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甜葡萄可以酿酒吗(ma)

　　甜葡(pú)萄是可(kě)以(yǐ)酿酒的(de)。

　　可以，不(bù)同(tóng)的葡(pú)萄酿(niàng)制不同的(de)葡萄酒。

　　第一步：买葡(pú)萄选(xuǎn)购葡萄(táo)时，可(kě)以挑选一些熟透的葡(pú)萄，哪怕(pà)是(shì)一颗颗散落的葡(pú)萄也不要紧。这(zhè)些葡萄一是(shì)容易发酵，二是价(jià)位相(xiāng)对较低。常见(jiàn)的葡萄、提子、马奶子等(děng)，都是(shì)可(kě)以用(yòng)来制作葡萄酒的。

　　第二步(bù)：洗葡萄由于葡萄表皮很可能残留农药(yào)，清洗葡萄的环节就(jiù)相当重要，最好(hǎo)能够(gòu)逐颗清洗，再用自来(lái)水反(fǎn)复冲洗，同(tóng)时剔除烂葡萄。一(yī)些(xiē)爱干净的人(rén)，喜欢把葡萄去皮后酿酒，这(zhè)也(yě)未尝不可，但是少(shǎo)了一些葡萄皮特有的营(yíng)养(yǎng)。

　　第三步：晾干(gàn)葡萄把葡萄盛(shèng)在(zài)能漏水的容器(qì)当(dāng)中，等葡萄表面(miàn)没(méi)有水珠就(jiù)可以倒入酒坛了。

　　第四步：选择(zé)容器酒坛子可以(yǐ)是陶瓷罐子，也(yě)可(kě)以(yǐ)是(shì)玻璃瓶，但不主张用塑料(liào)容(róng)器，因为塑料很(hěn)可能会(huì)与酒精发(fā)生化学(xué)反应，并产生一(yī)些有(yǒu)毒物质，危害人体健康。

　　第五步：捏(niē)好葡萄放进容器(qì)双手洗(xǐ)净(jìng)后，直接捏(niē)葡萄，操作办(bàn)法(fǎ)是抓起一把葡萄使劲一握，然后放入酒坛中，再把糖(táng)放在葡萄上面，葡萄和糖的(de)比例(lì)是10∶3，即10斤葡萄放(fàng)3斤糖(不喜欢吃甜(tián)的朋友，可以放2斤(jīn)糖，但是不(bù)能不放糖，因为(wèi)糖是葡萄(táo)发酵的重要因素(sù))。

　　第六(liù)步：加封保存将酒坛子密封(fēng)，如果是(shì)陶瓷罐的话，可以到买黄酒(jiǔ)的小店要点酒泥，加水后糊住(zhù)封口(kǒu)。加封(fēng)后，酒坛子需放在阴凉处保存，平时不要(yào)随意去翻动(dòng)或打开(kāi)盖子。

　　第(dì)七(qī)步：启封天(tiān)热(rè)时，葡萄(táo)发酵时间需要20天至一个月左右，现在这个季节做葡萄酒，发酵时间需要40天左(zuǒ)右。启封后，捞出浮在上(shàng)面(miàn)的葡萄皮(pí)，就可以直接喝(hē)葡(pú)萄酒了。注(zhù)意(yì)，如果(guǒ)喜(xǐ)欢酒劲足一点，只需延迟启(qǐ)封时间就(jiù)行了。启封后，每一次舀出(chū)葡萄酒(jiǔ)后，别(bié)忘盖好酒坛的盖(gài)子，以免酒味挥发。

怎么才(cái)能挑甜葡萄吃呢女(nǚ)生

　　1、外(wài)观:不同的葡萄品种有不同的(de)风味和特点 。

　　选购时，首先要注(zhù)意外观新鲜，果穗大(dà)小适当整(zhěng)齐(qí)，果梗新鲜坚(jiān)挺，果(guǒ)粒(lì)饱满，大小(xiǎo)均匀，青籽、瘪籽少，外面有霜的品质最好 。

　　当用手轻(qīng)轻提(tí)起新鲜葡萄时，果粒紧(jǐn)实，种子掉落(luò)较少。

　　如果颗粒(lì)纷纷脱落(luò)，说明不够新鲜 。

　　2、表面颜色:一般成熟度适(shì)中的果穗和籽粒颜(yán)色较深(shēn)，较亮；比(bǐ)如玫瑰香黑紫(zǐ)，桂圆琥珀(pò)紫(zǐ)，巨峰(fēng)黑紫(zǐ)，牛(niú)奶黄白 。

　　3、闻味:品(pǐn)质好的葡萄果肉丰富，味甜，香气(qì)浓(nóng)郁；劣(liè)质(zhì)葡萄汁汁(zhī)少或多但味(wèi)少，无(wú)香气，酸味(wèi)明显 。

　　买的时候试试耳(ěr)朵里的底葡萄，因(yīn)为一般(bān)来(lái)说(shuō)，底葡萄是(shì)最不甜的 。

　　如果(guǒ)是甜的，说(shuō)明(míng)葡(pú)萄整(zhěng)穗都是甜(tián)的 。

怎么(me)挑选葡萄，什么样的葡萄甜？

　　答(dá)：（1）看外观(guān)。

　　外观(guān)新鲜，大(dà)小均(jūn)匀、整齐，枝梗(gěng)新鲜牢固，颗粒(lì)饱满，外有(yǒu)白(bái)霜的，一般比较好。

　　另外，葡萄用手轻(qīng)轻提起时，如(rú)果葡萄纷纷脱落，说明(míng)葡萄不够新鲜。

　　（2）辨颜色(sè)。

　　一般成(chéng)熟度适中的葡(pú)萄颜色较深、较鲜艳，如巨(jù)峰(fēng)、夏黑葡萄为黑紫色，美人指(zhǐ)葡萄为鲜红(hóng)色等(dě华人在菲律宾危险吗，中国人在菲律宾安全吗ng)。

　　（3）闻果香。

　　果汁多(duō)而浓(nóng)，味甜，有香气，就是(shì)好葡萄(táo)。

　　与此相反，不好的葡萄往往带有酸味。

　　（4）品(pǐn)口(kǒu)味。

　　葡萄好不好与(yǔ)成熟(shú)度有关(guān)，一(yī)串(chuàn)葡萄中最下(xià)面的一颗往往由于光(guāng)照程度最差，成熟度不佳。

　　所以在(zài)一般情况下(xià)，最下(xià)面那颗是最(zuì)不甜(tián)的。

　　选购时，就试吃(chī)最下面那颗。

　　健康小贴(tiē)士

　　鲜榨蔬菜汁维(wéi)生素C损失多许多人相信，自己制作的(de)鲜榨果蔬汁是最健康的。

　　因为(wèi)完(wán)全不(bù)加热，其中的(de)维生(shēng)素(sù)能最大限度地保存(cún)下来，还能排(pái)毒，能抗(kàng)癌，能美容(róng)。

　　甚至有人用鲜榨果蔬汁代替水炒菜(cài)和煮菜。

　　为检验这种观(guān)点(diǎn)的(de)真(zhēn)实性，专家对新(xīn)鲜蔬(shū)菜(cài)榨汁后(hòu)，营养素保留的(de)情况进行了(le)测定。

　　以(yǐ)最容(róng)易损(sǔn)失的(de)维(wéi)生素C为指标，选(xuǎn)用最(zuì)常用来制作(zuò)蔬菜汁的番茄(jiā)和黄瓜为试验(yàn)对象，用(yòng)榨汁(zhī)机榨汁(zhī)，进行(xíng)测定。

　　试验数据(jù)表明，番(fān)茄(jiā)、黄瓜等蔬(shū)菜直接(jiē)榨汁(zhī)之(zhī)后(hòu)，维生(shēng)素(sù)C的损失率(lǜ)高达80%以上。

　　而数据显(xiǎn)示，炒(chǎo)青菜的维(wéi)生素C损(sǔn)失率只有30%～50%，炒青椒只有20%左(zuǒ)右，而(ér)炒番茄则低(dī)于10%。

　　结果(guǒ)显示，鲜榨蔬菜(cài)汁的维生素C损失率，甚至(zhì)比(bǐ)炒青(qīng)菜(cài)更大。

　　同时，榨汁之后(hòu)，还(hái)会(huì)有一(yī)个明显的(de)变化(huà)：果蔬汁(zhī)的颜色(sè)逐(zhú)渐变深。

　　在这个过程(chéng)中，果蔬的抗(kàng)氧化(huà)能力(lì)会逐渐(jiàn)下(xià)降。

　　这是因(yīn)为果蔬中都存在维生(shēng)素C氧(yǎng)化(huà)酶、酚氧化酶(méi)等很(hěn)多氧化酶类，它们在细胞中平日独居一室，不和维生素C、多酚类物质等抗(kàng)氧化成分见(jiàn)面。

　　一旦扔(rēng)进果蔬榨汁(zhī)机，细胞被绞(jiǎo)碎破坏，这些(xiē)成(chéng)分(fēn)就会混在(zài)一起，发生反应。

　　酶的催化反应十分(fēn)迅速，只需瞬(shùn)间(jiān)，维生素(sù)C就会(huì)大(dà)量损失，有保(bǎo)健作(zuò)用的多酚类物质也(yě)会被迅速破坏。

　　如果在(zài)榨果汁时去掉渣子，还(hái)会损失大量膳(shàn)食(shí)纤维。

　　如(rú)榨菠萝汁时，去掉(diào)果(guǒ)渣会损失(shī)90%以上的(de)纤维。

　　专家建议：水果和蔬菜在制作(zuò)鲜(xiān)榨汁(zhī)之后，维生素C和(hé)其他抗氧化物质会有很大的(de)损失。

　　因此，吃饭的时候不吃(chī)青(qīng)菜，而用自制(zhì)鲜榨果蔬汁来替代的方法是错误(wù)的。

　　建(jiàn)议每天要(yào)吃两盘(pán)少油(yóu)烹调的熟蔬菜，在此之外，可以再(zài)加两杯鲜榨果蔬(shū)汁。

　　在家庭自制鲜榨果蔬(shū)汁之前，最好用沸水短时快速焯(chāo)烫一下(xià)之后(hòu)再榨汁，能灭活一些酶类，减少营(yíng)养物质的损失。

　　一定要现榨(zhà)现喝，减少(shǎo)抗氧化(huà)物质氧化分解(jiě)的(de)时间(jiān)。

　　滤去(qù)的果渣应尽量利(lì)用，可(kě)以加一点蜂蜜和柠檬(méng)汁调(diào)味，做成高纤(xiān)维(wéi)小甜食，味(wèi华人在菲律宾危险吗，中国人在菲律宾安全吗)道其实很不(bù)错。

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