家用炒(chǎo)菜锅(guō)生(shēng)铁好还是熟铁好，铸铁(tiě)锅和生铁锅(guō)哪个对身体好各有优缺点的(de)。

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家(jiā)用炒菜锅生(shēng)铁好(hǎo)还是熟铁好，铸铁锅和生铁锅哪个对身(shēn)体好

　　生铁锅和熟铁(tiě)锅主要区别在于传热均匀，但同时导热比较慢，使用时保(bǎo)温(wēn)效果比较好，所以更适合拿来(lái)炖(dùn)煮，适合厨房新手使(shǐ)用。

　　而(ér)熟(shú)铁锅的表面(miàn)一般比较光滑，比(bǐ)较好打理和清(qīng)洗(xǐ)，并且熟铁锅质量较轻(qīng)，好拿取，但(dàn)缺(quē)点是导热较快(kuài)，如果(guǒ)掌握(wò)不好(hǎo)火候，很(hěn)容易将菜炒(chǎo)糊，但导热快的好更适合用来爆(bào)炒，更(gèng)适合有会炒(chǎo)菜(cài)的(de)人(rén)使(shǐ)用，并且熟铁(tiě)锅更(gèng)节省煤气(qì)。

家(jiā)庭用炒菜(cài)锅是生铁好还是熟(shú)铁好(hǎo)？

　　针对题主(zhǔ)这个问题我们先来了解下生铁锅和熟铁锅。

　　生铁和熟铁之间的(de)区别。

　　生铁锅和熟铁锅的制作过(guò)程(chéng)以及铸造工艺(yì)。

　　生(shēng)铁锅(guō)和(hé)熟铁锅的优(yōu)缺点(diǎn)以及功能特(tè)性。

　　1、生铁(tiě)和熟铁之(zhī)间的区别(bié)

　　生铁是含碳量较(jiào)高（2-4.3%）的铁碳(tàn)合金，又称(chēng)铸铁，还含有少量的(de)硫、磷、锰、硅。

　　（市面上(shàng)的铸铁锅也就(jiù)是生铁锅）

　　熟铁(tiě)是指含碳量在0.02%以下的(de)铁，是生铁(tiě)精炼而来(lái)，又叫锻(duàn)铁(tiě)、纯(chún)铁。

　　2、生铁锅和(hé)熟铁(tiě)锅(guō)的制(zhì)作过程(chéng)以及铸造工艺

　　生铁由(yóu)于其(qí)含碳量高并夹杂(zá)其它元素在内，导(dǎo)致它在特性上虽(suī)然坚(jiān)硬耐磨，但是会很(hěn)脆，不能(néng)用于锻造，只能(néng)通(tōng)过1000多度的(de)高温融化过成铁水，再通过模(mó)具，浇铸出一口(kǒu)铁(tiě)锅(guō)。

　　熟铁含碳量(liàng)低，基本属于(yú)纯铁，所(suǒ)以(yǐ)在特性上很软、很(hěn)有(yǒu)塑(sù)造性、强(qiáng)度(dù)和硬(yìng)度上没(méi)生铁高，所以(yǐ)适合(hé)锻(duàn)压制作。

　　（图片中是传(chuán)承(chéng)下来(lái)的手工锻打工艺(yì)，现在大部分都(dōu)是机械立体(tǐ)旋(xuán)压成型工艺。

　　）

　　3，生铁锅和熟铁(tiě)锅(guō)的优缺点以及功能(néng)特性

　　了解完了原材(cái)料特性和铸造过程，我(wǒ)们(men)来看看生(shēng)铁锅和熟(shú)铁锅的优缺点。

　　生铁锅（优缺点）

　　优(yōu)点：

　　生铁锅的锅(guō)体重而稳、耐用、锅壁厚、导(dǎo)热慢。

　　生铁(tiě)锅非常适(shì)合中小火炖菜和(hé)炒菜(cài)。

　　缺点(diǎn)：

　　生(shēng)铁锅的(de)优(yōu)点也是它的(de)缺点，厚重的锅体使用起来比较(jiào)费力，导热(rè)慢(màn)导致(zhì)燃料的消耗加(jiā)大。

　　生铁含碳量多(duō)，没(méi)有韧性(xìng)，导(dǎo)致锅体(tǐ)很脆，很容(róng)易破(pò)裂，前期(qī)开锅和后(hòu)期(qī)养锅没有处理好，锅体会(huì)生锈。

　　熟铁锅(guō)（优缺点）

　　优点：

　　熟铁具有很好的延展性(xìng)，韧性强，能把(bǎ)锅(guō)锻压的很薄，耐摔打，不容(róng)易(yì)破裂。

　　锅体(tǐ)吸热(rè)快，可以大大节(jié)省燃料，适(shì)合爆炒(chǎo)食(shí)材。

　　锅体(tǐ)重量(liàng)较轻，适合女士以及颠(diān)锅(guō)人群(qún)使(shǐ)用。

　　缺(quē)点：

　　由于锅体薄，导热快的(de)特性(xìng)，导致火的温度直接传递给食材，突出起来的高温，处理不(bù)好的话，会使食材糊掉。

　　个(gè)人觉得不管(guǎn)是生铁(tiě)锅(guō)还是熟铁锅，存在(zài)即合理(lǐ)，根据自己(jǐ)的真实需(xū)求来(lái)选择(zé)才是最主(zhǔ)要的，任何东西(xī)都该发挥(huī)它的本质用(yòng)途，烹煮等就选生铁锅，爆炒(chǎo)煎炸就选(xuǎn)熟铁锅。

　　另外，就是前(qián)期开锅(guō)和后期养锅(guō)一定要(yào)处(chù)理得(dé)当并坚持保养(yǎng)（懒得开锅(guō)的话，就(jiù)叫商家帮您开(kāi)好），这样，您会得到(dào)一款使用(yòng)寿命长，不(bù)粘不锈(xiù)的(de)好铁锅。

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