银耳越(yuè)黄(huáng)越好还(hái)是越白越好，干银耳为(wèi)什么越放越黄银(yín)耳越黄越好(hǎo)并不是越白越好的。

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银耳越黄越好还是越白越好，干银耳为什么越放越黄

　　正常银(yín)耳是微(wēi)微发黄的，所以银耳黄好。

　　好银耳颜色微(wēi)黄，花大而松散，干燥、光(guāng)滑、肉肥(féi)厚，闻起来有淡淡清(qīng)香(xiāng)，取少许(xǔ)放舌尖，有植物特有的香味，多放一会(huì)儿有少许滑(huá)腻(nì)感。

　　银耳中含有丰(fēng)富的蛋白质(含量10%左右)，受(shòu)潮后易霉变。

　　受潮后的银耳潮(cháo)湿发黏，捏起来弯而不折，而(ér)一旦霉变，颜色会更黄甚至(zhì)发黑。

　　建(jiàn)议到正规(guī)渠(qú)道购买(mǎi)，银耳本身无(wú)味道(dào)，选购时可取少许(xǔ)试尝(cháng)，如对(duì)舌有刺激或(huò)辣的感(gǎn)觉，很可能就是用硫磺熏蒸(zhēng)过的。

如何挑(tiāo)选优质银耳(ěr)

　　优质银耳

　　1.银(yín)耳的颜色(sè)是自然(rán)的(de)白色，花朵齐(qí)整，有圆形(xíng)的伞(sǎn)盖，没有蒂头，也没有(yǒu)杂质和斑点，是大家(jiā)在挑(tiāo)选银耳(ěr)的时(shí)候需要(yào)注意(yì)的。

　　2.优(yōu)质银耳肉厚、叶片长、膨胀率高，这样的银耳是比较新鲜的(de)，我(wǒ)们(men)吃起来味道(dào)也比(bǐ)较好，营养(yǎng)价值也会更出色。

　　品(pǐn)质一般(bān)的银(yín)耳(ěr)

　　品质(zhì)一(yī)般(bān)的银耳(ěr)颜色相(xiāng)对来说不(bù)会(huì)那么纯净的，很多都是白色中带有一点米黄色，肉(ròu)看起(qǐ)来也比较薄一些，同样的，没有蒂头和(hé)杂(zá)质。

　　劣(liè)质(zhì)银耳

　　品(pǐn)质较差(chà)的(de)银耳颜色很黄，摸起来也(yě)不够干燥，花朵形状不够完整，还会带有很多(duō)斑点质。

干(gàn)银耳什么颜色(sè)的(de)最好

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　　 正常(cháng)的干银(yín)耳(ěr)在经过(guò)晒过或(huò)者(zhě)是烘干之后(hòu)颜色(sè)都是微微(wēi)发黄的，但是(shì)为(wèi)了使(shǐ)银耳更加(jiā)的(de)好(hǎo)看，有些商(shāng)贩(fàn)会(huì)利用一(yī)些成分将原本(běn)发黄的(de)银耳熏白，这样卖相会(huì)更好(hǎo)。

　　 但(dàn)我们在挑(tiāo)选干银耳的时候还是尽(jǐn)量挑选黄色的这种(zhǒng)，因为那种熏白的银耳中含有(yǒu)对人体(tǐ)有害的成分，食用(yòng)后(hòu)对健康有损(sǔn)。

鲜银耳好(hǎo)还是干银耳好

　　干银耳更好。

　　 从(cóng)营养价(jià)值上来看，鲜银耳没(méi)有(yǒu)经过任何的加工(gōng)处理，所以鲜银耳(ěr)的(de)营养成分相比于经过加工的干银耳会(huì)更(gèng)加的多。

　　 但是鲜(xiān)银耳中含有(yǒu)一(yī)种卟啉类(lèi)光(guāng)感物质，食用了这种物质的(de)话(huà)，经(jīng)过太阳光(guāng)照射之后皮肤就会出(chū)现红肿、瘙痒、甚至是(shì)出现红色水泡(pào)等不适症状，而干银(yín)耳在加工的过程中已(yǐ)经将这种成分去掉了，所(suǒ)以可以放心食(shí)用。

　　且(qiě)从(cóng)储存方面(miàn)来说(shuō)，干银耳中不含(hán)有水分因此很利于保存，所以(yǐ)日(rì)常(cháng)生活中建议选择(zé)食用(yòng)干银耳。

干银耳过(guò)期了还能吃吗

　　视具体(tǐ)情况而(ér)定。

　　 市面上常见(jiàn)的(de)银耳保质期(qī)是18个月，而(ér)一(yī)般情况下(xià)，食(shí)品的实(shí)际可(kě)食用期限都会(huì)比包装(zhuāng)袋上(shàng)的时间要稍微(wēi)长一些，如果是刚刚过期(qī)的银耳没有出现变质、发(fā)霉(méi)、软化(huà)的情况下都是可以(yǐ)继续食用的(de)，过期一段时间或者出现变质反应了则(zé)不建(jiàn)议继续食用。

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