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晒腊肉是阴干(gàn)仍是(shì)大太阳好

　　晒(shài)腊肉是(shì)大太阳好的。

　　传统观念以为，暴晒(shài)腊肉应该选用大太阳(yáng)的晒(shài)法，这是由于阳光照(zhào)射下的腊肉简单(dān)到达高温(wēn)，加快(kuài)水分蒸腾，避免(miǎn)霉变，一起(qǐ)还能使肉质更紧实，口感(gǎn)更(gèng)好。

　　这种(zhǒng)暴(bào)晒(shài)方法存(cún)在一些危(wēi)险。过长时刻的大(dà)太阳暴晒会导致(zhì)腊肉外表过度枯(kū)燥(zào)，失掉肉(ròu)质天然的娇嫩口感，

　　甚至有或许(xǔ)构成“晒皮”，影响甘旨。太(tài)阳光中的(de)紫外线对(duì)食物中(zhōng)的脂(zhī)肪和蛋白质(zhì)会发生(shēng)氧化反(fǎn)响，生成有害(hài)物质，对人体健康有必定危险。

晒腊肉用(yòng)红曲米(mǐ)染色有滋味吗

　　晒腊肉用红曲米染色没有(yǒu)滋味。

　　红曲米上色剂在食物(wù)加(jiā)工职业傍边运用(yòng)比较广泛，特别是在做(zuò)腊肉或者是腊肠(cháng)的(de)时分，能够让(ràng)菜品的色彩变得愈(yù)加的诱(yòu)人、甘旨。

　　红(hóng)曲红就是(shì)将红曲米用乙醇抽提得到的液体(tǐ)红曲色素或从(cóng)红曲霉的深层培养液中提取、结(jié)晶(jīng)、精(jīng)制得到的产品。

　　红曲红色素是我国传统的由红曲霉发酵(jiào)出(chū)产的天然功用(yòng)食用色(sè)素，运用的时刻十(shí)分悠长，也十分安全。

　　并且(qiě)红曲(qū)红色素(sù)还(hái)具(jù)有(yǒu)较强的抑菌作用，在肉(ròu)制品中的上色不只能够下降60%的亚硝酸(suān)盐运(yùn)用量，还能够添(tiān)加产品的氨(ān)基酸(suān)含(hán)量，赋(fù)予其特别的风味。

腌肉能够放红曲(qū)米(mǐ)吗(ma)

　　能(néng)够，能够(gòu)使腌肉(ròu)色泽(zé)红亮(liàng)，况且它(tā)仍(réng)是降脂(zhī)降压(yā)的纯天(tiān)然药物（当然仅腌肉用的量是不会有什么药效，但(dàn)最少(shǎo)它有益无害）。

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