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淀粉(fěn)勾芡后为什(shén)么会变稀(xī)，勾芡不(bù)泄(xiè)汤的秘(mì)诀

淀(diàn)粉(fěn)勾芡后为什么会变稀

　　1、时间太久的原因。

　　因(yīn)为(wèi)淀粉不容易溶(róng)于水(shuǐ)中，需要(yào)不(bù)停的搅拌(bàn)，若放(fàng)置太久不搅拌(bàn)的话，淀(diàn)粉就(jiù)会(huì)沉(chén)淀到(dào)水底(dǐ)，导致水(shuǐ)跟淀粉分(fēn)离，因此(cǐ)就会变稀。

　　2、温度降低的原(yuán)因。

　　低(dī)温会(huì)让淀粉更加(jiā)不容易水，沉淀下来。

　　3、淀粉品质不好。

　　导致变稀。

淀粉勾芡比例

　　1.勾薄芡时,淀粉和水一般(bān)1比10,薄芡在炒菜出(chū)锅时倒(dào)入,有透明(míng)的汁粘在菜上,比敬备薄酌恭候光临是什么意思啊，敬备薄酌恭候光临的意思较好看。

　　2.单一芡(qiàn)汁,一(yī)般淀粉和水(shuǐ)的比例为1:5,一般(bān)适用于烧、扒(bā)、焖、烩的菜肴(yáo)。

　　3.混合芡汁是(shì)将淀粉与水、各种调味汁调(diào)和而成(chéng)。

　　混合芡汁(zhī)的淀粉(fěn)与水和(hé)各种汁液的(de)比例一般为1:20,其比例也可根据菜肴水分多(敬备薄酌恭候光临是什么意思啊，敬备薄酌恭候光临的意思duō)少适(shì)当调(diào)整。

　　这种芡粉汁(zhī)适用于(yú敬备薄酌恭候光临是什么意思啊，敬备薄酌恭候光临的意思)炒(chǎo)、爆(bào)、溜的菜肴。

淀(diàn)粉勾(gōu)芡可以用面粉吗

　　在勾芡的时(shí)候(hòu)不(bù)能用面粉(fěn)代替(tì),面(miàn)粉(fěn)和淀粉(fěn)适量中不同的东(dōng)西,使用面(miàn)粉的话是达不到淀粉的(de)效果的,若是使(shǐ)用的话不能(néng)让菜肴(yáo)口感(gǎn)得到提升。

淀粉(fěn)勾芡(qiàn)什么时候放

　　一(yī)般来说的话等(děng)所有东(dōng)西都下锅之(zhī)后，过一两分钟就(jiù)可以勾芡了，把淀粉兑点水，然后慢(màn)慢的放在锅里就可以了。

　　当然也可以在快(kuài)熟的时候弄。

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