家用炒(chǎo)菜锅生铁好还是(shì)熟铁好(hǎo)，铸铁锅和(hé)生(shēng)铁(tiě)锅哪个(gè)对身体好各有优缺点的。

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家(jiā)用炒菜锅生(shēng)铁好还是(shì)熟铁(tiě)好(hǎo)，铸铁锅和生铁锅哪个(gè)对身体好

　　生铁锅和熟铁锅(guō)主要区别在于传热均(jūn)匀(yún)，但同时导(dǎo)热比较慢，使用时保温效(xiào)果比较好，所(suǒ)以更(gèng)适合拿来炖煮，适合厨房新(xīn)手使(shǐ)用。

　　而熟铁锅的表面一般(bān)比(bǐ)较光滑，比较好打(dǎ)理和清(qīng)洗，并(bìng)且熟铁锅质量较轻(qīng)，好(hǎo)拿取，但缺(quē)点是(shì)导热较快(kuài)，如果掌握不好(hǎo)火候，很容易将(jiāng)菜(cài)炒(chǎo)糊，但导(dǎo)热(rè)快的(de)好更适合用来(lái)爆炒(chǎo)，更适合有会炒菜的人使用，并且熟(shú)铁锅更节省(shěng)煤(méi)气。

家庭(tíng)用(yòng)炒菜锅是生(shēng)铁好(hǎo)还是熟铁好(hǎo)？

　　针对(duì)题主这个问题(tí)我们先来了解下生铁(tiě)锅和熟铁(tiě)锅。

　　生铁和熟铁之间的区(qū)别。

　　生(shēng)铁锅和熟铁(tiě)锅的制作(zuò)过(guò)程以及铸(zhù)造工(gōng)艺。

　　生铁锅和熟铁锅的优缺点(diǎn)以(yǐ)及(jí)功(gōng)能特(tè)性。

　　1、生铁和(hé)熟铁之间的区别

　　生铁是(shì)含碳量较高(gāo)（2-4.3%）的铁碳合金，又(yòu)称铸铁，还含有少(shǎo)量(liàng)的硫(liú)、磷、锰、硅。

　　（市面上的(de)铸铁锅也(yě)就是生(shēng)铁(tiě)锅）

　　熟铁(tiě)是指含碳量在(zài)0.02%以下的(de)铁，是生铁精(jīng)炼而来，又(yòu)叫锻(duàn)铁、纯(chún)铁。

　　2、生铁锅和熟铁锅的制作过程以及铸造工艺

　　生铁由(yóu)于其含碳量高并夹杂其它元素在内，导(dǎo)致它在(zài)特性上虽然坚硬耐磨，但是会很(hěn)脆，不(bù)能用于(yú)锻造，只能通过1000多度的高温融化过(guò)成铁水，再通过模(mó)具，浇铸(zhù)出一(yī)口铁(tiě)锅(guō)。

　　熟铁(tiě)含(hán)碳量低(dī)，基本属于纯铁，所(suǒ)以在特性上很软、很有(yǒu)塑造(zào)性(xìng)、强度(dù)和硬度上没生铁高，所以适合锻压(yā)制作。

　　（图(tú)片中(zhōng)是(shì)传承(chéng)下来的手(shǒu)工锻打工艺，现在(zài)大部分(fēn)都是机械立体(tǐ)旋(xuán)压成型工艺(yì)。

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　　3，生铁锅和熟铁锅的(de)优缺点以及功(gōng)能特性

　　了解(jiě)完了原材料特性和铸造过(guò)程，我(wǒ)们来看看生铁锅和熟铁(tiě)锅的优缺点(diǎn)。

　　生(shēng)铁(tiě)锅（优缺点）

　　优点：

　　生铁锅的锅体重而稳(wěn)、耐用、锅壁(bì)厚(hòu)、导热(rè)慢。

　　生(shēng)铁锅非常适(shì)合中小(xiǎo)火(huǒ)炖菜和炒菜。

　　缺点：

　　生铁锅的优点也(yě)是它的缺点，厚(hòu)重的锅体使(shǐ)用起来比较费(fèi)力，导(dǎo)热慢(màn)导致燃料的(de)消耗(hào)加大。

　　生铁含碳量(liàng)多，没有(yǒu)韧性，导(dǎo)致(zhì)锅体很脆，很容易破裂(liè)，前期开粤西是指什么地方锅和后(hòu)期养锅没有处理好，锅体会生锈。

　　熟铁锅(guō)（优(yōu)缺点）

　　优点：

　　熟铁具有很好的延展(zhǎn)性，韧性强，能把锅锻压的(de)很薄，耐摔打，不(bù)容易(yì)破裂。

　　锅体吸热快(kuài)，可以(yǐ)大大节省(shěng)燃料，适合爆炒食(shí)材。

　　锅体重量较轻，适合女士以及颠锅人群使用。

　　缺点(diǎn)：

　　由于锅体薄，导热快的特性，导致火的温度直接传递(dì)给食(shí)材，突出(chū)起来的高温，处理不(bù)好的(de)话，会(huì)使食材糊掉。

　　个人(rén)觉得不管是生铁锅还是熟铁锅，存在(zài)即合理，根据自己的真实需求来(lái)选(xuǎn)择(zé)才是最主要的，任(rèn)何东西都该(gāi)发挥它的本质用途，烹(pēng)煮等就(jiù)选(xuǎn)生铁(tiě)锅，爆炒煎炸就(jiù)选熟铁锅(guō)。

　　另外，就是(shì)前期(qī)开锅和后期养锅一(yī)定(dìng)要处理得当并(bìng)坚持保(bǎo)养（懒得开锅的话，就叫商家帮您(nín)开好(hǎo)），这样，您会(huì)得到一款(kuǎn)使用寿命长，不(bù)粘不锈的好(hǎo)铁锅。

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