螺蛳粉(fěn)去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭(chòu)螺蛳粉不放酸笋不臭的。

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螺蛳粉去掉(diào)酸笋还臭吗，螺(luó)蛳粉(fěn)是(shì)汤(tāng)臭(chòu)还是笋(sǔn)臭

　　这种臭味并不是螺蛳粉本身发出(chū)来的(de)。

　　也(yě)就(jiù)是里面加了酸笋所以才会出现这种臭味，所以(yǐ)不喜欢这种味道的(de)可以不放酸(suān)笋。

　　如果是自己在家(jiā)做螺蛳粉(fěn)，可以加上一点自(zì)己喜欢的材料也会没有问题的，本身是不会影响(xiǎng)到(dào)螺蛳粉的口感的。

螺蛳(sī)粉为什么臭

　　螺蛳粉的臭味是源于其中的酸笋味道(dào)，这种味道也恰(qià)恰是(shì)螺蛳粉的精(jīng)华所在。

　　酸笋(sǔn)经过发酵，有一种特(tè)殊的乳(rǔ)酸(suān)味，过程中会产(chǎn)生氨基酸，能使食物变得鲜美可口(kǒu)。

　　酸笋虽(suī)然闻(wén)起来臭，但吃(chī)起(qǐ)来味道(dào)鲜(xiān)美、口感(gǎn)丰富。

螺蛳粉冷水煮还(hái)是热水煮

　　螺蛳粉建议冷水下锅，冷(lěng)水下锅(guō)煮的时间会长一些，煮出来的(de)螺(luó)蛳(sī)粉(fěn)也会更烂一(yī)些，食用口感更好。

　　在锅中放入清水(shuǐ)和螺蛳粉，煮10分(fēn)钟左右，用筷子试试能不能把螺蛳(sī)粉(fěn)夹(jiā)断，可以夹断就表示(shì)煮好了，不能夹断就还(hái)需要煮。

　　螺蛳(sī)粉(fěn)煮好后捞起来，再(zài)放(fàng)清水烧开，之后放入配(pèi)菜(cài)和煮好的螺蛳粉，煮3分(fēn)钟左(zuǒ)右之后捞进碗里即(jí)可(kě)，最后(hòu)倒入配料搅(jiǎo)拌均(jūn)匀就可(kě)以食用了(le)。

螺蛳粉臭味是什么(me)味(wèi)

　　这股浓郁的特殊臭(chòu)味主(zhǔ)要来源于(yú)螺蛳粉当(dāng)中的独(dú)特配料(liào)——腌(yān)制酸笋(sǔn)。

　　舌尖上的中国第一集就详细(xì)介绍(shào)了柳州酸笋的(de)制作

　　味道(dào)独特的柳州酸笋，主要(yào)是(shì)选取肉(ròu)食丰富的大头甜笋(sǔn)，然(rán)后加入(rù)山泉水用大瓦缸腌制半个(gè)月左右(yòu)而成。

　　作为(wèi)腌(yān)制发酵食品，发酵过程中(zhōng)自然会(huì)产生一些(xiē)有鲜味儿的氨基酸物质，所以就会有特(tè)殊(shū)的(de)味道。

　　就像臭豆腐(fǔ)一样，柳州螺蛳粉的酸臭(chòu)味，也正是由此而来。

　　另外，螺蛳粉的汤底经过(guò)螺肉熬制也会散(sàn)发出一股独特的味道(dào)，两者相加(jiā)，特殊臭(chòu)味给味(wèi)蕾强烈刺激，令人爱(ài)上(shàng)它。

螺蛳粉臭味是什么(me)成分

　　鲜(xiān)笋发(fā)酵成(chéng)酸(suān)笋的过程中，半胱氨酸转化成硫化氢(qīng)（一种存在于(yú)屁(pì)中的气味物质(zhì)）色氨酸(suān)转(zhuǎn)化成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水化合物带给人(rén)快感(gǎn)，酸(suān)辣咸重口味让人上头辅料(liào)多食(shí)材丰富

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