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淀粉勾芡后为什么会变稀，勾(gōu)芡不泄汤(tāng)的(de)秘诀

淀(diàn)粉勾芡后为什么会变稀

　　1、时间(jiān)太久的原因。

　　因为淀粉不容(róng)易(yì)溶于水中，需要不停的搅(jiǎo)拌，若(ruò)放置(zhì)太久不(bù)搅拌的话，淀粉(fěn)就(jiù)会(huì)沉淀到(dào)水(shuǐ)底，导致水跟淀(diàn)粉分离，因此就会变(biàn)稀。

　　2、温(wēn)度降低的原(yuán)因。

　　低温会让淀粉更加不容易水(shuǐ)，沉淀下来。

　　3、淀(diàn)粉品质不好。

　　导致变稀。

淀粉(fěn)勾芡比例

　　1.勾(gōu)薄芡时,淀(diàn)粉和水一(yī)般1比10,薄芡(qiàn)在炒菜出锅时倒(dào)入,有透(tòu)明的汁中国十大文武学校哪间好，中国十大文武学校排行榜粘在菜上,比较好看。

　　2.单一(yī)芡汁,一般中国十大文武学校哪间好，中国十大文武学校排行榜淀粉和水的比例为1:5,一般适用于(yú)烧、扒、焖、烩的菜肴。

　　3.混合芡(qiàn)汁(zhī)是将(jiāng)淀粉与水、各种(zhǒng)调味汁(zhī)调(diào)和而成。

　　混合(hé)芡汁(zhī)的(de)淀粉与水和各(gè)种汁液的比(bǐ)例一般为1:20,其比例(lì)也可根(gēn)据菜肴水分多(duō)少适当(dāng)调整(zhěng)。

　　这种芡粉汁(zhī)适(shì)用(yòng)于炒(chǎo)、爆、溜的菜肴。

淀(diàn)粉(fěn)勾芡可(kě)以用(yòng)面粉吗

　　在勾芡的时候(hòu)不能用面(miàn)粉(fěn)代(dài)替,面粉和淀粉适(shì)量中不同的东西(xī),使用面(miàn)粉的话是达不(bù)到(dào)淀(diàn)粉(fěn)的(de)效果的,若是使用的话不能让菜肴口(kǒu)感(gǎn)得到(dào)提(tí)升(shēng)。

淀粉勾芡(qiàn)什么(me)时候放

　　一般来说的话等所有东西都下锅之后，过一两(liǎng)分钟就(jiù)可以勾芡了，把淀粉兑点(diǎn)水(shuǐ)，然后(hòu)慢慢的放(fàng)在锅(guō)里就可以了。

　　当然也(yě)可(kě)以在快熟(shú)的时(shí)候弄。

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