当窗理云鬓对镜贴花黄是什么意思，对镜贴花黄是什么意思-橘子百科-橘子都知道

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年糕是大米做的吗

　　是的，年糕是大米做的。

　　年(nián)糕是用大米或(huò)糯米做的。年(nián)糕多用糯米磨粉制(zhì)成，而糯米(mǐ)是(shì)江南(nán)的特产，在北方有糯米那样黏性的谷物，

　　古来首(shǒu)推黏黍。这种黍(shǔ)脱(tuō)壳磨粉(fěn)，加水(shuǐ)蒸熟后，又黄(huáng)、又粘、而且还甜。其制作方法是，将糯米粉(fěn)用绢罗筛过后(hòu)，

　　加(jiā)水、蜜和成硬一点的面团，将(jiāng)枣和(hé)栗(lì)子(zi)等贴(tiē)在粉团上，用箬叶裹(guǒ)起蒸(zhēng)熟(shú)即成(chéng)。这种糯米糕(gāo)点颇(pǒ)具中原特色。

　　用大米制作年糕的代表是弋(yì)阳年糕，弋阳年糕(gāo)以弋阳大禾谷米为(wèi)原(yuán)料，采用“三蒸两百锤(chuí)”的独特工艺制作而成。

年糕太厚(hòu)蒸(zhēng)不(bù)熟(shú)怎么办呢(ne)

　　在蒸年(nián)糕时发现(xiàn)年糕还没有蒸熟，可以在锅里(lǐ)加(jiā)点水，然后把年糕放进去再蒸一(yī)会(huì)。

　　要判断年糕是否蒸好，只(zhǐ)需要把一(yī)根筷子戳(chuō)进去再拿出(chū)来，如(rú)果(guǒ)发现(xiàn)筷(kuài)子表面是(shì)干(gàn)燥(zào)的，说明年糕就(jiù)蒸好了，如(rú)果筷子上沾了一点年糕，并且很黏，就是(shì)还没有蒸(zhēng)熟(shú)。

　　年(nián)糕有红、黄(huáng)、白三(sān)色，象(xiàng)征金银，年(nián)糕又称年年糕，与年(nián)年高谐(xié)音(yīn)，寓意(yì)着(zhe)小孩身高一年比(bǐ)一年高。

　　所以前(qián)人有诗称(chēng)年糕：年糕寓意稍云(yún)深，白色如银黄色金。

　　年岁盼高时(shí)时(shí)利，虔(qián)诚(chéng)默(mò)祝望财临。

　　据说年糕(gāo)是从春秋战国时期吴国都城（现江苏省苏州市）传递到四面八(bā)方。

　　宁波一(yī)带民间有年(nián)糕年糕(gāo)年年高(gāo)，今年更(gèng)比去(qù)年好的民谚。

　　人们还(hái)用年糕印板压成(chéng)五福、六(liù)宝、金(jīn)钱、如意等等形状(zhuàng)外(wài)观，象征吉祥如意(yì)、大吉大利；有的则做(zuò)成玉兔、白鹅等小动物，构成真正意义(yì)上的内容(róng)与形式的完美结合。

　　有经验的年(nián)糕(gāo)师傅说，要想做(zuò)出(chū)好的年(nián)糕，最重(zhòng)要的是注意(yì)水和油(yóu)的运用。

　　除(chú)此，糯米粉是否(fǒu)纯也很(hěn)重(zhòng)要，一般市场上买的糯米粉(fěn)大多(duō)是掺杂了别的(de)米粉，所以(yǐ)吃起来不够(gòu)软糯。

　　年糕应(yīng)直(zhí)接用糯米(mǐ)做，为(wèi)的是(shì)保正(zhèng)年糕(gāo)的纯正度和(hé)原汁(zhī)原味。

　　做年糕很简单，年糕可以(yǐ)做成很(hěn)多种口味(wèi)，但都是(shì)在(zài)最基(jī)本(běn)的原(yuán)味年糕上加入个人喜欢的其它(tā)材料，如红枣(zǎo)等(děng)。