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晒(shài)腊(là)肉是(shì)阴(yīn)干(gàn)仍(réng)是大(dà)太(tài)阳好

　　晒腊(là)肉是大(dà)太阳好的。

　　传统观念(niàn)以为，暴晒腊肉应(yīng)该选用大(dà)太(tài)阳的(de)晒法，这(zhè)是由于阳光(guāng)照射下的腊肉(ròu)简单到(dào)达高温(wēn)，加快水分蒸腾，避免霉变，一(yī)起还能使肉质更(gèng)紧(jǐn)实，口感更好。

　　这种暴(bào)晒方法存(cún)在一些危险。过长时刻的大太阳暴晒会导致腊肉外表过(guò)度枯(kū)燥，失掉肉(ròu)质天然的娇嫩口感，

　　甚至有或许构(gòu)成“晒皮(pí)”，影(yǐng)响甘(g夏天家中有小飞虫怎么办 夏天家中有小飞虫怎么消灭ān)旨。太阳光中的(de)紫(zǐ)外线(xiàn)对(duì)食物(wù)中的脂肪和(hé)蛋白质会发(fā)生氧化反(fǎn)响，生成有害物质，对人体健康有必定危险(xiǎn)。

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　　晒腊肉用红曲米染(rǎn)色没有滋(zī)味。

　　红(hóng)曲米上色(sè)剂在食(shí)物加工职(zhí)业傍边(biān)运用比较广泛，特别是在做(zuò)腊肉或者是腊肠的时分，能够让菜品的色(sè)彩变(biàn)得(dé)愈加的诱人、甘旨。

　　红曲红就(jiù)是将红(hóng)曲米用乙醇抽提得(dé)到的液体红曲色素或(huò)从红曲霉的深(shēn)层培养(yǎng)液(yè)中(zhōng)提取、结晶、精制得(dé)到(dào)的产品。

　　红曲红色素是我(wǒ)国传统(tǒng)的由红(hóng)曲霉发酵出产(chǎn)的天然功用食用色素，运用的(de)时刻十分悠长，也十分安全。

　　并(bìng)且红曲红色素还(hái)具有较(jiào)强的抑菌作用，在肉制品(pǐn)中的(de)上色不(bù)只(zhǐ)能(néng)够下(xià)降60%的亚硝(xiāo)酸盐运用(yòng)量，还能够添加产品的氨基酸含量，赋予其特别的风味。

腌(yān)肉能够放红曲米吗

　　能够，能够(gòu)使腌肉色(sè)泽红亮，况且(qiě)它(tā)仍是降(jiàng)脂降压的纯(chún)天(tiān)然药物（当然仅腌肉(ròu)用的(de)量是不会(huì)有什(shén)么药效，但最少它有益无害）。

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