家(jiā)用炒菜锅生铁(tiě)好(hǎo)还(hái)是(shì)熟铁好，铸铁锅和生铁锅(guō)哪个对身(shēn)体好各有优缺点(diǎn)的。

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家(jiā)用炒菜锅生铁好还是熟(shú)铁好，铸(zhù)铁锅和生铁锅哪(nǎ)个对身体好

　　生铁锅(guō)和(hé)熟铁锅主要(yào)区别在(zài)于传热均匀，但同时导热比(bǐ)较慢(màn)，使用时保(bǎo)温效果比较好，所以更适合拿(ná)来炖煮，适合厨房新手使用。

　　而熟铁锅的表面(miàn)一般比较光(guāng)滑(huá)，比较好(hǎo)打理和清洗，并(bìng)且熟铁锅(guō)质量较(jiào)轻，好(hǎo)拿取，但缺点是(shì)导热较快，如果掌握不好火候，很容易将菜炒糊(hú)，但导热快(kuài)的(de)好更适合用来爆炒，更适合(hé)有会炒菜的(de)人使用，并(bìng)且熟铁锅更节省煤气。

家庭用炒菜(cài)锅是生铁好(hǎo)还是熟铁好？

　　针(zhēn)对题主这个问题我们先(xiān)来了解(jiě)下生(shēng)铁(tiě)锅和熟铁锅。

　　生铁和熟铁(tiě)之间(jiān)的(de)区别。

　　生铁锅和熟铁锅的制(zhì)作过程以及铸造工(gōng)艺。

　　生铁锅和熟铁(tiě)锅的优缺点以及(jí)功能特性。

　　1、生(shēng)铁(tiě)和熟铁之(zhī)间的区(qū)别

　　生铁是含碳量较高（2-4.3%）的(de)铁(tiě)碳合金，又称铸铁，还(hái)含有少量的硫、磷、锰(měng)、硅。

　　（市面上的铸铁锅(guō)也就是(shì)生铁(tiě)锅）

　　熟铁是指含碳量在0.02%以下的铁，是生铁(tiě)精炼而来，又叫(jiào)锻(duàn)铁(tiě)、纯铁(tiě)。

　　2、生铁锅和熟铁锅的制作(zuò)过程以及铸造工艺(yì)

　　生铁由于其含碳(tàn)量高并夹杂其(qí)它元素在内，导(dǎo)致它(tā)在特性(xìng)上(shàng)虽(suī)然坚硬耐磨(mó)，但是(shì)会(huì)很脆，不能用(yòng)于(yú)锻(duàn)造，只(zhǐ)能通过(guò)1000多度(dù)的(de)高温(wēn)融化过成(chéng)铁水(shuǐ)，再通过模具，浇铸出一口铁锅(guō)。

　　熟(shú)铁含(hán)碳(tàn)量低，基本属(shǔ)于纯铁(tiě)，所以在(zài)特(tè)性上很软、很有(yǒu)塑造性、强(qiáng)度和硬度上(shàng)没生铁高，所以适(shì)合锻(duàn)压制作。

　　（图片中是传承下(xià)来(lái)的手工(gōng)锻打工艺，现在大部分都(dōu)是机械(xiè)立体旋压成型工艺。

　　）

　　3，生铁锅和熟铁锅的优(yōu)缺点以及功能特性

　　了解完(wán)了原材料特性和铸(zhù)造过程(chéng)，我们来看看生铁锅和熟(shú)铁锅的优缺点。

　　生铁锅(guō)（优缺点）

　　优点：

　　生铁(tiě)锅的锅体重而稳(wěn)、耐用、锅壁厚(hòu)、导(dǎo)热慢。

　　生铁锅非常适合中小火炖菜和炒菜。

　　缺点：

　　生铁锅(guō)的优点也是它的缺点，厚重的锅体(tǐ)使用起来比较费(fèi)力，导热慢导致燃料(liào)的消耗(hào)加大。

　　生铁含碳量多，没有韧性，导致锅(guō)体很脆，很容(róng)易破裂，前期开锅和(hé)后(hòu)远则怨近则不逊是什么意思解释，远则怨,近则不逊期(qī)养锅没有处(chù)理好，锅体(tǐ)会(huì)生锈。

　　熟铁(tiě)锅(guō)（优缺点）

　　优点：

　　熟铁具(jù)有很好的(de)延展性，韧性(xìng)强，能把(bǎ)锅锻压的很薄，耐摔打，不(bù)容(róng)易(yì)破裂。

　　锅体吸热快，可以大大节省燃(rán)料，适合爆炒食(shí)材(cái)。

　　锅(guō)体重量(liàng)较轻，适合女士以(yǐ)及颠锅(guō)人(rén)群使用。

　　缺点(diǎn)：

　　由(yóu)于锅体薄(báo)，导热快的特性，导致火的温度直接传递给食材，突出起(qǐ)来(lái)的高(gāo)温，处理不好(hǎo)的(de)话，会(huì)使食材糊掉。

　　个人觉得(dé)不管是(shì)生铁锅还是熟铁锅，存在即(jí)合理，根据自己的(de)真实需求来(lái)选择(zé)才是最主要的(de)，任何东西(xī)都该发挥它(tā)的本(běn)质(zhì)用途(tú)，烹煮等就选(xuǎn)生铁锅，爆炒(chǎo)煎(jiān)炸就选熟铁(tiě)锅。

　　另外，就是前(qián)期开锅(guō)和后期养锅一(yī)定要处理得(dé)当并(bìng)坚持保养（懒(lǎn)得开锅的话(huà)，就叫商家帮您开好），这样，您会得到一(yī)款使用寿命长，不粘不锈的好(hǎo)铁锅(guō)。

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