银(yín)耳越(yuè)黄越好还是越白越好(hǎo)，干银耳为什么越放(fàng)越黄银耳越黄越好并不是(shì)越白越好的。

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银耳越(yuè)黄越好还是(shì)越白越(yuè)好，干银耳为什么越放越黄

　　正常银耳是微微发黄的，所以银耳黄好。

　　好(hǎo)银(yín)耳颜(yán)色(sè)微黄(huáng)，花(huā)大而(ér)松散，干(gàn)燥、光滑、肉肥厚，闻起来有淡淡清香，取(qǔ)少许(xǔ)放舌尖，有植物特有的香(xiāng)味，多放(fàng)一会儿有少许滑腻感(gǎn)。

　　银耳(ěr)中含有丰(fēng)富的蛋白质(zhì)(含量10%左右)，受潮(cháo)后易霉变。

　　受潮后的(de)银(yín)耳潮湿发黏(nián)，捏起(qǐ)来弯(wān)而不折，而一(yī)旦霉(méi)变，颜色会更黄甚至发黑。

　　建议到正规渠道购买，银(yín)耳(ěr)本身无味(wèi)道，选购时可取少许试尝，如对舌(shé)有刺(cì)激(jī)或辣的感觉(jué)，很可能就(jiù)是用硫磺熏(xūn)蒸过的。

如(rú)何挑选(xuǎn)优(yōu)质(zhì)银耳

　　优质银(yín)耳

　　1.银耳的颜色是自然(rán)的(de)白色，花朵(duǒ)齐整，有圆形的(de)伞盖，没有(yǒu)蒂头，也没有杂(zá)质(zhì)和斑(bān)点(diǎn)，是大家在挑(tiāo)选银耳(ěr)的时(shí)候需要注意的。

　　2.优(yōu)质银耳肉厚、叶片(piàn)长、膨胀率高，这样的(de)银耳是比(bǐ)较(jiào)新鲜的，我(wǒ)们吃起来味道也比(bǐ)较(jiào)好，营养价(jià)值也(yě)会更出色。

　　品质一般的银耳(ěr)

　　品(pǐn)质一般(bān)的银耳颜色相对来(lái)说不会那么纯净(jìng)的，很多(duō)都是白(bái)色中带有一点米黄色，肉看起来(lái)也比较薄一些，同样的，没有蒂(dì)头和杂(zá)质。

　　劣质银耳

　　品质较差(chà)的银耳颜色很黄，摸起来也不(bù)够(gòu)干燥(zào)，花(huā)朵形状(zhuàng)不够完(wán)整，还会带(dài)有(yǒu)很(hěn)多(duō)斑(bān)点质。

干(gàn)银耳什么颜色的最好

　　微微(wēi)发黄的好(hǎo)。

　　 正常的干银耳(ěr)在经过晒过或(huò)者是烘干之后颜色(sè)都是(shì)微微发黄的，但是为了使(shǐ)银耳更(gèng)加的好看，有些(xiē)商贩会利用一些成分将原本发黄的银耳(ěr)熏白，这样卖相(xiāng)会(huì)更好。

　　 但我(wǒ)们在挑(tiāo)选干银耳的时候还是(shì)尽量挑选黄色的这种，因(yīn)为那种(zhǒng)熏白(bái)的银(yín)耳(ěr)中含有(yǒu)对人(rén)体有害的成分(fēn)，食用(yòng)后上海梅林和中粮梅林的区别 中粮和梅林哪个更好对(duì)健康有损。

鲜银耳(ěr)好还是干银耳(ěr)好

　　干银耳更好。

　　 从营养价值上来看，鲜银耳(ěr)没有经过任(rèn)何的加工处理，所以鲜银(yín)耳的营(yíng)养成分相比于(yú)经(jīng)过加工(gōng)的干(gàn)银(yín)耳会更加(jiā)的多。

　　 但是(shì)鲜银耳中含有一种卟啉类(lèi)光感物(wù)质，食用了这(zhè)种物质的话(huà)，经(jīng)过太阳光照(zhào)射之后(hòu)皮肤就会(huì)出(chū)现红肿(zhǒng)、瘙痒、甚至是出现红(hóng)色水泡等(děng)不适症状(zhuàng)，而(ér)干(gàn)银耳在加(jiā)工的过(guò)程中已经将这种成(chéng)分去掉了(le)，所以(yǐ)可以放心食用(yòng)。

　　且从储存方面来(lái)说，干银耳中不含有水分因此(cǐ)很利于保(bǎo)存(cún)，所以日常生活中建议选择食用干银耳。

干银耳过(guò)期了(le)还(hái)能吃吗

　　视具体情况(kuàng)而定(dìng)。

　　 市面上常(cháng)见的银耳保质期是(shì)18个(gè)月，而一(yī)般情况(kuàng)下，食品的(de)实际(jì)可食用期限都(dōu)会(huì)比包装袋上的时间要稍微长(zhǎng)一些(xiē)，如(rú)果是刚刚过期的银耳没(méi)有(yǒu)出(chū)现变质(zhì)、发霉、软化的情况下都(dōu)是可以继(jì)续食用的，过期一段时间或者出现变质反(fǎn)应了则(zé)不建议(yì)继续食用。

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