如果是自己(jǐ)在(zài)家做螺蛳粉，可以(yǐ)加上一点自己喜(xǐ)欢的材料也会没有(yǒu)问(wèn)题的，本身是不会(huì)影响到螺蛳粉的口感的(de)。

螺(luó)蛳粉为什么(me)臭

　　螺蛳粉的臭味(wèi)是源(yuán)于其中(zhōng)的酸笋味道，这种味道也恰恰是螺蛳粉的精华所在。

　　酸笋(sǔn)经过发酵，有一种特(tè)殊的乳酸味，过程中(zhōng)会产生(shēng)氨基酸，能(néng)使(shǐ)食物变得鲜美(měi)可口(kǒu)。

　　酸笋虽然闻起(qǐ)来臭(chòu)，但(dàn)吃起来味道鲜美、口感丰富。

螺蛳粉冷水煮还是热水煮

　　螺蛳粉(fěn)建(jiàn)议冷水下锅，冷水下(xià)锅煮的(de)时间(jiān)会(huì)长一些，煮出来(lái)的螺蛳粉也会更(gèng)烂一些(xiē)，食用(yòng)口感(gǎn)更(gèng)好。

　　在锅中放入清水和(hé)螺蛳粉(fěn)，煮10分钟左(zuǒ)右，用(yòng)筷子(zi)试试能不能(néng)把螺蛳粉夹断(duàn)，可以夹断就表(biǎo)示煮(zhǔ)好(hǎo)了，不能夹断就还需要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞(lāo)起(qǐ)来，再放(fàng)清水烧开，之(zhī)后(hòu)放入(rù)配(pèi)菜和(hé)煮好(hǎo)的螺蛳(sī)粉，煮3分钟(zhōng)左右之(zhī)后捞进碗(wǎn)里即(jí)可，最后倒入(rù)配料搅拌均匀就可(kě)以食用(yòng)了。

螺蛳粉臭(chòu)味是什么味

　　这(zhè)股(gǔ)浓郁的特殊(shū)臭(chòu)味主(zhǔ)要来(lái)源于螺蛳粉当中的(de)独特配料(liào)——腌(yān)制酸(suān)笋。

　　舌尖上的(de)中国第一集就详细介绍(shào)了柳州(zhōu)酸笋的制(zhì)作

　　味(wèi)道独特的(de)柳州酸笋，主(zhǔ)要是选取肉(ròu)食(shí)丰富的大头甜笋，然后加入(rù)山泉水(shuǐ)用大瓦缸腌制半个月(yuè)左(zuǒ)右而成。

　　作为腌制发(fā)酵食品(pǐn)，发酵过(guò)程(chéng)中自然会产生一些有鲜味儿的(de)氨(ān)基酸(suān)物质，所以就会有特(tè)殊的味道。

　　就像臭豆腐一样(yàng)，柳州螺蛳粉的酸臭味，也正是由此而来(lái)。

　　另外(wài)，螺蛳(sī)粉的汤底经过螺肉熬(áo)制也会散(sàn)发出一股独特的味道，两者相加，特殊臭(chòu)味(wèi)给味蕾强烈刺(cì)激，令人(rén)爱上它。

螺(luó)蛳粉臭味是什么成分

　　鲜笋发酵(jiào)成酸笋的过程中，半胱氨(ān)酸转化成(chéng)硫化氢(qīng)（一种存(cún)在于屁(pì)中(zhōng)的气味(wèi)物质(zhì)）色氨酸转化(huà)成粪(fèn)臭素

　　好吃原因：

　　碳(tàn)水(shuǐ)化合(hé)物带给人快(kuài)感，酸辣咸重(zhòng)口味让(ràng)人上(shàng)头辅料(liào)多食(shí)材丰富

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