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银耳越黄越好还是越白(bái)越好，干(gàn)银耳为(wèi)什么越放越黄

　　正常银(yín)耳是微微发黄的，所以银耳黄(huáng)好。

　　好银耳(ěr)颜色微黄(huáng)，花大而松散，干(gàn)燥、光(guāng)滑(huá)、肉(ròu)肥厚，闻起来有淡淡(dàn)清香(xiāng)，取少(shǎo)许(xǔ)放舌尖，有植物(wù)特有(yǒu)的香(xiāng)味，多放(fàng)一(yī)会儿有少(shǎo)许滑腻(nì)感(gǎn)。

　　银耳中(zhōng)含有(yǒu)丰富的(de)蛋(dàn)白质(含量10%左(zuǒ)右)，受(shòu)潮后易霉变。

　　受潮后的银耳潮湿发(fā)黏，捏(niē)起来弯而不折，而(ér)一(yī)旦霉(méi)变(biàn)，颜色会更黄甚至(zhì)发(fā)黑。

　　建议到(dào)正(zhèng)规渠道购买(mǎi)，银耳本身(shēn)无味道，选购(gòu)时可取(qǔ)少(shǎo)许试尝(cháng)，如对(duì)舌有刺激或辣(là)的感觉(jué)，很(hěn)可(kě)能就是用(yòng)硫磺熏蒸过的。

如何(hé)挑(tiāo)选优质银耳(ěr)

　　优质(zhì)银耳

　　1.银(yín)耳的(de)颜色是自(zì)然的白色，花朵齐整，有圆形的伞盖，没有蒂头，也没(méi)有杂(zá)质和(hé)斑点，是大家在挑(tiāo)选银(yín)耳的(de)时候需要(yào)注意(yì)的。

　　2.优质(zhì)银耳肉厚、叶(yè)片长、膨胀率高，这样的银耳是比(bǐ)较新鲜的，我们吃起来味道(dào)也(yě)比较(jiào)好，营养(yǎng)价值(zhí)也会更出(chū)色。

　　品(pǐn)质一般的(de)银耳

　　品(pǐn)质(zhì)一般的银(yín)耳颜(yán)色相对来(lái)说(shuō)不会那(nà)么纯净(jìng)的，很多都(dōu)是白色中带(dài)有一点米黄色，肉看起来也(yě)比较薄一些，同样的(de)，没有蒂头和杂(zá)质。

　　劣质银耳

　　品质较差的银耳颜色很(hěn)黄，摸起来也不够干燥，花朵形状不够(gòu)完整，还会带有(yǒu)很多斑点质(zhì)。

干银耳什(shén)么颜色的菠萝蜜不熟剥开后还能再放熟吗，菠萝蜜不熟剥开后还能再放熟吗最好(hǎo)

　　微微发黄的好。

　　 正常(cháng)的干银耳在经过晒过或者是烘干之后颜色(sè)都(dōu)是微微发(fā)黄的，但是为了(le)使银耳更加的好看，有(yǒu菠萝蜜不熟剥开后还能再放熟吗，菠萝蜜不熟剥开后还能再放熟吗)些商贩会(huì)利用一些(xiē)成分将原本发黄的(de)银耳熏白，这样卖相会更好。

　　 但我们(men)在挑选(xuǎn)干银(yín)耳的时(shí)候还是尽量挑选黄色的这种，因为那种熏白的银耳中含(hán)有对人(rén)体有害(hài)的成分，食用后对健康(kāng)有损。

鲜银耳好还是(shì)干银耳(ěr)好(hǎo)

　　干银耳更好。

　　 从营养价(jià)值上来(lái)看，鲜银耳没有(yǒu)经过(guò)任何(hé)的加工处理，所以鲜银(yín)耳的营养(yǎng)成分相(xiāng)比于经(jīng)过加工的(de)干(gàn)银耳(ěr)会更加的多。

　　 但是鲜(xiān)银耳中含有一种(zhǒng)卟啉类光感物质，食用了这种物(wù)质的话(huà)，经过太(tài)阳光照射之后皮(pí)肤就会出现红肿、瘙痒、甚(shèn)至是(shì)出现红色水泡等不适症状，而干银耳在加工的过程中已经将这(zhè)种(zhǒng)成分去掉了，所以(yǐ)可以放心(xīn)食(shí)用。

　　且从储存方面来说(shuō)，干银耳中不(bù)含有水分因此很利于保存，所以日常生活中(zhōng)建议(yì)选择食用(yòng)干(gàn)银(yín)耳。

干银耳过期(qī)了还能(néng)吃吗(ma)

　　视具体情况(kuàng)而定(dìng)。

　　 市面上常(cháng)见的银耳保质期是18个月，而一(yī)般情(qíng)况下，食品的实际可食用期限都会比包装袋(dài)上的时间要稍微长一些，如果是(shì)刚刚过期的银耳没有(yǒu)出(chū)现变质、发霉、软化的情况下都是可以继续食用(yòng)的，过(guò)期一段时(shí)间或者出现变质反应了(le)则不建议继续食用。

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