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螺蛳(sī)粉去掉酸(suān)笋还臭吗(ma)，螺蛳(sī)粉(fěn)是汤(tāng)臭还是笋(sǔn)臭

　　这种一kg等于多少斤 1公斤等于2斤吗臭味并不是(shì)螺蛳粉(fěn)本(běn)身发出(chū)来的。

　　也就是里面加了酸笋所(suǒ)以才会(huì)出现(xiàn)这种臭味，所以不喜欢这种味道的可以不放酸笋。

　　如果是自(zì)己在(zài)家做螺蛳粉，可以加上一(yī)点自己喜欢的材料也会没有问题的，本(běn)身是不会影(yǐng)响到螺蛳粉的口感(gǎn)的。

螺蛳(sī)粉为什么臭

　　螺蛳粉的臭味(wèi)是源于其(qí)中的酸笋味道，这(zhè)种味(wèi)道(dào)也恰恰是螺(luó)蛳粉的精华所在。

　　酸笋经过发酵(jiào)，有一种(zhǒng)特(tè)殊(shū)的乳酸味(wèi)，过(guò)程中会产生(shēng)氨基酸，能使食物变(biàn)得鲜(xiān)美可口。

　　酸笋虽(suī)然闻起(qǐ)来(lái)臭，但(dàn)吃起来味道鲜美、口感丰富(fù)。

螺(luó)蛳粉(fěn)冷(lěng)水煮还是热水煮

　　螺(luó)蛳(sī)粉(fěn)建议(yì)冷水下锅(guō)，冷水(shuǐ)下锅煮的时间会长一些，煮出来(lái)的螺(luó)蛳粉也会(huì)更烂一些，食用口感更好。

　　在锅中(zhōng)放入清水和螺蛳(sī)粉，煮10分钟左右(yòu)，用筷子(zi)试试(shì)能(néng)不能把(bǎ)螺蛳粉夹断，可以(yǐ)夹(jiā)断就表示煮(zhǔ)好了，不能夹断(duàn)就还需要煮(zhǔ)。

　　螺蛳粉煮好(hǎo)后捞起来，再放清水烧开，之后(hòu)放(fàng)入配菜和煮好的螺蛳粉，煮3分(fēn)钟(zhōng)左右之后捞进碗里即(jí)可(kě)，最(zuì)后倒入配料搅(jiǎo)拌均匀(yún)就可以(yǐ)食用了。

螺蛳(sī)粉臭味是什(shén)么(me)味

　　这股浓郁的特殊臭(chòu)味主要来源(yuán)于螺蛳粉当中(zhōng)的独(dú)特配料——腌制酸(suān)笋。

　　舌尖(jiān)上(shàng)的中国第(dì)一集就(jiù)详细介绍了柳州酸笋的制作

　　味道(dào)独特的柳州酸笋，主要是选取(qǔ)肉食丰富的(de)大头甜(tián)笋，然后加入山(shān)泉(quán)水用(yòng)大瓦(wǎ)缸(gāng)腌制半个月左右(yòu)而成。

　　作为腌(yān)制发酵食品，发酵过(guò)程中(zhōng)自然会产生一(yī)些有鲜味儿(ér)的(de)氨基酸(suān)物质，所以(yǐ)就(jiù)会有(yǒu)特(tè)殊(shū)的味道。

　　就(jiù)像(xiàng)臭豆腐一(yī)样，柳州(zhōu)螺蛳粉的酸臭味，也正是由此而来。

　　另外，螺蛳粉的(de)汤底经过螺肉(ròu)熬制也会(huì)散(sàn)发出一股(gǔ)独特的味道，两者(zhě)相加(jiā)，特(tè)殊臭味给味(wèi)蕾强烈刺激，令(lìng)人爱上它。

螺蛳粉臭味是什么成分

　　鲜笋发酵成酸笋的过程中，半胱氨(ān)酸转(zhuǎn)化(huà)成硫化(huà)氢（一种存在于屁(pì)中的气味物质）色氨(ān)酸(suān)转化(huà)成(chéng)粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水(shuǐ)化(huà)合物带给人快感，酸(suān)辣咸重口味让人上头(tóu)辅料多(duō)食材丰富

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