螺蛳粉去(qù)掉酸笋还臭吗，螺蛳粉(fěn)是汤臭(chòu)还(hái)是笋臭螺蛳(sī)粉不放酸笋(sǔn)不臭(chòu)的(de)。

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螺蛳(sī)粉去掉酸笋还臭吗(ma)，螺蛳粉是汤(tāng)臭(chòu)还是笋(sǔn)臭

　　这种臭(chòu)味并不是螺蛳粉本(běn)身发出来的。

　　也(yě)就(jiù)是里面加了酸笋所以才会出现这种臭(chòu)味，所以(yǐ)不(bù)喜欢这种(zhǒng)味道的可以不(bù)放酸(suān)笋。

　　如果是自己在家做螺蛳(sī)粉，可以加上一(yī)点自己(jǐ)喜欢的材料也会没有问题的，本身是不会(huì)影响(xiǎng)到螺蛳(sī)粉的口感的。

螺(luó)蛳粉为什么臭(chòu)

　　螺蛳粉的臭味(wèi)是源于其中的酸(suān)笋味道，这种味道也恰恰是螺(luó)蛳粉(fěn)的精华所在。

　　酸笋经过发(fā)酵，有(yǒu)一种特殊的乳(rǔ)酸味，过程中会产生(shēng)氨基酸(suān)，能使食物变(biàn)得鲜美可口。

　　酸笋虽然(rán)闻起来臭，但吃起来味(wèi)道鲜(xiān)美、口感丰富。

螺蛳粉(fěn)冷水煮还是热水煮

　　螺蛳(sī)粉建(jiàn)议冷水下锅，冷水下锅(guō)煮1cc的水等于多少克，1cc水是多少克的时(shí)间会长一些，煮(zhǔ)出来的螺(luó)蛳粉也(yě)会(huì)更烂(làn)一(yī)些，食用口感更好。

　　在锅中(zhōng)放入清水和(hé)螺蛳粉，煮10分钟左右(yòu)，用筷子试试能不能把螺蛳(sī)粉夹断(duàn)，可以夹断就表示(shì)煮好了(le)，不能夹断就还(hái)需要煮(zhǔ)。

　　螺蛳粉煮好后捞起(qǐ)来，再(zài)放清水烧开，之后放入配菜和煮好的螺蛳粉，煮(zhǔ)3分钟左右之后(hòu)捞进碗里(lǐ)即可，最后倒入(rù)配(pèi)料搅拌均匀(yún)就(jiù)可以食用了。

螺蛳粉臭味是什么味(wèi)

　　这(zhè)股浓郁的特(tè)殊(shū)臭味主要(yào)来(lái)源于螺蛳粉当中(zhōng)的(de)独特配料(liào)——腌制(zhì)酸笋(sǔn)。

　　舌尖上(shàng)的中国(guó)第一集就详细(xì)介(jiè)绍了柳(liǔ)州酸笋的制作(zuò)

　　味道独特的柳州酸笋，主要是选取肉食丰富的大头甜笋，然后加入山泉水用(yòng)大瓦缸腌制(zhì)半(bàn)个月左右(yòu)而成(chéng)。

　　作为腌(yān)制发(fā)酵(jiào)食品，发酵过程中自然(rán)会产生(shēng)一些有鲜味儿的氨基酸物(wù)质(zhì)，所(suǒ)以就(jiù)会有特(tè)殊的味道。

　　就(jiù)像臭(chòu)豆(dòu)腐(fǔ)一样，柳(liǔ)州螺蛳粉(fěn)的酸臭味，也正(zhèng)是由(yóu)此而来。

　　另(lìng)外(wài)，螺蛳粉的汤底经过(guò)螺肉熬制也会散发出一股独特的味道，两者相加，特殊臭味给(gěi)味蕾强(qiáng)烈(liè)刺激，令人爱上它。

螺蛳粉臭味是(shì)什么成分

　　鲜(xiān)笋发酵(jiào)成酸笋(sǔn)的过程中，半胱氨酸转化成硫化氢（一种存在于屁(pì)中的气味物质）色氨酸(suān)转(zhuǎn)化成(chéng)粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水(shuǐ)化(huà)合物带(dài)给人快感，酸(suān)辣咸重口味让(ràng)人(rén)上头辅(fǔ)料多(duō)食材丰富

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