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甜葡萄(táo)可以酿酒吗

　　甜葡(pú)萄是可以酿(niàng)酒的。

　　可以，不(bù)同(tóng)的葡(pú)萄酿制不同的葡(pú)萄酒。

　　第一步：买葡萄选(xuǎn)购葡(pú)萄时，可以(yǐ)挑选一些熟透(tòu)的葡萄，哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧(jǐn)。这些葡萄一(yī)是容易发酵，二是价位相对较低(dī)。常见的葡萄、提子(zi)、马奶(nǎi)子(说明方法有哪些及作用答题格式，三年级说明方法有哪些及作用zi)等，都是可以用来(lái)制作葡萄酒的。

　　第二步：洗(xǐ)葡萄(táo)由于葡萄表皮很(hěn)可能残留农药(yào)，清洗葡萄的环节(jié)就相当(dāng)重(zhòng)要，最好能(néng)够逐颗清洗，再用自来水反(fǎn)复冲(chōng)洗，同时剔除(chú)烂葡萄。一些爱干净的人，喜欢把葡萄去皮后酿(niàng)酒(jiǔ)，这也未尝不可，但是(shì)少了一些葡萄皮特有的营养(yǎng)。

　　第三(sān)步：晾干葡萄把葡萄盛在能漏(lòu)水的(de)容器当中，等(děng)葡萄表(biǎo)面没有(yǒu)水珠就可以倒入(rù)酒坛(tán)了。

　　第四步：选择容(róng)器酒坛子可以是(shì)陶瓷罐子，也可以是(shì)玻璃瓶，但不主张用塑(sù)料容(róng)器，因为塑料很可能会与酒精发生(shēng)化学反应，并(bìng)产生一些有毒物质，危(wēi)害人体健康(kāng)。

　　第五步：捏好葡萄放(fàng)进容(róng)器(qì)双手洗净(jìng)后，直接捏葡萄，操作办法是抓起一把葡萄(táo)使劲一握，然后放入酒坛中，再把糖放在(zài)葡(pú)萄上面(miàn)，葡萄和糖的(de)比例是10∶3，即(jí)10斤葡(pú)萄放3斤糖(táng)(不喜欢吃甜(tián)的朋友，可以放(fàng)2斤糖，但是(shì)不能不放糖，因为(wèi)糖是葡(pú)萄发(fā)酵的重要因素)。

　　第六(liù)步：加封保存将酒(jiǔ)坛子密(mì)封，如(rú)果是陶瓷罐的话(huà)，可以(yǐ)到买黄酒的小(xiǎo)店要点酒泥，加水(shuǐ)后(hòu)糊住(zhù)封口。加封后，酒坛子需放在阴凉处保存(cún)，平时不(bù)要随意去翻动或打(dǎ)开盖子(zi)。

　　第七步：启封天热(rè)时，葡萄发酵(jiào)时间需要20天至(zhì)一个月左(zuǒ)右，现(xiàn)在(zài)这个(gè)季节(jié)做(zuò)葡萄酒，发酵时间需要40天左右。启封后(hòu)，捞出(chū)浮在(zài)上(shàng)面(miàn)的葡萄皮，就可(kě)以直接喝葡萄(táo)酒了。注(zhù)意，如果喜欢(huān)酒劲足一(yī)点，只需延迟启封时间就行了。启(qǐ)封(fēng)后(hòu)，每一次舀出葡萄酒后，别(bié)忘盖(gài)好酒坛(tán)的(de)盖子，以免(miǎn)酒味挥发。

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　　1、外观(guān):不同(tóng)的葡萄品种有不同(tóng)的风(fēng)味和特点 。

　　选购(gòu)时，首先要注意外(wài)观(guān)新鲜，果穗大小适当整齐，果(guǒ)梗新(xīn)鲜坚挺，果粒饱(bǎo)满(mǎn)，大(dà)小均(jūn)匀，青(qīng)籽、瘪籽少(shǎo)，外(wài)面有霜的品质最(zuì)好(hǎo) 。

　　当(dāng)用(yòng)手轻轻提起新(xīn)鲜葡萄时，果粒紧实，种子(zi)掉落(luò)较少。

　　如果(guǒ)颗粒纷纷脱落，说明不够新鲜 。

　　2、表面颜色:一般成熟度适(shì)中的果穗和籽(zǐ)粒颜色较深，较亮；比(bǐ)如玫瑰香黑(hēi)紫，桂圆琥珀紫(zǐ)，巨(jù)峰(fēng)黑紫，牛奶(nǎi)黄白(bái) 。

　　3、闻味:品(pǐn)质好的(de)葡萄果肉丰富(fù)，味甜，香气(qì)浓郁(yù)；劣质葡萄(táo)汁汁少或多(duō)但(dàn)味少(shǎo)，无香气，酸(suān)味(wèi)明显(xiǎn) 。

　　买的时(shí)候试(shì)试耳朵里(lǐ)的底(dǐ)葡萄(táo)，因为一般(bān)来说，底葡(pú)萄是最不(bù)甜的 。

　　如(rú)果是甜的，说明(míng)葡萄(táo)整穗(suì)都是甜(tián)的(de) 。

怎么挑选葡(pú)萄，什么样的葡萄甜？

　　答：（1）看外观。

　　外观新鲜，大小(xiǎo)均匀、整齐(qí)，枝梗新鲜牢固，颗(kē)粒饱满(mǎn)，外有(yǒu)白霜(shuāng)的(de)，一般(bān)比较好(hǎo)。

　　另外，葡萄(táo)用手(shǒu)轻轻提(tí)起时，如果葡萄(táo)纷纷(fēn)脱落，说明葡萄不够(gòu)新鲜。

　　（2）辨颜色。

　　一般成熟度适中的(de)葡萄颜(yán)色较(jiào)深(shēn)、较鲜艳(yàn)，如(rú)巨峰、夏黑(hēi)葡萄为黑(hēi)紫色，美(měi)人指葡萄为鲜红色等。

　　（3）闻(wén)果(guǒ)香。

　　果(guǒ)汁多而浓，味甜，有(yǒu)香气，就是好葡(pú)萄。

　　与(yǔ)此相反，不(bù)好的(de)葡萄往往带有酸味。

　　（4）品(pǐn)口味。

　　葡(pú)萄好(hǎo)不好与(yǔ)成(chéng)熟度(dù)有(yǒu)关(guān)，一(yī)串葡萄(táo)中最(zuì)下面(miàn)的(de)一颗往往由于(yú)光照程度最差，成熟度不佳。

　　所(suǒ)以(yǐ)在一般情况下，最(zuì)下面那颗是最不甜的。

　　选(xuǎn)购时(shí)，就试吃最下面(miàn)那颗。

　　健(jiàn)康小贴士

　　鲜榨蔬菜汁维生素C损(sǔn)失多许多人相信，自己(jǐ)制作(zuò)的鲜榨果(guǒ)蔬(shū)汁是最(zuì)健康的(de)。

　　因(yīn)为完全不加热，其(qí)中的维生素(sù)能(néng)最大(dà)限度地(dì)保存下来，还(hái)能排毒(dú)，能抗癌，能美容。

　　甚至(zhì)有人用鲜榨(zhà)果蔬(shū)汁(zhī)代(dài)替水炒菜和煮(zhǔ)菜。

　　为检验(yàn)这种观(guān)点的真(zhēn)实(shí)性，专家对新鲜蔬菜榨汁(zhī)后，营养素保留的情(qíng)况(kuàng)进行了测定。

　　以最(zuì)容易损失的维生素C为指(zhǐ)标，选用最常(cháng)用来制(zhì)作蔬菜(cài)汁的番茄(jiā)和黄(huáng)瓜为(wèi)试验对象，用(yòng)榨汁机榨汁(zhī)，进行测定。

　　试验数(shù)据表明，番(fān)茄(jiā)、黄(huáng)瓜等蔬菜(cài)直(zhí)接榨汁之后，维生(shēng)素C的损(sǔn)失率高达80%以上。

　　而数据显(xiǎn)示(shì)，炒青菜(cài)的维生素(sù)C损失率只有30%～50%，炒青(qīng)椒(jiāo)只有20%左(zuǒ)右，而炒番茄则低于10%。

　　结(jié)果(guǒ)显(xiǎn)示，鲜榨蔬菜汁的维生素C损(sǔn)失率，甚至比炒青菜更大(dà)。

　　同时，榨汁之(zhī)后，还会有一个明显的变化：果(guǒ)蔬(shū)汁的(de)颜色逐渐变深(shēn)。

　　在这个过程(chéng)中，果蔬的抗氧化(huà)能力会逐渐下(xià)降。

　　这(zhè)是因(yīn)为果(guǒ)蔬中都(dōu)存(cún)在维(wéi)生素C氧(yǎng)化酶、酚(fēn)氧化酶等很多氧化酶类，它们在(zài)细胞中平日(rì)独居一室(shì)，不和维生素C、多酚类物质等抗氧化成(chéng)分见面(miàn)。

　　一旦(dàn)扔进果蔬榨(zhà)汁机，细胞(bāo)被绞碎破坏(huài)，这些成分(fēn)就会混(hùn)在一起，发生反应。

　　酶的催化反应十分迅速，只需瞬间，维生(shēng)素C就会大量损(sǔn)失，有保健作用的多(duō)酚类(lèi)物质也(yě)会被迅速破(pò)坏。

　　如果在榨果汁(zhī)时去掉渣子，还(hái)会损失大量膳(shàn)食纤维。

　　如榨菠萝汁时，去(qù)掉果渣会损失90%以上的纤维。

　　专家建议：水(shuǐ)果和蔬菜(cài)在制(zhì)作鲜榨汁之后，维(wéi)生素C和(hé)其他抗氧化物质(zhì)会有很(hěn)大的损失。

　　因此，吃饭的时候不(bù)吃青(qīng)菜(cài)，而用自制(zhì)鲜(xiān)榨果蔬汁(zhī)来(lái)替代的方法(fǎ)是错误的。

　　建议每天要吃两盘少(shǎo)油烹调的熟(shú)蔬菜(cài)，在此之外，可(kě)以再加两(liǎng)杯鲜榨(zhà)果蔬汁。

　　在(zài)家庭(tíng)自制鲜榨(zhà)果蔬(shū)汁之(zhī)前(qián)，最好用沸水(shuǐ)短时快速焯烫一(yī)下之后再榨汁，能灭活一些(xiē)酶(méi)类，减少营养(yǎng)物质的损失。

　　一定要现榨现喝，减少抗氧化(huà)物质(zhì)氧(yǎng)化分解的时间(jiān)。

　　滤去的(de)果渣应尽量利用，可以加一点(diǎn)蜂蜜和柠(níng)檬汁(zhī)调味，做成(chéng)高纤维小(xiǎo)甜食，味道其实很不错(cuò)。

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