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在职教育是什么意思，补充在职是什么意思鱼买回来放冷藏还是冷冻好鱼是胎生还是卵生

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鱼是胎生还(hái)是卵(luǎn)生

　　鱼是卵生的。

　　鱼大(dà)部分是卵生(shēng)的，但(dàn)也(yě)有少数是卵胎生和胎生的(de)。通常在鱼儿(ér)发育成熟后，雌雄亲鱼会(huì)自(zì)行配对，然后由(yóu)雌鱼产(chǎn)卵，

　　雄鱼受精，从而产生受(shòu)精卵(luǎn)。受精卵在(zài)水中孵化出小鱼。而(ér)卵胎生与之类似(shì)，

　　但(dàn)亲(qīn)鱼是体内受精(jīng)，鱼卵也在雌鱼肚子里孵化出来(lái)。胎生的鱼(yú)只(zhǐ)有真鲨科的鱼类，仔(zǎi)鱼在产出前会(huì)从母体中获得养分。

鱼买回来放冷藏还(hái)是(shì)冷(lěng)冻好

　　如果是(shì)宰杀(shā)干净的鲜活鱼，且短时(shí)间(jiān)里将会食用，则放(fàng)入冷藏(cáng)室；如果是宰杀干(gàn)净的鲜活(huó)鱼，短时间里不会被食用，则(zé)放入冷冻(dòng)室；如(rú)果(guǒ)是烹饪完成的熟鱼，则放入冷藏室，并尽快食(shí)用。

　　冷(lěng)藏室(shì)温度高于零(líng)度，不能长(zhǎng)时间保鲜动物肉类，但短期里可以(yǐ)保证肉质新鲜。

　　冷冻室温度(dù)低至-14度以(yǐ)下，可以长时间保证肉质质量，但(dàn)同时会使鱼肉严重(zhòng)结冰，口味破坏。

　　秋冬(dōng)季(jì)是(shì)体弱者进补的好时机，鱼则是进补的好水产食品，不仅味道鲜美(měi)，而且(qiě)营养价值极高。

　　其蛋白质含(hán)量(liàng)为猪肉的两倍(bèi)，且属于优(yōu)质(zhì)蛋白(bái)，人(rén)体吸收率高。

　　鱼中(zhōng)富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D和一定(dìng)量的钙(gài)、磷(lín)、铁等矿物质。

　　鱼肉中(zhōng)脂肪含量虽低，但其中的(de)脂肪酸(suān)被证实有降糖(táng)、护心和防癌的作用(yòng)。

　　鱼(yú)肉中的(de)维生(shēng)素D、钙(gài)、磷，能有效(xiào)地(dì)预(yù)防(fáng)骨质疏(shū)松症(zhèng)。

　　鱼含有丰富(fù)的完(wán)全蛋白质。

　　鱼(yú)肉含(hán)有大量(liàng)的蛋白质，如黄鱼含17.6%、带鱼(yú)含18.1%、鲐鱼含21.4%、鲢鱼(yú)含18.6%、鲤鱼含17.3%、鲫鱼含13%。

　　鱼脂肪含量较低，且多(duō)为不饱和(hé)脂肪酸。

　　鱼肉(ròu)的(de)脂(zhī)肪含量(liàng)一般比较低(dī)，大多数只有1%-4%，如黄鱼含(hán)0.8%、带鱼含3.8%、鲐鱼(yú)含4%、鲢(lián)鱼含4.3%、鲤鱼含5%鲫鱼含1.1%鳙鱼（胖头鱼(yú)）只含0.9%、墨斗鱼只含0.7%。

鱼(yú)应(yīng)该放在冷(lěng)藏还是冷冻

　　鱼应该(gāi)放在冷冻。

　　在(zài)冷(lěng)冻状态下，酶的活性(xìng)和微生物的生长都被(bèi)抑制(zhì)，鱼的保质时间也大大延(yán)长，通常可达数月。

　　冷冻之后的鱼肉跟活鱼相(xiāng)比发生的变(biàn)化(huà)：

　　1、从口(kǒu)感(gǎn)上说，冷冻鱼(yú)的肉(ròu)质的(de)确没有活鱼(yú)鲜嫩。

　　这主(zhǔ)要是因为在冷冻过程中(zhōng)，鱼内的水(shuǐ)分冻结成冰晶，导致鱼肉蛋白质发生冷(lěng)冻变(biàn)性和一系列理化性质的改变，包括蛋白质空(kōng)间结(jié)构和(hé)疏(shū)水性的变化，凝胶性和(hé)保水(shuǐ)性的(de)降低，盐溶(róng)性蛋(dàn)白含(hán)量降低，ATP酶活性减低(dī)等，从而造成鱼肉的品质和(hé)口感下降。

　　2、从营养上看，同品(pǐn)种的鱼冷冻后确实会(huì)流失掉一部分营养。

　　因为(wèi)在鱼冷冻时，鱼肉的肌原纤维中的(de)水分将结成冰(bīng)晶(jīng)，但在解(jiě)冻的时候却没有办(bàn)法再与(yǔ)蛋(dàn)白质分子聚(jù)合，也(yě)就(jiù)不能被全部吸收回鱼肉中(zhōng)。

　　这种汁液(yè)的(de)流(liú)失就(jiù)伴(bàn)随着鱼肉(ròu)中一(yī)小部(bù)分可溶性(xìng)蛋白质、盐类(lèi)、维生素等水溶(róng)性营养物(wù)质(zhì)的流(liú)失。

　　但是(shì)，这点损失并不影响(xiǎng)鱼类的核(hé)心营养价值。

　　因为这一点损失如果也要较真儿(ér)的话,那(nà)就(jiù)不得不提醒你，其实活鱼在暂养过(guò)程中，受局部水(shuǐ)环境氧气、温度、pH值、排泄物积累和(hé)捕(bǔ)捞造(zào)成的鱼体损(sǔn)伤等因素(sù)影响(xiǎng)，也会出现品(pǐn)质的下(xià)降，一样有一定的营养损失(shī)。