银耳越黄越好还是越白越好，干银耳为什(shén)么越放(fàng)越黄银耳越黄越(yuè)好并不是越白越好的。

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银(yín)耳越黄(huáng)越好(hǎo)还是(shì)越白越好，干(gàn)银耳(ěr)为什么越放越黄

　　正常银耳是微微发黄的，所以银耳黄好。

　　好银耳颜色微黄，花大而松散，干(gàn)燥、光(guāng)滑、肉肥厚，闻起来(lái)有淡淡清香，取少许放舌尖，有植物特有的香(xiāng)味，多放(fàng)一(yī)会(huì)儿有(yǒu)少(shǎo)许滑腻感。

　　银耳中含有丰富(fù)的蛋白质(含量10%左右)，受潮后易霉(méi)变。

　　受潮后(hòu)的银(yín)耳潮(cháo)湿(shī)发黏，捏起来弯(wān)而不(bù)折(zhé)，而一旦霉变，颜色会更(gèng)黄甚至发黑。

　　建议(yì)到正规渠道购买，银耳本身(shēn)无味(wèi)道，选购时可取(qǔ)少许(xǔ)试尝，如对舌有(yǒu)刺激或辣(là)的感觉，很可能就(jiù)是用硫磺熏蒸过的。

如何(hé)挑选(xuǎn)优质银耳

　　优(yōu)质银耳(ěr)

　　1.银(yín)耳的颜色(sè)是自然(rán)的白色，花朵齐整(zhěng)，有圆(yuán)形(xíng)的伞盖，没有蒂头，也没(méi)有杂质和斑点，是大(dà)家在(zài)挑选(xuǎn)银耳的时候需要注(zhù)意的。

　　2.优质银耳(ěr)肉厚、叶片长、膨胀率(lǜ)高，这样(yàng)的银耳(ěr)是(shì)比较新鲜的，我们吃起(qǐ)来味道(dào)也比较好，营(yíng)养价值也会(huì)更出色。

　　品(pǐn)质一般的银耳(ěr)

　　品质一般(bān)的银耳(ěr)颜(yán)色(sè)相(xiāng)对来说不会(huì)那么纯净的(de)，很(hěn)多(duō)都是白色中带有(yǒu)一点米黄色，肉看起来(lái)也比较薄(báo)一些，同样的，没有蒂头(tóu)和杂(zá)质。

　　劣(liè)质银耳

　　品质较差的银耳颜(yán)色很黄(huáng)，摸起(qǐ)来也不够(gòu)干燥，花朵(duǒ)形状不(bù)够(gòu)完(wán)整，还会带有很多斑点质。

干银耳什(shén)么(me)颜色的(de)最好

　　微微发黄的好。

　　 正常(cháng)的干银耳在经过晒(shài)过或者是烘干之后(hòu)颜色都是微微发黄的，但是为了(le)使银(yín)耳更加的(de)好(hǎo)看，有些(xiē)商贩会利用(yòng)一些(xiē)成分将原本(běn)发黄的银耳熏白(bái)，这样卖相会更好。

　　 但(dàn)我们在挑选干银耳的时候还(hái)是尽(jǐn)量挑选(xuǎn)黄(huáng)色(sè)的这种，因(yīn)为那种熏白的银耳丙烯是直接用还是沾水用的 丙烯是气体还是液体中含(hán)有对人体(tǐ)有害的成分，食用后对健康有损。

鲜银耳好(hǎo)还是干银耳好(hǎo)

　　干(gàn)银耳(ěr)更好。

　　 从(cóng)营养价值上来看(kàn)，鲜银耳没(méi)有经过任何的(de)加工处理，所以鲜银耳的营(yíng)养成分相比于经(jīng)过加工的干银耳会更加的多。

　　 但是(shì)鲜银耳中含有一种卟(bǔ)啉(lín)类光感物质，食用了这种物(wù)质的话，经过太阳光(guāng)照射之后皮肤就会出现(xiàn)红肿、瘙(sào)痒、甚至是(shì)出现红色水(shuǐ)泡等(děng)不(bù)适(s丙烯是直接用还是沾水用的 丙烯是气体还是液体hì)症状，而干(gàn)银(yín)耳在加工(gōng)的(de)过程中(zhōng)已经(jīng)将这种成分去(qù)掉了，所以可以放心食用。

　　且从储存方(fāng)面来说，干(gàn)银耳中不含(hán)有水分因(yīn)此很利于保存，所以日常(cháng)生活中建(jiàn)议选择(zé)食用干银耳。

干银耳过期了还能吃吗

　　视具体(tǐ)情(qíng)况而定。

　　 市(shì)面(miàn)上常(cháng)见的银耳保质期(qī)是18个月，而一般情况下，食品的实际可(kě)食用期限都会比包装袋上的(de)时(shí)间要稍(shāo)微长一些，如果是刚刚过(guò)期的银耳(ěr)没有出现变质(zhì)、发霉、软化的情(qíng)况下都是可以(yǐ)继续食用(yòng)的，过期一(yī)段时间(jiān)或者出现变质(zhì)反应(yīng)了则不建议(yì)继续(xù)食用。

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