一年(nián)之计在于春，健(jiàn)康也(yě)是如此。那(nà)么，在春分时节的餐(cān)桌上，应当有哪些食材出(chū)现呢？

春分吃“三(sān)菜”

01香菇(gū)——补充维(wéi)生素(sù)D

香菇的维生素D含量(liàng)很高，且香(xiāng)菇干品中钙、磷、铁等(děng)矿(kuàng)物质含量也较(jiào)多。

其(qí)铁的含量比(bǐ)菠菜高出8倍以上，锌的含(hán)量是(shì)奶粉(fěn)、大豆的3倍以上，这些(xiē)都是人体(tǐ)不(bù)可缺少的矿物质。

香菇(gū)饭

材(cái)料(liào)：鲜香(xiāng)菇4朵，鸡肉丝1/4杯，芹(qín)菜末1大(dà)匙，白米(mǐ)1杯(bēi)，水(shuǐ)1杯，盐(yán)1小匙，香油2小匙，酱油2/3大匙，糖1/3大匙，太白粉2小匙，黑胡椒粉2小匙做法：将(jiāng)米洗净沥(lì)干水分(fēn)，加入1杯水浸(jìn)泡约15分钟(zhōng)备(bèi)用。

新(xīn)鲜香菇洗净切(qiè)丝，与鸡肉丝、调味料(liào)拌匀(yún)，铺在米上。放(fàng)入电饭锅中煮熟(shú)，开关跳起后，再焖10分(fēn)钟，将(jiāng)锅(guō)盖打(dǎ)开，拌入芹菜(cài)末，再焖(mèn)5分钟(zhōng)，最后用饭匙轻轻拌匀即可。

02香椿——理气(qì)抗菌

中(zhōng)医认为(wèi)，香椿味苦(kǔ)，性寒，有清热解毒、健胃(wèi)理气等(děng)功效(xiào)。

它的味道芳香，能(néng)起到醒脾、开胃的作用。

香(xiāng)椿还是治疗肠(cháng)炎(yán)、痢(lì)疾、泌尿系(xì)统(tǒng)疾病的(de)良药。

现代营养学研究(jiū)也发现，香椿含有维生(shēng)素E，具有很强的抗衰老(lǎo)作(zuò)用。

而且，香椿对金(jīn)黄色葡萄球菌、肺炎双球(q科长相当于什么级别？iú)菌、痢疾杆菌和伤寒(hán)杆菌等(děng)，都有(yǒu)明显(xiǎn)的抑制作用。

香(xiāng)椿(chūn)干丝(sī)材料：豆腐干(gàn)150g，香(xiāng)椿(chūn)100g，盐3g，香(xiāng)油15g。做法：鲜香椿洗净后放入(rù)沸水中焯烫(tàng)，捞出后晾(liàng)凉、切(qiè)成细末(mò)。

白(bái)豆(dòu)腐干用沸水洗净后(hòu)切成丝，放入盆内，加(jiā)入香椿末、精盐和香(xiāng)油，拌(bàn)匀装盘即可。

03油麦菜——助眠(mián)

油麦菜是莴(wō)笋的变种(zhǒng)，含有(yǒu)大量维生素和钙、铁、蛋白质、脂肪等营养(yǎng)成分(fēn)，是生食蔬菜中的上品，有“凤尾(wěi)”之称。
油麦菜具有降低胆固醇、治疗神经衰弱、清燥润肺等功效，是(shì)一种低热(rè)量、高营养(yǎng)的蔬菜，适量食用，有助于睡(shuì)眠。

蒜(suàn)蓉油(yóu)麦菜材(cái)料(liào)：油(yóu)麦(mài)菜适量，大蒜，葱(cōng)，蚝油(yóu)（没有的话可以用老(lǎo)抽代替）科长相当于什么级别？。

做法：蒜切成蒜(suàn)蓉，葱切葱(cōng)花，油烧至8成热，下葱花和部分的蒜蓉呛锅，出味后下香麦菜(cài)，快速翻炒，然后加(jiā)入些许蚝油或老抽（如果用老抽，加的(de)量一(yī)定不能太多），翻炒，待香麦菜变的梢软(ruǎn)一(yī)些(xiē)了，加一勺水，转中火(huǒ)闷，将(jiāng)剩余(yú)的蒜蓉全部加(jiā)入，快熟时加盐出锅。

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