螺蛳粉去掉酸笋还(hái)臭吗(ma)，螺蛳粉是汤(tāng)臭还(hái)是笋臭螺蛳粉(fěn)不放酸笋(sǔn)不臭的。

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螺蛳粉(fěn)去掉酸笋还(hái)臭吗，螺(luó)蛳粉是汤臭还是笋臭

　　这种臭味并不是螺蛳粉本(běn)身(shēn)发出来的。

　　也就(jiù)是里面加了(le)酸笋所以才会出现这种(zhǒng)臭味，所(suǒ)以不喜欢这种味道的可以(yǐ)不(bù)放酸(suān)笋。

　　如果是(shì)自己在(zài)家做螺蛳粉，可以加(jiā)上一点自己喜欢的材料(liào)也会没(méi)有问(wèn)题(tí)的，本身是(shì)不会影响到螺蛳粉的口感(gǎn)的。

螺蛳粉为(wèi)什(shén)么臭

　　螺蛳粉的臭味是源(yuán)于其中的酸笋味(wèi)道，这种味(wèi)道(dào)也恰(qià)恰是螺蛳(sī)粉(fěn)的(de)精华所在(zài)。

　　酸(suān)笋经过发(fā)酵，有一种特殊的(de)乳酸(suān)味，过程中会产生(shēng)氨基酸，能使(shǐ)食(shí)物变得鲜美可口。

　　酸笋虽然闻起来臭，但吃起来味道鲜美、口(kǒu)感丰富。

螺蛳粉冷水煮(zhǔ)还是热水(shuǐ)煮(zhǔ)

　　螺蛳粉(fěn)建(jiàn)议冷(lěng)水(shuǐ)下锅，冷水下锅煮的时(shí)间会长(zhǎng)一些，煮出来(lái)的螺蛳粉也(yě)会更(gèng)烂一些，食(shí)用(yòng)口感更好。

　　在锅中放入清水和螺蛳粉，煮(zhǔ)10分钟(zhōng)左右，用筷子试(shì)试能不能把螺(luó)蛳粉夹断，可(kě)以(yǐ)夹断就表示煮好了，不(bù)能夹断就还(hái)需要煮。

　　螺蛳粉煮(zhǔ)好后捞起来，再放清水烧开，之(zhī)后放入配菜和煮好的螺蛳粉(fěn)，煮3分钟左(zuǒ)右之(zhī)后捞进碗里即可，最后倒入(rù)配料搅拌均(jūn)匀就(jiù)可以食用了。

螺蛳粉臭味是什么味

　　这(zhè)股浓(nóng)郁的特殊臭(chòu)味主要来源于螺蛳粉当(dāng)中的独特(tè)配料(liào)——腌(yān)制酸笋。

　　舌尖上(shàng)的(de)中国第一集就(jiù)详细介绍(shào)了柳州酸笋的制作

　　味道(dào)独特的(de)柳州(zhōu)酸(suān)笋，主要是选取肉(ròu)食(shí)丰富的大(dà)头甜笋，然(rán)后加(jiā)入山(shān)泉水用大(dà)瓦缸腌(yān)制(zhì)半个月(yuè)左右(yòu)而(ér)成。

　　作为(wèi)腌(yān)制发酵食品，发酵过程(chéng)中自然会(huì)产生一些有鲜味儿(ér)的氨基酸物质，所(suǒ)以(yǐ)就(jiù)会(huì)有特殊的(de)味道。

　　就(jiù)像(xiàng)臭豆腐一(yī)样，柳州螺(luó)蛳粉的酸(suān)臭味，也正(zhè50只芦丁鸡一年利润，一只芦丁鸡成本利润ng)是由此而来(lái)。

　　另外，螺蛳粉(fěn)的汤底经(jīng)过(guò)螺(luó)肉熬制也会(huì)散发(fā)出一股独特的(de)味道(dào)，两者相(xiāng)加(jiā)，特殊臭味给味蕾强烈刺激(jī)，令(lìng)人爱上它(tā)。

螺(luó)蛳粉臭味(wèi)是(shì)什么(me)成分(fēn)

　　鲜笋发酵(jiào)成酸笋的过程(chéng)中，半胱氨酸转(zhuǎn)化成(chéng)硫化(huà)氢（一(yī)种存在于屁中的气味物质）色氨酸转化成粪臭素

　　好(hǎo)吃原因(yīn)：

　　碳水化合50只芦丁鸡一年利润，一只芦丁鸡成本利润物(wù)带给人快感(gǎn)，酸(suān)辣(là)咸重口味(wèi)让(ràng)人上头辅料多(duō)食材丰(fēng)富(fù)

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