银耳越(yuè)黄越好还是越白(bái)越好，干银耳为什么越放越黄银(yín)耳越黄越好并不是越(yuè)白越好的。

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银耳(ěr)越黄(huáng)越好还(hái)是越白越(yuè)好，干银耳为什么(me)越放越黄

　　正常银耳是微(wēi)微发黄的，所(suǒ)以银耳黄好。

　　好银(yín)耳(ěr)颜色微黄，花大而松散，干燥、光滑、肉肥厚，闻起来有淡淡清香，取少(shǎo)许(xǔ)放舌尖，有植物特有(yǒu)的香味，多放一会儿有少许滑腻感。

　　银(yín)耳中含(hán)有丰富的蛋白质(含量(liàng)10%左(zuǒ)右)，受潮后易霉变(biàn)。

　　受潮后的银耳潮湿发黏(nián)，捏起来弯而不折，而一旦(dàn)霉变，颜色会更黄甚至发(fā)黑。

　　建议(yì)到正规渠道购买，银耳本(běn)身无味道，选购(gòu)时可取少(shǎo)许试尝，如对舌(shé)有刺(cì)激(jī)或辣的感觉，很可能就是用硫磺(huáng)熏蒸过的。

如何挑选优(yōu)质银耳

　　优质银耳(ěr)

　　1.银耳的颜色是(shì)自然的白色，花朵(duǒ)齐(qí)整，有圆形的伞盖，没(méi)有蒂头，也没有(yǒu)杂质和(hé)斑(bān)点，是大家(jiā)在挑(tiāo)选银耳(ěr)的时候需要(yào)注意的(de)。

　　2.优质(zhì)银耳肉厚(hòu)、叶片长、膨胀率高，这样的银(yín)耳是比(bǐ)较新鲜(xiān)的，我(wǒ)们吃(chī)起(qǐ)来味道也比(bǐ)较好(hǎo)，营养价值也会更出色(sè)。

　　品质一般的(de)银(yín)耳

　　品质一般的银耳颜色相对来说(shuō)不会那么(me)纯净的，很多都(dōu)是白色中带(dài)有一(yī)点米(mǐ)黄色，肉看起来也比(bǐ)较薄一些，同样的(de)，没有蒂头和(hé)杂质(zhì)。

　　劣质银(yín)耳

　　品质较差的(de)银耳颜色(sè)很(hěn)黄，摸(mō)起来也不够干燥，花朵(duǒ)形状不够完整(zhěng)，还会带有(yǒu)很多斑点(diǎn)质。

干银耳什么(me)颜色的最(zuì)好(hǎo)

　　微微发黄的好。

　　 正(zhèng)常的干(gàn)银耳在(zài)经(jīng)过晒过(guò)或者是烘干(gàn)之后颜色都是微(wēi)微发黄的，但是(shì)为(wèi)了使银耳(ěr)更加的好看，有些(xiē)商贩会利用一些(xiē)成分将原本发黄的(de)银耳熏白，这样(yàng)卖(mài)相会更(gèng)好(hǎo)。

　　 但我们在(zài)挑选(xuǎn)干银(yín)耳(ěr)的时(shí)候(hòu)还是(shì)尽量挑选黄色(sè)的这种，因(yīn)为(wèi)那种熏白(bái)的(de)银耳中含(hán)有对(duì)人体有害的成分，食用后(hòu)对健康有损。

鲜(xiān)银耳(ěr)好还是干银耳(ěr)好

　　干银(yín)耳更好。

　　 从营养价值上来看，鲜(xiān)银(yín)耳没有经过任何的(de)加(jiā)工处理，所以鲜(xiān)银耳的营养成分(fēn)相(xiāng)比于经过加工(gōng)的干银耳会更加的(de)多(duō)。

　　 但是鲜银耳中含有一种卟(bǔ)啉类(lèi)光感物质，食(shí)用(yòng)了这种物质的(de)话，经过太阳光照(zhào)射之后皮肤就会(huì)出现红(hóng)肿、瘙痒、甚(shèn)至是出现红色(sè)水泡等不适(shì)症状，而(ér)干银耳在(zài)加工的过程中已经将这种成分(fēn)去掉了，所以(yǐ)可(kě)以放心食用。

　　且从储存方面来说(shuō)，干(gàn)银耳(ěr)中不含有水分(fēn)因(yīn)此很利于保存，所(suǒ)以(yǐ)日常生活中建议(yì)选(xuǎn)择食(shí)用干银(yín)耳。

干银耳(ěr)过期了还(hái)能吃吗(ma)

　　视具体情(qíng)况而定。

　　 市面上常见的银耳保(bǎo)质期是18个月，而一般(bān)情况下，食品的实际可食用(yòng)期限(xiàn)都会比(bǐ)包(bāo)装袋上(shàng)的时(shí)间(jiān)要稍微长一些，如果是刚刚过(guò)期的银(yín)耳没有出现变质、发霉、软化的(de)情况下都是可(kě)以(yǐ)继续食用的，过期一(yī)段(duàn)时间或者出现变质反应了则(zé)不建议继续食用。

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