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螺蛳粉(fěn)去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭

　　这种臭味并不是螺(luó)蛳粉本(běn)身发出来的。

　　也就是里面加了酸笋(sǔn)所以才会出现这种臭味(wèi)，所以不喜(xǐ)欢(huān)这种(zhǒng)味道的(de)可(kě)以不放酸笋(sǔn)。

　　如果是(shì)自己在家做螺蛳(sī)粉，可以(yǐ)加(jiā)上(shàng)一点自己(jǐ)喜欢的材(cái)料也(yě)会没有问题的，本身是(shì)不会影响到螺(luó)蛳粉的口感的。

螺(luó)蛳粉为什么臭

　　螺(luó)蛳粉的臭味是源于其中的酸笋味道，这种味道也(yě)恰恰是螺蛳粉的精华所在。

　　酸笋经过(guò)发(fā)酵(jiào)，有一种特(tè)殊的乳(rǔ)酸味(wèi)，过程(chéng)中会产生氨基(jī)酸，能使食物变得鲜美可口。

　　酸笋虽然闻起来臭(chòu)，但(dàn)吃起来味道鲜美、口感丰富。

螺蛳粉(fěn)冷水煮还是热水煮

　　螺蛳(sī)粉(fěn)建议冷水下锅，冷(lěng)水下锅煮的(de)时间会(huì)长(zhǎng)一些，煮出(chū)来的螺蛳(sī)粉也会(huì)更烂一些(xiē)，食用口感更好。

　　在(zài)锅中放入清水和螺蛳粉，煮(zhǔ)10分钟左右，用筷子试(shì)试能不能把(bǎ)螺蛳粉夹断，可以(yǐ)夹断(duàn)就表示煮好了，不能夹断(duàn)就(jiù)还(hái)需要煮。

　　螺(luó)蛳(sī)粉煮好后捞(lāo)起来，再放清水(shuǐ)烧开，之后放入配菜和煮(zhǔ)好的螺蛳粉，煮3分钟左右之后捞(lāo)进(jìn)碗里即可(kě)，最(zuì)后倒入配料(liào)搅拌均匀(yún)就(jiù)可以食(shí)用(yòng)了。

螺蛳(sī)粉臭(chòu)味是什(shén)么味

　　这股浓(nóng)郁的特殊臭(chòu)味主(zhǔ)要来源于螺蛳粉当中的独特配料(liào)——腌制酸笋。

　　舌尖上的(de)中国第一集(jí)就详(xiáng)细介绍了(le)柳州酸(suān)笋的容易吸引已婚男人的女人，哪些女人容易吸引已婚男人制作

　　味道独特的柳州(zhōu)酸笋，主要是选取肉食丰富(fù)的大头甜笋(sǔn)，然后加入山(shān)泉水用大(dà)瓦缸(gāng)腌制半个月左右而(ér)成。

　　作为腌制发酵食品，发酵过程中自然会产生一些有(yǒu)鲜味儿的氨(ān)基酸物质，所以就会有特殊的味道(dào)。

　　就像臭豆腐一(yī)样(yàng)，柳州螺蛳粉(fěn)的酸臭味(wèi)，也正是由此而(ér)来。

　　另外，螺蛳粉的汤底经过(guò)螺肉熬(áo)制也会散发出(chū)一股独特的味道(dào)，两者相加，特殊臭味(wèi)给味蕾强烈(liè)刺激，令人爱上它。

螺蛳粉臭味是什么(me)成分

　　鲜笋发酵成(chéng)酸(suān)笋(sǔn)的过程中，半胱氨酸(suān)转化成硫化氢（一(yī)种存在于屁中的(de)气(qì)味(wèi)物质）色氨酸(suān)转(zhuǎn)化成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水化(huà)合物带给人(rén)快感，酸辣咸重口味让人上头(tóu)辅料多(duō)食材丰(fēng)富

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