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家用炒菜锅生(shēng)铁好还是(shì)熟(shú)铁好(hǎo)，铸铁锅和生铁锅哪个对身体好

　　生铁锅和熟铁锅主(zhǔ)要区(q二氧化硫与溴水反应方程式和离子方程式，二氧化硫与溴水反应方程式双线桥ū)别在于传热均匀(yún)，但同时导热比(bǐ)较慢，使(shǐ)用(yòng)时保(bǎo)温效果比(bǐ)较好，所以更适合拿来炖煮(zhǔ)，适合(hé)厨(chú)房新手使(shǐ)用。

　　而熟(shú)铁锅的表面一般(bān)比较(jiào)光滑，比(bǐ)较(jiào)好打理(lǐ)和清洗，并且熟铁锅质量较轻，好拿(ná)取，但(dàn)缺点是(shì)导热(rè)较快(kuài)，如果掌握不好火候，很容易将(jiāng)菜炒(chǎo)糊，但导热快(kuài)的好(hǎo)更适合用来爆(bào)炒，更适合有会炒菜的人(rén)使用，并且熟铁锅更节省煤气(qì)。

家(jiā)庭用炒(chǎo)菜锅是生铁好还是熟(shú)铁(tiě)好？

　　针(zhēn)对题主这个问题我(w二氧化硫与溴水反应方程式和离子方程式，二氧化硫与溴水反应方程式双线桥ǒ)们先来了(le)解下生铁锅和熟铁(tiě)锅。

　　生(shēng)铁和(hé)熟铁(tiě)之间的区(qū)别。

　　生铁锅(guō)和熟铁(tiě)锅(guō)的(de)制(zhì)作(zuò)过程以(yǐ)及铸造工艺(yì)。

　　生铁锅和熟铁锅的优缺点以及功能(néng)特性。

　　1、生铁和(hé)熟铁(tiě)之间的区别(bié)

　　生铁是含碳量较高(gāo)（2-4.3%）的铁碳合金，又称铸铁，还含有少量的硫、磷、锰(měng)、硅。

　　（市面上的铸(zhù)铁锅也就(jiù)是生铁锅）

　　熟铁(tiě)是(shì)指含碳量(liàng)在0.02%以(yǐ)下的铁，是生(shēng)铁精炼而来，又(yòu)叫锻铁、纯铁。

　　2、生铁锅和熟铁(tiě)锅的制作过(guò)程以及铸造工艺

　　生铁由于(yú)其含碳量高并夹(jiā)杂其它元素在内，导致它在(zài)特性上虽然坚硬耐(nài)磨，但是会很脆，不能用于锻(duàn)造，只(zhǐ)能通过1000多度的高温融化过成(chéng)铁水(shuǐ)，再通过(guò)模(mó)具，浇铸(zhù)出一口铁锅。

　　熟铁含碳量低(dī)，基本属于(yú)纯铁(tiě)，所以在特性上(shàng)很软、很有塑(sù)造性(xìng)、强度和硬度上没生铁高(gāo)，所以适合锻压(yā)制(zhì)作。

　　（图(tú)片(piàn)中是传承下(xià)来(lái)的手(shǒu)工(gōng)锻打(dǎ)工艺(yì)，现(xiàn)在大部分都是(shì)机械(xiè)立体(tǐ)旋压成型工艺。

　　）

　　3，生铁锅和(hé)熟铁锅的优缺点以及功能特性

　　了解完了原材料特性和铸造过程(chéng)，我们(men)来看(kàn)看生铁(tiě)锅和熟铁锅的优缺(quē)点。

　　生铁锅(guō)（优缺点）

　　优(yōu)点：

　　生铁锅的(de)锅体重而稳(wěn)、耐用、锅壁厚、导热慢。

　　生铁锅非(fēi)常(cháng)适(shì)合中(zhōng)小(xiǎo)火炖菜(cài)和(hé)炒菜。

　　缺点：

　　生铁锅的(de)优点也是它的缺(quē)点，厚重的(de)锅(guō)体使用起来比较(jiào)费(fèi)力(lì)，导热慢导致燃料(liào)的消耗加大。

　　生(shēng)铁含碳量多(duō)，没有韧性，导致锅体很脆，很容易破裂，前期开锅和后期(qī)养(yǎng)锅没(méi)有处(chù)理好，锅(guō)体会生锈(xiù)。

　　熟铁锅（优缺点）

　　优点：

　　熟铁具(jù)有很好(hǎo)的(de)延展性，韧性强，能把锅(guō)锻压的很薄，耐(nài)摔打，不容易破裂。

　　锅体(tǐ)吸热快(kuài)，可(kě)以(yǐ)大(dà)大节省(shěng)燃料(liào)，适合(二氧化硫与溴水反应方程式和离子方程式，二氧化硫与溴水反应方程式双线桥hé)爆炒食材。

　　锅(guō)体(tǐ)重量较轻，适合女士以(yǐ)及(jí)颠锅人(rén)群使(shǐ)用(yòng)。

　　缺点：

　　由(yóu)于锅体薄，导热快的(de)特(tè)性，导致火(huǒ)的(de)温(wēn)度直接传递给食(shí)材(cái)，突出起来的高(gāo)温(wēn)，处理不好的话，会使食材糊掉。

　　个(gè)人觉(jué)得(dé)不管是(shì)生(shēng)铁锅还是熟铁(tiě)锅，存在即合(hé)理(lǐ)，根据(jù)自己(jǐ)的真实需求(qiú)来选择才是最主要的，任何东西都(dōu)该(gāi)发挥它的本(běn)质用途，烹(pēng)煮等就选生铁锅(guō)，爆炒煎炸就选熟(shú)铁锅。

　　另(lìng)外，就(jiù)是前期开(kāi)锅(guō)和后期养锅一定要处(chù)理(lǐ)得当并坚持保养（懒得开锅的话，就(jiù)叫商家帮您(nín)开好），这(zhè)样，您会得到一(yī)款使用寿(shòu)命长，不粘不锈的好铁锅。

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