口感入嘴滑(huá)嫩，汁水饱满。

　　灌(guàn)的肉肠制作方法：

　　1、将猪(zhū)肉和(hé)牛肉，肥膘肉洗(xǐ)净切成小块分(fēn)别放入盆中。

　　2、猪肉和牛肉分(fēn)别放入7克盐搅拌(bàn)均匀后(hòu)放入(rù)冰箱冷(lěng)藏腌制(zhì)3小(xiǎo)时即(jí)可(kě)。

　　肥膘(biāo)肉放入5克(kè)盐(yán)拌匀也(yě)放入冰(bīng)箱腌(yān)制3小时(shí)左(zuǒ)右。

　　3、有条件的(de)用绞肉机(jī)分别把猪肉和牛肉肉绞一遍，然后在把肥膘肉搅碎(suì)。

　　4、将搅碎的3中，搅碎(suì)的三(sān)种(zhǒng)肉倒入盆中，倒入淀(diàn)粉40克，和全部的调料品搅拌均匀，然后倒入全部(bù)调料品搅(jiǎo)拌均匀，中途分(fēn)多次加(jiā)水(shuǐ)400克左(zuǒ)右(yòu)，搅(jiǎo)打上劲(jìn)即可。

　　5、下(xià)面取出(chū)泡(pào)软洗净的(de)肠(cháng)衣 ，用工具把搅(jiǎo)拌(bàn)均匀(yún)的肉(ròu)浆灌入，肠衣内（应注(zhù)意每隔20厘米(mǐ)用绳子几号。

　　）然后放到通风阴凉通(tōng)晾制。

　　6、净锅上火倒(dào)入(rù)清水，大(dà)烧开(kāi)后，再把处(chù)理完(wán)毕香肠放入锅中，立即改小火卤制成熟即可。

　　卤的时候，注意(yì)请看肉(ròu)肠表皮是不是气泡，如果有请用竹签扎破即可。

　　7、水(shuǐ)温大约(yuē)在(zài)90度以上后，改(gǎi)小火卤制(zhì)30分钟，然后捞出肉(ròu)肠晾凉(liáng)即(jí)可。

刚灌的香肠(cháng)表面(miàn)发白(bái)是(shì)坏了(le)吗(ma) 为什么刚灌(guàn)的香肠表面发(fā)白(bái)

　　1、刚灌的香肠如果温度过高，放(fàng)置几(jǐ)天后，也(yě)容易(yì)滋生大量的(de)细(xì)菌和病(bìng)毒导(dǎo)致(zhì)香肠腐坏变(biàn)质，从而出现表面发(fā)白长(zhǎng)霉的现象，是不可以继续吃的，否则(zé)会对健康(kāng)造成(chéng)危害，一般这种香肠除(chú)了(le)发(fā)白以外，还会带有较重的腐(fǔ)烂味道，很容(róng)易鉴别。

　　 2、若是香肠表面发白但(dàn)并没有异(yì)味，那可能是肠衣表面盐积余(yú)的现象，也就是说盐析出(chū)来了(le)，这种情况下清洗(xǐ)赶(gǎn)紧(jǐn)表面的白点就可以继续吃。

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