木聚糖酶和a淀粉酶是不一(yī)样的(de)，木聚糖(táng)酶(méi)属于(yú)一种半纤维(wéi)素酶，可作用于水不溶性阿拉(lā)伯木聚糖骨架，降(jiàng)低其分子大小(xiǎo)和吸水率，从而促进(jìn)面(miàn)筋交(jiāo)联(lián)，对(duì)于改善面包品质(zhì)具有重要作(zuò)用。

　　而(ér)a淀(diàn)粉酶(méi)含水量百(bǎi)分(fēn)之5-百(bǎi)分(fēn)之8。

　　溶于水，不溶于乙醇或乙醚。

　　木聚糖(táng)是一种存在于(yú)植物细胞壁中的异质(zhì)多糖(táng)，约占植物细胞(bāo)干重的百分之15-百分之(zhī)35，是植物半纤(xiān)维素的主要成分。

　　大多(duō)数木聚糖是(shì)一(yī)种结(jié)构复杂的，具有(yǒu)高度分枝的异质多糖，含有许多不同的取代基。

木聚糖酶在饲料(liào)中(zhōng)的重要作用(yòng)有(yǒu)哪(nǎ)些(xiē)

　　饲(sì)料中通常含有较多的非淀粉多糖，主要包(bāo)括阿拉伯木聚糖(táng)、β-葡聚糖、旷半乳糖苷、果胶、纤(xiān)维素(sù)等(děng)。

　　其中阿拉伯木聚糖和(hé)β-葡(pú)聚糖占非淀粉多糖的30%，因(yīn)为(wèi)单胃动物不能分解(jiě)非(fēi)淀粉多(duō)糖，所以非(fēi)淀(diàn)粉多糖就成为一(yī)种抗营养(yǎng)因子。

　　非淀粉(fěn)多糖能结(jié)合大量的水(shuǐ)，使(shǐ)采食动(dòng)物(wù)消(xiāo)化道(dào)中的食(shí)糜体积增大，粘度(dù)增(zēng)加，并形成凝胶，结果造成消(xiāo)化酶的功(gōng)能(néng)不能(néng)正常(cháng)进(jìn)行，影响肠胃(wèi)的吸收，造成食糜在小肠中滞留，从而引起微生物(wù)异常繁殖，造成动物生长受阻(zǔ)、饲料转(zhuǎn)化率降低。

　　研(yán)究表明，饲料中添加木聚(jù)糖酶，可显著降(jiàng)低阿拉伯(bó)木聚糖分子大小，将其分(fēn)解(jiě)成较小(xiǎo)聚合度的低聚木糖，从而改善(shàn)饲料性能，消(xiāo)除或降低因粘度增加(jiā)而(ér)引起的抗营(yíng)养作用。

　　通常该酶与α-淀粉酶、蛋白酶等(děng)酶制剂成(chéng)复合酶，特别(bié)适合添加于(yú)采(cǎi)用小麦和大(dà)麦为基础(chǔ)的家禽日粮。

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