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淀粉勾(gōu)芡后为什么会变(biàn)稀

　　1、时间太久的原(yuán)因。

　　因为淀粉不容(róng)易溶于水中，需要不停的搅(jiǎo)拌，若放置太久(jiǔ)不搅(jiǎo)拌的话(huà)，淀粉就会沉淀(diàn)到(dào)水底，导致水跟淀粉分离，因此就会变稀。

　　2、温度(dù)降低的原因。

　　低温会让淀粉更(gèng)加不容易水，沉淀(diàn)下来。

　　3、淀粉品质不(bù)好。

　　导致变稀(xī)。

淀粉勾芡(qiàn)比例

　　1.勾薄芡(qiàn)时,淀粉和水一般(bān)1比10,薄(báo)芡(qiàn)在炒菜出(chū)锅时倒入,有(yǒu)透(tòu)明的(de)汁粘在菜上,比较好看。

　　2.单一芡汁,一(yī)般淀粉和水的比例为1:5,一般适用于烧、扒、焖、烩的菜肴(yáo)。

　　3.混合芡汁是将淀(diàn)粉(fěn)与水、各(gè)种(zhǒng)调味(wèi)汁调和而成。

　　混合芡汁的淀粉(fěn)与水和各种(zhǒng)汁液的比例(lì)一(yī)般为1:20,其(qí)比例也可根(gēn)据菜(cài)肴水(shuǐ)分多(duō)少适(shì)当(dāng)调整。

　　这种芡粉汁适用(yòng)于炒、爆、溜的菜肴。

淀粉勾芡(qiàn)可以用(yòng)面(miàn)粉吗

　　在勾(gōu)芡的时候不(bù)能用面(miàn)粉(fěn)代替,面(miàn)粉和淀(diàn)粉适(shì)量中不同的东西(xī),使用面粉的话是达不到淀粉的效果(guǒ)的(de),若(ruò)是使(shǐ)用的话不能让(ràng)菜肴(yáo)口感得到提(tí)升。

淀粉勾芡(qiàn)什么时候放(fàng)

　　一般来说的话等(děng)所有东西都(dōu)下锅(guō)之(zhī)后，过蜗牛是不是昆虫类一两分钟就可以勾(gōu)芡(qiàn)了，把(bǎ)淀(diàn)粉(fěn)兑(duì)点水，然后(hòu)慢慢的放在锅里(lǐ)就可以了(le)。

　　当然也(yě)可(kě)以(yǐ)在快熟的时候弄。

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