后(hòu)放(fàng)到马骨头汤中烫(tàng)热，用粉勺(sháo)连粉带汤(tāng)装(zhuāng)入特制的小碗中(zhōng)，将腌腊好的马肉切(qiè)成薄(báo)片铺在粉面(miàn)上(shàng)，加入(rù)卤汁、香菜(cài)、大蒜丝、葱(cōng)花、香料、熟(shú)油等，一碗(wǎn)味(wèi)道鲜美、香气四溢的马肉米粉便制成(chéng)了。

　　 　　马肉米粉味道绝佳(jiā)，因其碗(wǎn)小(xiǎo)（一(yī)碗只有一箸左右），所(suǒ)以(yǐ)顾客一餐往往能吃十几碗(wǎn)，甚(shèn)至几(jǐ)十碗，当(dāng)看到自己面前用(yòng)过的小碗堆(duī)成小塔时(shí)，方知自己的胃口不小(xiǎo)。

　　 　　如今，中外游客均(jūn)把品(pǐn)尝(cháng)马肉米粉作为游览桂(guì)林的(de)一(yī)个重要(yào)项目之(zhī)一，可(kě)以说，桂林米粉也和甲天下的桂林山水一样，名扬四(sì)海了。

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