一年之计在于春，健康也是如(rú)此。那(nà)么，在春分(fēn)时节的餐桌上，应(yīng)当有(yǒu)哪些(xiē)食材出现(xiàn)呢？

春分吃“三菜”

01香(xiāng)菇——补充(chōng)维生素D

香菇(gū)的(de)维生素D含量很高(gāo)，且(qiě)香菇干品中钙、磷、铁等矿物质含量也较多。

其铁的(de)含量比菠菜高出8倍以(yǐ)上(shàng)，锌的含量是(shì)奶粉、大豆的(de)3倍(bèi)以上，这些都是人体不可缺少的矿物质。

香(xiāng)菇饭

材(cái)料：鲜香菇4朵，鸡(jī)肉丝1/4杯，芹(qín)菜末1大匙(shi)，白米1杯，水1杯，盐1小匙(shi)，香(xiāng)油2小(xiǎo)匙，酱油2/3大匙(shi)，糖(táng)1/3大匙，太(tài)白粉(fěn)2小匙，黑胡椒粉2小匙做(zuò)法(fǎ)：将米洗净沥干水分，加入1杯水浸(jìn)泡约(yuē)15分钟备用。

新鲜香菇(gū)洗净切丝，与(yǔ)鸡肉丝、调味料拌匀(yún)，铺(pù)在米上。放(fàng)入(rù)电饭锅(guō)中煮熟，开关跳起后，再焖10分钟，将锅盖打开，拌入芹菜末(mò)，再焖5分钟，最(zuì)后用饭匙轻轻拌匀(yún)即(jí)可(kě)。

02香(xiāng)椿——理气(qì)抗菌

中(zhōng)医认为，香椿味苦，性(xìng)寒，有清(qīng)热(rè)解毒、健胃理气等功效(x无锡市是几线城市'>无锡市是几线城市iào)。

它的味道(dào)芳(fāng)香，能(néng)起到(dào)醒脾、开胃的(de)作(zuò)用。

香椿还是(shì)治疗(liáo)肠炎、痢疾、泌尿系统(tǒng)疾病的良(liáng)药。

现代营养学(xué)研(yán)究也发现，香椿(chūn)含有维生素E，具(jù)有很强(qiáng)的抗衰(shuāi)老作用。

而且，香椿对金黄色(sè)葡萄(táo)球菌(jūn)、肺炎(yán)双球(qiú)菌、痢疾杆菌和伤(shāng)寒杆菌(jūn)等(děng)，都有明显的抑制作(zuò)用(yòng)。

香(xiāng)椿干丝材料：豆(dòu)腐干150g，香椿100g，盐3g，香油15g。做法(fǎ)：鲜(xiān)香椿洗净后放入沸(fèi)水中焯烫，捞出(chū)后晾(liàng)凉、切成细末(mò)。

白豆腐干用沸水洗(xǐ)净后切成丝(sī)，放(fàng)入(rù)盆内，加入香椿末、精盐和(hé)香油，拌匀装盘(pán)即可。

03油麦菜(cài)——助(zhù)眠

油麦菜(cài)是莴(wō)笋的(de)变种，含有大(dà)量维生(shēng)素和钙、铁(tiě)、蛋白质(zhì)、脂(zhī)肪等营养成分(fēn)，是生食蔬菜中的上品(pǐn)，有“凤尾”之称。
油麦菜具有降低胆固醇、治疗神(shén)经衰弱、清燥润肺等功效，是一种低热量、高营(yíng)养的蔬菜，适量食用，有助于睡(shuì)眠。

蒜蓉油麦(mài)菜材料：油麦(mài)菜适量，大蒜，葱，蚝油（没有的话可以用老(lǎo)抽代替）。

做法：蒜(suàn)切(qiè)成蒜蓉，葱切(qiè)葱花(huā)，油烧至8成(chéng)热，下葱花和(hé)部分的蒜蓉呛(qiāng)锅(guō)，出味(wèi)后(hòu)下香(xiāng)麦菜，快速翻炒，然后加入些许(xǔ)蚝(háo)油或老抽（如果用老抽，加的量一定不(bù)能太多），翻炒，待(dài)香麦菜变(biàn)的梢软一些了，加一勺水，转中火闷，将(jiāng)剩余的蒜蓉全部(bù)加入，快(kuài)熟时加盐出锅。

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