一年之计(jì)在于春，健康也是(shì)如此。那么，在春分(fēn)时节的餐(cān)桌上(shàng)，应当有哪些食材出现呢？

春分吃“三菜”

01香菇——补(bǔ)充维生素D

香(xiāng)菇的维生素D含量很高(gāo)，且(qiě)香菇干(gàn)品中钙、磷、铁(tiě)等矿物质(zhì)含量也较(jiào)多。

其铁的含量比(bǐ)菠(bō)菜(cài)高出8倍以上，锌(xīn)的含量是奶粉、大豆的3倍以上，这些都是人体不可缺少的矿物质。

香菇饭

材(cái15mm等于多少厘米 15mm等于多少微米)料：鲜香菇4朵，鸡肉丝1/4杯，芹(qín)菜末1大(dà)匙(shi)，白米1杯，水1杯，盐1小匙，香油2小匙(shi)，酱油(yóu)2/3大匙(shi)，糖1/3大匙，太(tài)白粉(fěn)2小匙，黑胡椒粉2小匙做(zuò)法：将米洗净沥干水分，加入1杯水浸泡约15分钟备用(yòng)。

新鲜香菇(gū)洗(xǐ)净切丝(sī)，与(yǔ)鸡肉丝、调味料拌匀(yún)，铺在(zài)米上。放(fàng)入电饭(fàn)锅中煮(zhǔ)熟，开关(guān)跳起后，再焖10分钟，将锅盖打开，拌入芹菜(cài)末，再焖5分钟，最后用(yòng)饭匙轻轻拌匀(yún)即可。

02香椿——理气抗菌

中医认为，香椿味苦，性(xìng)寒，有清热解(jiě)毒、健(jiàn)胃理气(qì)等(děng)功效。

它的味道芳香，能起到醒(xǐng)脾、开胃的作用。

香15mm等于多少厘米 15mm等于多少微米椿还是(shì)治疗肠(cháng)炎、痢疾、泌尿(niào)系(xì)统疾病(bìng)的良药。

现(xiàn)代营养学研究也发现，香椿含有维生素E，具(jù)有很强的抗衰(shuāi)老(lǎo)作(zuò)用(yòng)。

而且，香(xiāng)椿对金(jīn)黄色葡(pú)萄球菌、肺炎双球菌、痢(lì)疾杆(gān)菌和伤寒杆(gān)菌(jūn)等，都有明显的抑制作用(yòng)。

香椿(chūn)干丝材料：豆腐(fǔ)干150g，香椿100g，盐3g，香(xiāng)油(yóu)15g。做法：鲜香椿洗(xǐ)净后放入沸水中焯烫，捞出后晾(liàng)凉、切成细(xì)末。

白豆腐干用沸水(shuǐ)洗净后(hòu)切成丝，放入盆(pén)内，加(jiā)入香椿末、精盐和香油(yóu)，拌匀装盘即可(kě)。

03油麦菜——助眠

油(yóu)麦(mài)菜是莴(wō)笋的变种，含有大量维生(shēng)素和钙、铁、蛋(dàn)白质(zhì)、脂肪等(děng)营养(yǎng)成(chéng)分(fēn)，是生食(shí)蔬菜(cài)中的上品，有“凤尾”之(zhī)称。
油麦菜具有降(jiàng)低胆固醇、治疗神经衰弱、清燥润肺(fèi)等功效，是一种低(dī)热量、高(gāo)营养的蔬菜，适(shì)量食(shí)用，有助于睡眠。

蒜蓉油(yóu)麦菜(15mm等于多少厘米 15mm等于多少微米cài)材料：油麦菜适量，大(dà)蒜，葱，蚝油（没有的话可以用老抽(chōu)代替）。

做法：蒜切(qiè)成(chéng)蒜蓉，葱切葱花(huā)，油(yóu)烧至(zhì)8成(chéng)热，下(xià)葱(cōng)花和部分的蒜蓉呛锅，出味后下(xià)香(xiāng)麦菜，快速(sù)翻炒，然后(hòu)加入些许蚝油(yóu)或老抽（如果用老(lǎo)抽，加的量一定(dìng)不能太多(duō)），翻炒，待香麦菜(cài)变的梢软一(yī)些了，加(jiā)一勺(sháo)水(shuǐ)，转中火闷，将剩余的蒜蓉全部加入(rù)，快熟(shú)时加盐出锅。

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