淀粉勾芡后(hòu)为(wèi)什么会变稀，勾芡不泄汤的(de)秘(mì)诀(jué)本来想要(yào)用淀粉给菜(cài)勾芡(qiàn)的，结果没想(xiǎng)到这(zhè)个淀粉水竟然调稀了这是(shì)水放多的原因吗，为(wèi)什么淀(diàn)粉水会(huì)变(biàn)稀？淀粉勾芡的话它和水的比例会是多(duō)少(shǎo)？的。

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淀粉勾芡后为(wèi)什么会变稀，勾芡不泄汤(tāng)的秘诀

淀粉(fěn)勾芡(qiàn)后为什么会(huì)变稀(xī)

　　1、时间(jiān)太久的(de)原因。

　　因为淀粉不(bù)容易溶于水中，需要不停的搅拌，若(ruò)放置太久不搅(jiǎo)拌的话，淀粉就会(huì)沉淀到水(shuǐ)底，导致水跟淀粉分(fēn)离，因此就会(huì)变稀。

　　2、温(wēn)度(dù)降(jiàng)低(dī)的原因。

　　低温(wēn)会让(ràng)淀粉更加不容易(yì)水，沉淀下(xià)来。

　　3、淀粉品质不好。

　　导致变稀。

淀粉勾芡比(bǐ)例

　　1.勾薄芡时,淀粉和水一般1比10,薄芡在炒菜(cài)出锅时倒入,有透明的(de)汁粘(zhān)在菜(cài)上,比较好看。

　　2.单一芡汁,一般(bān)淀粉和水的(de)比例为(wèi)1:5,一般(bān)适用于烧、扒、焖、烩的菜肴。

　　3.混合芡汁是将淀粉(fěn)与(yǔ)水、各种调味汁调和而成。

　　混合(hé)芡汁(zhī)的淀粉与水和各种汁(zhī)液(yè)的比例一(yī)般为1:20,其(qí)比例也(yě)可根据菜(cài)肴水分多少适(shì)当调整。

　　这种芡粉汁适用(yòng)于炒、爆、溜(liū)的菜肴。

淀粉勾芡可以用面粉吗

　　在(zài)勾芡的时候不能用面粉代替,面粉(fěn)和淀粉适量(liàng)中(zhōng)不同的东西(xī),使用面粉(fěn)的话是达(dá)不(bù)到淀粉(fěn)的(de)效果(guǒ)的(de),若是使用(yòng)的话不能让菜肴口感(gǎn)得(dé)到提升。

淀粉勾(gōu)芡什(shén)么时候放(fàng)

　　一(yī)般(bān)来说的话(huà)等所(suǒ)有东西都下锅之(zhī)后(hòu)，过一两分钟(zhōng)就可以勾芡(qiàn)了，把淀粉兑点水，然后慢慢的放(fàng)在锅(guō)里就可(kě)以了。

　　当然也可以在快熟(shú)的时候弄。

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