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柴(chái)火鸡能够加啤酒吗(ma)

　　柴火鸡(jī)是能够加啤酒的。

　　能够。没问题的，加(jiā)少(shǎo)数也不会存在酒驾的问题。

　　挑(tiāo)选放啤酒(jiǔ):炒大(dà)盘鸡时(shí)参(cān)加啤酒,能(néng)够替代水,使肉质愈加娇嫩(nèn)。

　　一起,啤酒的苦涩味能(néng)够给菜肴添(tiān)加一(yī)些共同的香味。但需求(qiú)留意的是,假如运(yùn)用(yòng)啤酒,就(jiù)需求相(xiāng)应削减豆瓣酱的用量,由于豆瓣酱也(yě)是含有必定盐分的。

柴火鸡的面团是活面(miàn)吗仍是熟面

　　柴火(huǒ)鸡的面团是(shì)活面(miàn)。

　　所谓的活面，指(zhǐ)的是通(tōng)过酵母发(fā)酵后制造的面(miàn)食，而没有酵母(mǔ)发酵(jiào)直接(jiē)加水(shuǐ)和的(de)面便是(shì)死面。

　　面团(tuán)是(shì)面粉和其他成分（液体）揉捏而成(chéng)。

　　面粉(fěn)和其他成分(fēn)的混合物，具有满足的(de)硬度可资揉捏或卷绕(rào)。

　　将(jiāng)恰当的水、油、蛋、糖浆等液体质(zhì)料及配(pèi)料掺入粮(liáng)食(shí)粉料(liào)（面粉(fěn)、米粉及杂粮粉(fěn)等(děng)）之中，经调(diào)制使(shǐ)粉(fěn)粒(lì)彼此(cǐ)粘结而(ér)构成的(de)用来制造(zào)半制品或制品(pǐn)的团、浆的总称。

　　面团中含(hán)有蛋白质、脂肪、碳水化合物、少数(shù)维(wéi)生素(sù)及钙、钾(jiǎ)、镁、锌等矿(kuàng)物(wù)质，口味多样，食用便利，在日常(cháng)日子中颇受人(rén)们喜(xǐ)爱。

柴火(huǒ)鸡的面团(tuán)是活面吗

　　是的

　　　　柴火鸡算是(shì)南边(biān)区域十分有名的一种菜肴，吃起(qǐ)来的话滋味也是很回味的(de)，十分的(de)稠(chóu)密，但(dàn)一般来说很少的人会在家里边去(qù)制造这道菜的(de)，究竟假如(rú)是想要(yào)做出来(lái)正宗的柴火鸡仍是(shì)需求(qiú)运用到(dào)柴(chái)火的，这(zhè)样的话(huà)就会导致很多在城(chéng)市中的人根本就(jiù)没有(yǒu)办法(fǎ)常常的吃到这道菜要，所以说才会使得很多人都想要(yào)到一(yī)些饭馆里(lǐ)边去品味这道菜。

　　　　烹制(zhì)办法(fǎ)

　　　　概要

　　　　现场点杀土鸡(jī)，用柴火(huǒ)或碳火在简易灶台上炒制，再加水闷熟。

　　[1]

　　　　具体过程：

　　　　1、预(yù)备(bèi)：a、杀鸡而且砍好(hǎo)b、预备(bèi)着佐(zuǒ)料c、和玉米粉；

　　　　2、参加200ml菜油，至油热，将(jiāng)切好的(de)鸡(jī)肉下锅炒制，炒至黄色但(dàn)不能(néng)超(chāo)过3分钟；

　　　　3、参(cān)加适量白酒、醋(cù)、泡(pào)菜、大蒜(suàn)，翻炒混匀；

　　　　4、参(cān)加秘制酱料，炒至(zhì)香味(wèi)出来(lái)但不(bù)能超过1分钟(zhōng)；

　　　　5、参加(jiā)鸡血、含盐率公式的3种，盐水的含盐率公式鸡杂、蔬菜，贴玉米(mǐ)馍(mó)，盖上锅盖闷(mèn)3-5分钟；

　　　　6、开盖食用。

　　菜品特色

　　　　不知不觉(jué)现代都(dōu)市的人们(men)现已远离天然、远离森(sēn)林很(hěn)久了，现在家里(lǐ)都是用(yòng)天然气煮饭(fàn)，更是忘了那悠远的(de)生火煮饭的时代。

　　当忽然(rán)看到有家饭馆在生火煮饭(fàn)，就不由得想尝一尝(cháng)。

　　　　质料：鸡、茄子、面(miàn)粉、调(diào)料

　　　　茄子(zi)切(qiè)块(kuài)并用(yòng)盐稍腌并挤水。

　　便是把鸡剁小块后打个鸡蛋并(bìng)加少(shǎo)数面(miàn)粉拌和均匀，直到鸡块都(dōu)被面粉裹(guǒ)住(zhù)。

　　茄子切(qiè)块(kuài)并用盐(yán)稍(shāo)腌并挤水。

　　锅里油烧热后炸(zhà)点葱姜和(hé)花椒辣椒(jiāo)，然后把鸡块到(dào)锅里煸炒，直到炒成金黄色。

　　这时把茄子参(cān)加并加适量(liàng)的盐、酱油和水(shuǐ)。

　　然后面粉加(jiā)水和洽，和(hé)面必(bì)定要(yào)留意不要硬，若是(shì)喜(xǐ)爱吃软一点(diǎn)的饼就不要重复(fù)揉，喜爱紧拽(zhuāi)一点的就多揉几(jǐ)下，等锅里开了，就能够把锅贴贴在菜周围，记住饼的下部分要在菜(cài)水了，好了。

　　锅盖上摆个放了冷水的碗，先(xiān)大火烧一会，在小火焖一会(huì)，等碗里的水热了，就(jiù)能(néng)够了(le)。

　　　　这么做的(de)鸡很(hěn)嫩，又(yòu)保住(zhù)了鸡(jī)特有的香(xiāng)味。

　　　　质料：三黄鸡400克蹄膀400克鳝(shàn)鱼300克面粉(fěn)300克(kè)玉米粉80克鸡(jī)蛋2个姜片15克蒜仔25克香菜段15克(kè)八角、花椒、精盐、料(liào)酒、老抽、酱油、鲜辣味(wèi)粉(fěn)、鸡精、味精(jīng)、高汤(tāng)各适量

　　　　精(jīng)炼油250克

　　　　制法：

　　　　1、蹄膀治净斩成骨(gǔ)牌(pái)块(kuài)，焯水(shuǐ)后加姜片、料酒炖至(zhì)九老练，捞(lāo)出待用；三黄鸡治净斩成块(kuài)，鳝鱼斩(zhǎn)成段，别离飞一水(shuǐ)待(dài)用。

　　　　2、面粉、玉米粉(fěn)纳盆，磕(kē)入鸡蛋，加少数(shù)精盐、味精，接着掺(càn)入适量清水(shuǐ)揉成软硬适(shì)中的面团。

　　随后把(bǎ)面(miàn)团下成25克重(zhòng)的剂子（约16个），团成团，用清水略浸(jìn)泡，制(zhì)成(chéng)薄饼(bǐng)，贴在锅边上，用小火(huǒ)渐渐(jiàn)烘(hōng)烤(kǎo)。

　　　　3、另锅放油烧(shāo)热，爆香姜片、蒜仔、八角、花椒，倒入鸡块和鳝段，烹(pēng)入料酒，煸炒至水分(fēn)将干时，添入高汤，倒入蹄膀块，加盖(gài)焖至汤汁浓(nóng)稠、鸡(jī)块熟时，调(含盐率公式的3种，盐水的含盐含盐率公式的3种，盐水的含盐率公式率公式diào)入精盐(yán)、味精、鸡精、鲜辣味粉、酱油，稍后再下少(shǎo)数(shù)老抽(chōu)调色并起锅盛入面饼锅中，稍便撒入香菜段，随配酒(jiǔ)精炉（或小土炉）上桌(zhuō)即成。

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