银耳(ěr)越(yuè)黄越好还是越白越好，干银耳为什么越放越(yuè)黄银耳越(yuè)黄越好并不是越白越好的(de)。

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银耳越黄越好(hǎo)还是越白越好，干(gàn)银耳为什(shén)么越放越(yuè)黄

　　正常银耳是微微发(fā)黄(huáng)的(de)，所以银耳(ěr)黄好。

　　好银耳颜色微黄，花大而松散，干(gàn)燥、光滑、肉肥(féi)厚(hòu)，闻(wén)起来有(yǒu)淡淡清香，取少许放舌尖，有植(zhí)物特(tè)有(yǒu)的香味，多放一会儿有少许滑腻感。

　　银(yín)耳中含(hán)有丰富的(de)蛋白质(zhì)(含量10%左(zuǒ)右(yòu))，受潮后易霉变。

　　受潮后的银耳潮湿发黏，捏起(qǐ)来弯而(ér)不折，而一旦霉(méi)变，颜色会更黄甚至发黑(hēi)。

　　建(jiàn)议到(dào)正(zhèng)规(guī)渠(qú)道购买，银(yín)耳(ěr)本身无味道，选购时可(kě)取少(shǎo)许试(shì)尝，如对舌有刺激或(huò)辣的感觉，很可能就是用硫磺熏蒸过的。

如(rú)何挑选优(yōu)质银耳(ěr)

　　优质银(yín)耳

　　1.银耳的颜(yán)色(sè)是自(zì)然(rán)的(de)白色(sè)，花朵齐整，有圆形(xíng)的伞(sǎn)盖(gài)，没有蒂头，也没有杂质和(hé)斑(bān)点，是(shì)大(dà)家在挑选银(yín)耳(ěr)的(de)时候需要注意的。

　　2.优质银(yín)耳肉厚、叶片长、膨胀率高，这样的银耳是比(bǐ)较(jiào)新鲜(xiān)的，我们吃起来味道也比(bǐ)较好，营(yíng)养价值(zhí)也(yě)会更(gè人生在勤,不索何获的意思是谁说的，人生在勤不索何获的意思是什么ng)出色(sè)。

　　品(pǐn)质一(yī)般的银耳

　　品质(zhì)一般的(de)银耳(ěr)颜色相对来说(shuō)不会(huì)那么纯(chún)净(jìng)的(de)，很多都是白色中带有一点米黄色，肉看起来也比较薄一些，同样的，没(méi)有蒂头和杂质。

　　劣质银耳(ěr)

　　品质较(jiào)差(chà)的(de)银(yín)耳颜色很黄(huáng)，摸(mō)起来也不够干燥，花(huā)朵(duǒ)形状不够(gòu)完整，还会(huì)带有很多斑点质。

干(gàn)银耳什么(me)颜色的最好

　　微微(wēi)发黄的好。

　　 正(zhèng)常的干银耳在经过晒过(guò)或者是烘干(gàn)之后颜色都是微(wēi)微(wēi)发黄的，但(dàn)是为(wèi)了(le)使银(yín)耳更加的好(hǎo)看，有些商贩会利(lì)用一些成分将原本发黄的银(yín)耳熏白，这(zhè)样卖相会更好(hǎo)。

　　 但我们在挑选干银(yín)耳的时候还是(shì)尽量(liàng)挑选黄色的这种，因为那种熏(xūn)白的银(yín)耳中含有对人体有害的成分，食用后对健(jiàn)康有损。

鲜银耳好还是(shì)干银(yín)耳好

　　干银耳更好。

　　 从营养(yǎng)价值上来看，鲜银(yín)耳(ěr)没有经过任(rèn)何的(de)加工处(chù)理，所以鲜银耳的营养成分相比(bǐ)于(yú)经(jīng)过加工的干(gàn)银耳会更(gèng)加的多。

　　 但是鲜银耳(ěr)中含有一种卟(bǔ)啉类光(guāng)感物质，食用了(le)这种(zhǒng)物质(zhì)的话，经(jīng)过太阳光照(zhào)射之后皮肤就会出现红肿(zhǒng)、瘙痒、甚至(zhì)是出(chū)现红色水泡等不(bù)适症状，而干银(yín)耳在(zài)加工的过(guò)程中已经将这种成分去掉(diào)了，所以可以放心食用(yòng)。

　　且从储存(cún)方面来(lái)说，干(gàn)银耳中不(bù)含有水分因此很(hěn)利于保存，所以日(rì)常生活中建议(yì)选择食(shí)用干银(yín)耳。

干银耳过期了还能吃吗

　　视具体情况而定。

　　 市面上常见的(de)银耳保质期是(shì)18个月，而一般(bān)情况下，食品(pǐn)的(de)实际可食用期(qī)限都会比(bǐ)包装袋上的时(shí)间(jiān)要(yào)稍(shāo)微长一些(xiē)，如果是刚(gāng)刚过期的银耳没有出现变质、发霉、软化的(de)情况(kuàng)下都是可以继续(xù)食用(yòng)的，过期(qī)一段(duàn)时间(jiān)或(huò)者出(chū)现变质(zhì)反应(yīng)了则不(bù)建议继续食用。

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