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淀粉(fěn)勾芡后为什么会变稀，勾芡不泄(xiè)汤的(de)秘诀

淀粉勾芡(qiàn)后为什么会变稀(xī)

　　1、时间太久的原(yuán)因。

　　因为淀粉(fěn)不容(róng)易溶于水中(zhōng)，需要(yào)不停的搅拌，若(ruò)放置(zhì)太久(jiǔ)不搅拌的话，淀粉就(jiù)会沉淀到水底，导(dǎo)致水跟淀(diàn)粉分离，因此就会变(biàn)稀。

　　2、温度降低的原因。

　　低温会(huì)让(ràng)淀粉更加不容易水，沉淀下来。

　　3、淀(diàn)粉品质不好(hǎo)。

　　导(dǎo)致变稀(xī)。

淀粉(fěn)勾芡比例

　　1.勾薄芡时,淀(diàn)粉和水(shuǐ)一般1比10,薄(báo)芡在炒菜(cài)出锅(guō)时倒入,有(yǒu)透明的汁粘(zhān)在菜(cài)上,比较好(hǎo)看。

　　2.单(dān)一芡汁,一般(bān)淀(diàn)粉(fěn)和水的(de)比例(lì)为1:5,一般适用于烧、扒、焖、烩(huì)的菜肴(yáo)。

　　3.混合芡汁是将(jiāng)淀粉(fěn)与水(shuǐ)、各种(zhǒng)调味汁调和而成。

　　混合芡汁的淀粉(fěn)与水(shuǐ)和各种汁液的(de)比例一(yī)般为1:20,其(qí)比例也(yě)可根据菜(cài)肴水分多少适当调整。

　　这(zhè)种芡粉汁适用于炒、爆、溜的菜肴(yáo)。

淀粉勾芡(qiàn)可以(yǐ)用面粉吗

　　在(zài)勾芡的时候不能(néng)用(yòng)面粉代替,面(miàn)粉和(hé)淀粉适量中不同的东西,使用(yòng)面粉的话是达不到淀粉(fěn)的(de)效果(guǒ)的,若是使用的话不能让菜肴口(kǒu)感(gǎn)得到提升(shēng)。

淀粉勾芡什么时候放

　　一般来说的话(huà)等所有东西(xī)都下锅之后，过一两分钟就(jiù)可以勾芡了，把(bǎ)淀粉(fěn)兑(duì)点水，然后(hòu)慢(màn)慢的放在锅里(lǐ)就(jiù)可以(yǐ)了。

　　当(dāng)然也可以在(zài)快(kuài)熟的时候弄(nòng)。

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