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晒腊(là)肉(ròu)是阴干仍(réng)是(shì)大太(tài)阳好

　　晒腊肉是大太阳好的。

　　传统观(guān)念(niàn)以为，暴晒腊肉应该选用大太(tài)阳的(de)晒法，这是(shì)由于阳光照射下的腊(là)肉简单(dān)到达高温，加(jiā)快水分蒸(zhēng)腾，避免霉(méi)变，一起还能使肉质更(gèng)紧实(shí)，口感(gǎn)更好。

　　这种(zhǒng)暴晒方法存(cún)在一(yī)些(xiē)危(wēi)险(xiǎn)。过长时(shí)刻的大(dà)太阳(yáng)暴晒会导(dǎo)致腊肉外表过度(dù)枯燥，失掉肉质(zhì)天然的娇嫩(nèn)口感(gǎn)，

　　甚至有或许(xǔ)构成“晒皮”，影响甘(gān)旨(zhǐ)。太(tài)阳光中(zhōng)的紫(zǐ)外线对食(shí)物中的脂(zhī)肪和蛋白(bái)质会发(fā)生氧化反响，生成有害物质，对人体健(jiàn)康有必(bì)定(dìng)危险(xiǎn)。

晒腊肉用红曲米(mǐ)染色(sè)有滋味吗

　　晒腊肉(ròu)用红曲米染色(sè)没有滋味。

　　红曲(qū)米上(shàng)色剂在食物加工职业傍边运用比较广泛，特(tè)别是在(zài)做腊肉或者是腊肠(cháng)的时分(fēn)，能够让菜(cài)品的色彩(cǎi)变得愈加的诱人、甘(gān)旨(zhǐ)。

　　红曲红(hóng)就(jiù)是将红曲米用乙醇(chún)抽提得到(dào)的液体(tǐ)红曲色素(sù)或从(cóng)红曲(qū)霉的深层培(péi)养(yǎng)液中提取(qǔ)、结晶、精制得到的(de)产品(pǐn)。

　　红(hóng)曲红(hóng)色素是我(wǒ)国传统(tǒng)的由红曲霉发酵出产的(de)天然功用(yòng)食用色素，运用的(de)时刻十分(fēn)悠(yōu)长，也十分安全(quán)。

　　并且红曲红色素还具有较强的抑(yì)菌作用，在肉制品(pǐn)中的上(shàng)色不只能够下降60%的亚硝(xiāo)酸盐运用量，还能够添加(jiā)产品的氨基酸(suān)含量，赋予其特别的风味。

腌肉能够放红(hóng)曲米(mǐ)吗(ma)

　　能够，能够使腌肉色泽红亮，况且它仍是降脂降压(yā)的纯天然药(yào)物（当然仅腌肉用(yòng)的量(liàng)是不会有什么药效，但最少它(tā)有益无害）。

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