螺蛳(sī)粉去掉酸(suān)笋还臭吗(ma)，螺(luó)蛳粉是汤臭还是笋臭(chòu)螺(luó)蛳粉不放酸笋不臭的。

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螺(luó)蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤(tāng)臭还是(shì)笋(sǔn)臭

　　这种臭味(wèi)并不(bù)是(shì)螺蛳粉(fěn)本身发出来的。

　　也就(jiù)是里面加了酸当年非典为什么神秘结束了笋所(suǒ)以才会(huì)出现这(zhè)种臭味(wèi)，所以(yǐ)不喜欢这(zhè)种味道的可以不放(fàng)酸(suān)笋。

　　如(rú)果是自己在(zài)家(jiā)做螺蛳粉，可以加上一点自己喜欢的材料(liào)也会没有问(wèn)题的，本(běn)身是不(bù)会影响(xiǎng)到螺蛳粉的口(kǒu)感的(de)。

螺蛳粉为什(shén)么臭(chòu)

　　螺蛳粉的(de)臭味(wèi)是源于其中的酸笋味道，这种味道也(yě)恰恰是螺蛳粉的精华所在。

　　酸(suān)笋(sǔn)经(jīng)过发酵(jiào)，有一种特殊的乳酸味，过(guò)程中会产生氨基酸，能使(shǐ)食物(wù)变得鲜(xiān)美可口。

　　酸笋虽然闻起来臭，但吃起来(lái)味(wèi)道鲜美(měi)、口感丰富(fù)。

螺(luó)蛳粉冷水(shuǐ)煮还是热水煮

　　螺蛳(sī)粉建议冷水下锅，冷水下锅煮的时间会长(zhǎng)一些，煮出来的螺蛳粉(fěn)也会更烂一些，食用口感更好。

　　在锅中放入清水和螺蛳(sī)粉，煮10分钟左右，用(yòng)当年非典为什么神秘结束了筷子(zi)试试能不能把螺蛳粉(fěn)夹断，可(kě)以(yǐ)夹(jiā)断就表示煮好了，不(bù)能夹断就还需(xū)要(yào)煮。

　　螺(luó)蛳(sī)粉煮好后(hòu)捞起来，再放清水烧开，之后放(fàng)入配菜(cài)和煮好的螺蛳粉，煮3分钟左右之后捞进碗(wǎn)里即可，最后(hòu)倒入配(pèi)料搅拌均匀就可以食用了。

螺(luó)蛳粉臭味是什么味

　　这股浓郁(yù)的特(tè)殊臭味主要来源(yuán)于(yú)螺蛳粉(fěn)当中的(de)独特配料——腌制(zhì)酸笋。

　　舌(shé)尖(jiān)上的中(zhōng)国第一集就详细介绍了柳州酸笋的(de)制作

　　味道独特的柳(liǔ)州酸笋，主要是选取肉(ròu)食丰富的大(dà)头甜笋，然后加入山泉(quán)水用大瓦缸腌制半个月左右而成。

　　作为腌制(zhì)发酵食品，发酵过(guò)程中自(zì)然会产生(shēng)一些有鲜(xiān)味儿的氨基酸物质，所以就(jiù)会有特殊的(de)味道。

　　就(jiù)像臭豆腐一样，柳州螺蛳粉(fěn)的酸臭味，也正是由此而来。

　　另(lìng)外，螺蛳粉的(de)汤底经过螺(luó)肉熬制也会(huì)散发出一股独特的味(wèi)道(dào)，两(liǎng)者相加，特殊臭味给味蕾强烈刺激，令人爱上(shàng)它。

螺蛳粉臭味是什么成(chéng)分

　　鲜笋发酵成酸笋的过程中，半胱氨(ān)酸转化成硫化氢（一种存在(zài)于(yú)屁中的气味物质）色(sè)氨酸转化成粪(fèn)臭素

　　好吃原因：

　　碳水化合物带给人(rén)快感，酸辣咸重(zhòng)口味让人上头辅(fǔ)料多食(shí)材丰富

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