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淀粉(fěn)勾芡后为什么(me)会变稀，勾芡(qiàn)不泄汤的(de)秘诀(jué)

淀粉勾芡后(hòu)为什么会变稀

　　1、时间太久的原因。

　　因为淀粉不容易(yì)溶于水(shuǐ)中，需要不停的搅拌，若放置太久(jiǔ)不搅拌的话，淀粉就会沉(chén)淀到水底(dǐ)，导(dǎo)致水跟淀(diàn)粉分离，因此就会变(biàn)稀(xī)。

　　2、温度降(jiàng)低的原因。

　　低(dī)温(wēn)会让淀粉(fěn)更(gèng)加不容易水，沉淀下来。

　　3、淀粉品(pǐn)质不(bù)好。

　　导致变稀。

淀粉勾芡比例(lì)

　　1.勾薄芡时,淀粉(fěn)和水一般1比10,薄芡在炒菜出(chū)锅时倒入,有透明的汁粘在菜上,比较好看(kàn)。

　　2.单(dān)一芡(qiàn)汁,一(yī)般(bān)淀粉和(hé)水的比(bǐ)例为(wèi)1:5,一(yī)般适用(yòng)于烧、扒、焖、烩的菜(cài)肴。

　　3.混(hùn)合芡汁(zhī)是将淀(diàn)粉(fěn)与(yǔ)水、各种调味汁(zhī)调和而成(chéng)。

　　混合芡汁的淀粉与水和各种汁液(yè)的比例一般(bān)为1:20,其比例(lì)也可根据菜肴水分多少适当调整。

　　这种芡粉汁适用于(yú)炒、爆、溜的菜肴。

淀(diàn)粉勾芡可以用面粉吗

　　在勾芡的时候(hòu)不能用(yòng)面(miàn)粉代替,面(miàn)粉和淀粉适量中不同的东西,使用面粉的话是达不(bù)到淀(diàn)粉(fěn)的效果的,若是使用(yòng)的话不能(néng)让菜肴(yáo)口感得到(dào)提升。

淀粉(fěn)勾(gōu)芡什么时候放

　　一般(bān)来说的话等所有东西都下(xià)锅之(zhī)后，过(guò)一两(liǎng)分钟(zhōng)就可(kě)以勾芡(qiàn)了，把淀粉(fěn)兑点水，然后(hòu)慢慢的放(fàng)在锅里就可以了(le)。

　　当然也可以在快熟的(de)时候(hòu)弄。

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