一年之计在于春(chūn)，健康也是如此。那么(me)，在春分时节的餐桌(zhuō)上，应当有哪些(xiē)食材出现呢？

春分吃“三菜”

01香菇——补充(chōng)维生(shēng)素(sù)D

香菇的(de)维生素D含量很高，且香菇干品中钙、磷、铁等矿物质(zhì)含量也较多(duō)。

其铁的含量(liàng)比菠菜高出8倍以(yǐ)上，锌的(de)含量是(shì)奶粉、大豆的3倍以上，这些都是人体不可缺少的矿(kuàng)物质。

香菇饭

材料：鲜(xiān)香菇4朵，鸡肉丝1/4杯，芹菜(cài)末1大(dà)匙，白米1杯，水(shuǐ)1杯，盐(yán)1小匙，香油2小匙，酱(jiàng)油2/3大匙，糖1/3大匙，太白粉2小匙，黑(hēi)胡椒粉2小(xiǎo)匙做法：将米洗净沥干水分，加(jiā)入(rù)1杯水(shuǐ)浸泡(pào)约15分钟备用。

新鲜(xiān)香菇洗(xǐ)净(jìng)切丝(sī)，与鸡肉丝(sī)、调味料拌(bàn)匀，铺在米上。放入电饭锅中煮熟，开关(guān)跳(tiào)起后，再焖10分钟，将锅盖打(dǎ)开，拌入芹(qín)菜(cài)末，再(zài)焖5分钟，最(zuì)后用(yòng)饭匙轻轻拌匀(yún)即可。

02香椿(chūn)——理气抗菌(jūn)

中医(yī)认为，香椿味苦(kǔ)，性寒(hán)，有清热解毒(dú)、健胃(wèi)理气等功效。

它的味道芳香，能起到醒脾、开(kāi)胃的(de)作(zuò)用。

香椿还(hái)是(shì)治(zhì)疗肠炎、痢疾(jí)、泌尿系统(tǒng)疾病(bìng)的良药。

现代营养学研(yán)究也发现，香椿含有维生素E，具有很强的抗衰老作(zuò)用。

而且，香椿(chūn)对金黄色葡萄(táo)球(qiú)菌、肺炎双球菌、痢疾杆菌和伤寒杆菌等，都(dōu)有明(mícos180°是多少，cos180度等于多少ng)显的(de)抑制作用。

香椿(chūn)干丝材料：豆腐干150g，香椿100g，盐3g，香(xiāng)油15g。做法：鲜(xiān)香椿(chūn)洗净后放入(rù)沸水中焯烫，捞出(chū)后晾凉、切成(chéng)细末(mò)。

白(bái)豆腐(fǔ)干(gàn)用(yòng)沸水洗净后(hòu)切成丝(sī)，放入盆内，加(jiā)入香椿末(mò)、精盐和香油(yóu)，拌(bàn)匀装盘即(jí)可。

03油麦菜——助眠

油麦菜是莴笋的变(biàn)种，含有(yǒu)大量维生素和钙、铁、蛋(dàn)白质、脂(zhī)肪等营养成(chéng)分，是生食(shí)蔬菜中的上品，有“凤尾”之称(chēng)。
油(yóu)麦菜具有降低胆(dǎn)固醇、治疗神(shén)经(jīng)衰(shuāi)弱、清燥润肺(fèi)等(děng)功效，是一种低热(rè)量、高营养的蔬菜，适量(liàng)食用，有助(zhù)于睡眠。

蒜蓉油麦菜材料：油麦菜适量，大蒜，葱，蚝油(yóucos180°是多少，cos180度等于多少)（没有(yǒu)的话可以用老抽(chōu)代替）。

做法：蒜切(qiè)成蒜蓉(róng)，葱切葱花，油烧至8成热，下葱花和部分的蒜蓉呛锅(guō)，出味后(hòu)下香(xiāng)麦菜(cài)，快速翻(fān)炒，然后加(jiā)入些许蚝油或老抽（如果用(yòng)老抽(chōu)，加(jiā)的量一(yī)定不(bù)能太多），翻(fān)炒，待香麦菜变的梢(shāo)软一(yī)些了，加一(yī)勺水，转中火(huǒ)闷，将剩余的蒜蓉全部加入，快熟时加盐出(chū)锅。

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