家用炒菜锅生铁好还是熟铁好，铸铁(tiě)锅(guō)和生铁锅(guō)哪个对身体(tǐ)好各有优(yōu)缺点(diǎn)的。

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家用(yòng)炒(chǎo)菜(cài)锅(guō)生铁(tiě)好(hǎo)还是熟铁(tiě)好(hǎo)，铸铁(tiě)锅和生(shēng)铁锅哪个对(duì)身体好

　　生铁锅和熟铁锅主要区别在于传热均(jūn)匀，但同(tóng)时(shí)导热比较慢(màn)，使用时(shí)保(bǎo)温(wēn)效(xiào)果比较好，所(suǒ)以(yǐ)更适合拿来炖煮，适合(hé)厨(chú)房新手(shǒu)使用。

　　而熟铁锅(guō)的(de)表面一般比较光滑，比较(jiào)好打理和清洗(xǐ)，并且熟铁锅质量较轻，好拿取，但缺点是导(dǎo)热较快(kuài)，如果(guǒ)掌握不好(hǎo)火候，很(hěn)容(róng)易将(jiāng)菜(cài)炒(chǎo)糊，但导热快的(de)好(hǎo)更适合(hé)用来爆(bào)炒，更适合有会炒菜的人使用，并(bìng)且熟铁锅更节(jié)省煤(méi)气。

家(jiā)庭用炒菜锅是生铁(tiě)好还是熟(shú)铁好？

　　针对题主这个问(wèn)题我们先来了解下(xià)生铁锅(guō)和熟铁(tiě)锅。

　　生铁(tiě)和(hé)熟铁(tiě)之间的区别。

　　生铁(tiě)锅和(hé)熟铁锅的(de)制(zhì)作(zuò)过(guò)程以及铸造工艺。

　　生铁锅和熟铁锅的优缺点以(yǐ)及功能特性。

　　1、生铁和(hé)熟铁之(zhī)间的区(qū)别

　　生铁是含碳(tàn)量较(jiào)高(gāo)（2-4.3%）的铁(tiě)碳合金，又称铸(zhù)铁，还含(hán)有少量(liàng)的硫、磷、锰(měng)、硅。

　　（市面上的(de)铸铁(tiě)锅也(yě)就是生(shēng)铁(tiě)锅）

　　熟铁是指含碳量在0.02%以下的铁，是生铁精炼而来(lái)，又叫锻铁、纯铁。

　　2、生铁锅和熟铁锅的制作过(guò)程以(yǐ)及铸造工艺

　　生(shēng)铁由(yóu)于其含碳量高并夹杂其它元素在内，导致它在(zài)特性上虽然坚硬耐(nài)磨，但是会很脆，不能用于锻造，只能通过1000多(duō)度的高温(wēn)融化过(guò)成铁(tiě)水，再通(tōng)过(guò)模具，浇(jiāo)铸出一口铁锅。

　　熟(shú)铁(tiě)含碳量低，基(jī)本属于纯(chún)铁，所以(yǐ)在特(tè)性上很软、很有塑造性、强度(dù)和硬度上没生(shēng)铁高(gāo)，所以适合锻(duàn)压(yā)制作。

　　（图片中是传承下来的手(shǒu)工锻打工艺，粤西是指什么地方现在大部(bù)分都是机械立体(tǐ)旋压成型工艺。

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　　3，生铁锅和熟铁锅(guō)的优缺点以及(jí)功能特性

　　了解完了原材料特(tè)性和铸造过程，我(wǒ)们来(lái)看(kàn)看生铁锅和熟铁锅的(de)优缺点。

　　生铁锅（优(yōu)缺点）

　　优点：

　　生铁锅的锅体(tǐ)重而稳、耐用、锅壁厚、导热慢。

　　生铁锅(guō)非常适合中小火炖菜和炒菜。

　　缺点(diǎn)：

　　生铁锅的优点也是它的缺点，厚重的锅体使用起(qǐ)来比较费(fèi)力，导热慢导(dǎo)致燃料的消耗加大。

　　生(shēng)铁含(hán)碳(tàn)量多(duō)，没(méi)有韧(rèn)性，导致锅体(tǐ)很脆(cuì)，很容(róng)易破(pò)裂，前期开锅和后期养(yǎng)锅没(méi)有(yǒu)处理好，锅(guō)体(tǐ)会生锈。

　　熟铁(tiě)锅（优缺点）

　　优点：

　　熟铁(tiě)具有很好的延展性，韧性强，能把锅锻压的(de)很薄，耐摔(shuāi)打(dǎ)，不容易(yì)破裂。

　　锅(guō)体吸热(rè)快，可(kě)以大大节(jié)省(shěng)燃料(liào)，适合爆炒食材。

　　锅体重量较轻，适合女士以及颠锅人群使用。

　　缺点：

　　由于锅体薄(báo)，导热快的(de)特性，导致火的温度(dù)直接传递给食材，突出起来的高温，处(chù)理不(bù)好(hǎo)的(de)话，会使食材糊(hú)掉。

　　个人觉得不管是生铁锅还是(shì)熟(shú)铁锅，存在(zài)即合理，根(gēn)据自己的真实需(xū)求来选择(zé)才是最主要的，任(rèn)何东西都(dōu)该发挥(huī)它的(de)本(běn)质用(yòng)途，烹煮等就选生铁锅，爆炒煎炸就选熟铁锅。

　　另外(wài)，就(jiù)是(shì)前期开锅和后期(qī)养锅一定要处理(lǐ)得当并(bìng)坚持(chí)保养(yǎng)（懒得开锅(guō)的话，就(jiù)叫商家帮您开好），这样，您会(huì)得到一款使用(yòng)寿(shòu)命(mìng)长(zhǎng)，不粘不锈的(de)好铁(tiě)锅(guō)。

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