银耳(ěr)越(yuè)黄(huáng)越好还是越白越好，干银耳为什么越放越黄(huáng)银耳越黄越(yuè)好并不是越白越好的。

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银耳(ěr)越黄(huáng)越(yuè)好还是越白越好，干银耳为什么越放越黄

　　正常银耳(ěr)是微微发黄的，所以银耳(ěr)黄好。

　　好银耳颜(yán)色微(wēi)黄，花大(dà)而松散，干燥、光滑、肉肥厚，闻起来有淡淡清香，取少许放(fàng)舌尖，有植物特有(yǒu)的香味，多放一会儿有少(shǎo)许滑(huá)腻感。

　　银(yín)耳(ěr)中含有丰富的(de)蛋白(bái)质(含量10%左(zuǒ)右)，受潮后易霉(méi)变。

　　受潮后的银耳潮(cháo)湿发黏，捏起来弯而不折，而一旦霉变，颜色会更黄甚至发黑。

　　建议到正规渠道购买，银耳(ěr)本身无(wú)味道，选购时可取少许试尝，如对(duì)舌有刺(cì)激或辣的感觉，很(hěn)可(kě)能就是用(yòng)硫磺熏蒸(zhēng)过的。

如何挑选(xuǎn)优质银耳

　　优质银(yín)耳

　　1.银耳的颜(yán)色是自然的(de)白色，花朵齐整，有圆形的(de)伞(sǎn)盖，没有蒂(dì)头(tóu)，也没有(yǒu)杂质和(hé)斑点，是大家在挑选银耳(ěr)的(de)时候需(xū)要注意(yì)的。

　　2.优质银耳肉厚、叶片长、膨胀(zhàng)率高，这样的(de)银耳是比较新鲜的，我们吃起来味道也比(bǐ)较好，营养价值也会更出色。

　　品质一般(bān)的银耳

　　品质(zhì)一般的银耳颜色(sè)相对来说不(bù)会那么纯(chún)净(jìng)的，很多都是白(bái)色(sè)中(zhōng)带有一(yī)点米黄(huáng)色，肉看起来也(yě)比较薄(báo)一些，同样的，没有蒂(dì)头和杂质。

　　劣质(zhì)银耳

　　品质较差的银耳颜色很黄，摸(mō)起来也不够干燥，花朵形状不够(gòu)完(wán)整，还(hái)会带(dài)有很多(duō)斑点质。

干(gàn)银耳什(shén)么颜色的最好

　　微微发黄的好。

　　 正(zhèng)常的干银耳在(zài)经过晒(shài)过或者是烘干(gàn)之后颜(yán)色都(dōu)是微微发黄的，但是为了使(shǐ)银耳更加(jiā)的好看(kàn)，有些商(shāng)贩(fàn)会利用一(yī)些成(chéng)分将原本发黄(huáng)的银耳熏白，这样卖相(xiāng)会更好。

　　 但我们在挑选干银(yín)耳的时候还是尽量(liàng)挑选黄色的这种，因为那种熏白(bái)的银(yín)耳中含有对(duì)人体有(yǒu)害的成分，食(shí)用后对(duì)健康有损。

鲜银耳好还是干银耳好(hǎo)

　　干银耳(ěr)更好(hǎo)。

　　 从营养(yǎng)价值上来看，鲜银耳没有(yǒu)经过(guò)任何(hé)的加工处理，所以鲜(xiān)银耳的营养成(chéng)分(fēn)相比(bǐ)于经过加(jiā)工(gōng)的干银耳会更加的多。

　　 但是鲜银耳中含有一种卟啉(lín)类光(guāng)感物质，食用(yòng)了这种物质的话(huà)，经过(guò)太(tài)阳(yáng)光照(zhào)射(shè)之后皮肤(fū)就会出现(xiàn)红肿、瘙痒、甚至是出现红(hóng)色水泡等不适症状，而干(gàn)银耳在(zài)加工的(de)过程中已经将这(zhè)种(zhǒng)成分去掉了，所以可以放心食用。

　　且从储存方面来说，干银耳中(zhōng)不含有水分因此很利(lì)于保存，所以日(rì)常生活中建议(yì)选择(zé)食用干银耳。

干银(yín)耳过(guò)期了(le)还能吃吗

　　视具体情况而(ér)定。

　　 市面(miàn)上(shàng)常见的银耳(ěr)保质期是(shì)18个月，而一般情况下，食品(pǐn)的实际可食用期限都会比包(bāo)装袋上的时间要稍(shāo)微长(zhǎng)一些，如果是刚刚过(guò)期的银耳(ěr)没有出(chū)现(xiàn)变质、发霉、软化的(d锻炼身体的练是哪个练字，锻练与锻炼有什么区别锻e)情况(kuàng)下都是可以(yǐ)继(jì)续食用的，过期(qī)一(yī)段时间或(huò)者出现变(biàn)质(zhì)反(fǎn)应了则不(bù)建(jiàn)议继续食用(yòng)。

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