家(jiā)用炒菜锅(guō)生(shēng)铁好还是熟铁好，铸铁锅和生铁锅哪个对身体好各有优缺点的。

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家用炒(chǎo)菜锅生铁好(hǎo)还是(shì)熟铁好，铸铁(tiě)锅和生(shēng)铁锅哪个对身体好

　　生(shēng)铁锅和熟铁锅主要区别在于传热均匀(yún)，但同时导(dǎo)热比较慢，使用时保温效果(guǒ)比较(jiào)好，所(suǒ)以(yǐ)更适合拿来炖煮，适合厨房(fáng)新(xīn)手使用。

　　而熟铁锅的(de)表面一般比(bǐ)较光滑，比较好(hǎo)打理和清洗，并且熟铁锅质量较轻，好拿取(qǔ)，但(dàn)缺点是导热较快，如果掌(zhǎng)握不好(hǎo)火候，很(hěn)容易将(jiāng)菜炒糊，但导热快的好(hǎo)更适合用来爆炒，更适合(hé)有会炒菜的人使用，并且熟铁锅更节省煤气。

家庭(tíng)用炒菜锅是生铁(tiě)好还(hái)是熟铁好(hǎo)？

　　针(zhēn)对(duì)题主这个(gè)问题我们先来(lái)了解下生铁锅和熟铁锅(guō)。

　　生铁(tiě)和熟铁(tiě)之间(jiān)的区别(bié)。

　　生铁锅和熟铁锅的制作过程以(yǐ)及(jí)铸造工艺(yì)。

　　生铁锅(guō)和熟铁锅的优缺(quē)点以及功能(néng)特(tè)性。

　　1、生铁和(hé)熟铁之间的区别(bié)

　　生铁(tiě)是含碳量较高（2-4.3%）的铁碳合金，又称铸铁(tiě)，还含有少量的(de)硫、磷、锰、硅(guī)。

　　（市面上的铸铁锅也就(jiù)是生铁锅）

　　熟(shú)铁(tiě)是指(zhǐ)含碳(tàn)量在0.02%以下(xià)的铁，是生铁精炼而来，又叫锻铁聚丙烯和聚乙烯有什么区别，二聚环戊二烯(tiě)、纯铁。

　　2、生铁(tiě)锅和熟(shú)铁锅的制作过程以及铸造(zào)工艺

　　生铁(tiě)由(yóu)于其含(hán)碳(tàn)量(liàng)高并(bìng)夹杂其它元素(sù)在内，导致它在特性上虽然坚硬耐磨(mó)，但是会很脆，不能用于锻造，只能通过1000多(duō)度的高温融化过(guò)成铁水，再(zài)通过模具，浇(jiāo)铸(zhù)出一口铁(tiě)锅。

　　熟铁含碳量低(dī)，基(jī)本属于纯(chún)铁(tiě)，所以在特性上很软、很有塑(sù)造(zào)性、强度和硬度上(shàng)没生铁(tiě)高(gāo)，所(suǒ)以适(shì)合锻压制作。

　　（图(tú)片中是传承下(xià)来的(de)手工锻打工(gōng)艺，现在大(dà)部分都是机械立(lì)体(tǐ)旋压成(chéng)型工艺(yì)。

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　　3，生铁锅和熟(shú)铁(tiě)锅的优缺点以及功能特性(xìng)

　　了(le)解完了原材料特性和(hé)铸造过程，我们来看看生(shēng)铁(tiě)锅和(hé)熟铁锅(guō)的优缺点。

　　生铁锅（优缺点）

　　优(yōu)点：

　　生铁锅的锅体重而稳、耐用、锅壁厚、导热慢(màn)。

　　生(shēng)铁(tiě)锅非(fēi)常适合中小火炖菜和炒菜。

　　缺(quē)点：

　　生铁(tiě)锅的优点也是它的缺点，厚重的锅体使用(yòng)起来比较费(fèi)力，导热慢导致燃料(liào)的(de)消耗加大。

　　生铁含碳量多，没(méi)有(yǒu)韧(rèn)性，导(dǎo)致锅体很脆，很(hěn)容(róng)易破裂，前期开(kāi)锅和(hé)后期养(yǎng)锅没有处理好(hǎo)，锅体(tǐ)会(huì)生锈。

　　熟(shú)铁锅（优缺点）

　　优点(diǎn)：

　　熟(shú)铁具(jù)有很好的延展(zhǎn)性(xìng)，韧(rèn)性强，能把(bǎ)锅锻压的很薄，耐摔打(dǎ)，不容易破裂(liè)。

　　锅体吸(xī)热快，可以大大节省(shěng)燃料，适(shì)合爆(bào)炒食材。

　　锅体重(zhòng)量较轻，适合女士以及颠锅人群使(shǐ)用(yòng)。

　　缺点：

　　由于锅体薄，导热快的特性，导(dǎo)致火的温度直接传递(dì)给食(shí)材，突出起来(lái)的(de)高温(wēn)，处(chù)理不好(hǎo)的话，会使食材(cái)糊掉。

　　个人觉得不管是生铁锅还是(shì)熟铁锅(guō)，存在(zài)即(jí)合理，根据自己的真实需(xū)求(qiú)来(lái)选(xuǎn)择才是最主要的，任何东(dōng)西都该发挥它的本(běn)质用途，烹煮等(děng)就(jiù)选生铁锅，爆(bào)炒(chǎo)煎(jiān)炸就选熟铁锅(guō)。

　　另(lìng)外，就是前期开锅和后期(qī)养锅一定(dìng)要处(chù)理得当(dāng)并坚(jiān)持保养（懒得开锅的(de)话(huà)，就叫商家帮您开(kāi)好），这样，您会得到一款使(shǐ)用寿命(mìng)长，不(bù)粘不(bù)锈的好铁锅(guō)。

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