螺蛳粉去掉(diào)酸笋还臭吗(ma)，螺蛳粉(fěn)是汤臭还是笋臭螺蛳粉不放酸笋不臭的。

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螺蛳粉去掉酸(suān)笋还臭(chòu)吗(ma)，螺(luó)蛳粉是汤臭还(hái)是笋(sǔn)臭

　　这种臭味并不(bù)是螺蛳粉本身发出来(lái)的。

　　也就是里(lǐ)面加了酸笋所以才会出现这种臭味(wèi)，所(suǒ)以不(bù)喜欢这种味道(dào)的(de)可(kě)以不放酸(suān)笋。

　　如(rú)果是自己在家做螺蛳粉，可以加上一(yī)点自(zì)己喜欢(huān)的材料也(yě)会(huì)没有问题的(de)，本身(shēn)是不会(huì)影响到(dào)螺蛳粉(fěn)的口感的。

螺蛳粉为(wèi)什么臭

　　螺蛳(sī)粉的臭味是(shì)源于(yú)其中的(de)酸笋味道，这(zhè)种味道也恰(qià)恰是螺蛳粉的精华(huá)所在。

　　酸笋经(jīng)过发酵(jiào)，有一种(zhǒng)特殊的乳酸味，过程中(zhōng)会产生氨基(jī)酸(suān)，能使食(shí)物变得(dé)鲜美可(kě)口。

　　酸笋虽然闻起来臭，但吃(chī)起来味道(dào)鲜(xiān)美、口感哥呀是什么鱼怎么叫 戈雅鱼是淡水鱼吗丰富。

螺蛳粉(fěn)冷水煮还是热水煮(zhǔ)

　　螺蛳粉建议冷水下锅，冷水下锅煮的时间会长一些，煮(zhǔ)出来的螺蛳粉也会更烂一(yī)些，食用(yòng)口感更好。

　　在锅中放(fàng)入(rù)清水(shuǐ)和螺蛳粉，煮(zhǔ)10分钟左右，用筷子试试能不能把螺蛳粉夹断，可(kě)以夹断就(jiù)表(biǎo)示煮(zhǔ)好(hǎo)了(le)，不(bù)能夹断(duàn)就还需(xū)要(yào)煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起(qǐ)来，再(zài)放清水烧开，之后(hòu)放入配(pèi)菜和煮好的螺蛳粉，煮3分钟左右之后捞进碗里即可(kě)，最后(hòu)倒入(rù)配料搅拌(bàn)均匀就可以食(shí)用了。

螺蛳粉臭味是什么味

　　这股浓郁的特殊臭(chòu)味主要来源于螺蛳粉当中(zhōng)的独(dú)特配料——腌制酸笋。

　　舌尖上的(de)中国第一集就详细介绍了柳州(zhōu)酸笋的制(zhì)作

　　味道独特的柳州酸(suān)笋，主(zhǔ)要是选取肉食丰(fēng)富(fù)的大头甜笋(sǔn)，然后(hòu)加入山泉水用大(dà)瓦缸腌制半(bàn)个月左右而成。

　　作为腌制发(fā)酵食品，发酵过(guò)程(chéng)中自然会产生一些有(yǒu)鲜(xiān)味儿的(de)氨(ān)基(jī)酸物质，所以就会(huì)有特殊的味道。

　　就像臭豆腐一样，柳州螺蛳粉(fěn)的(de)酸臭味，也正是(shì)由此而来(lái)。

　　另(lìng)外，螺蛳粉(fěn)的汤底经过螺肉熬(áo)制也会散发出一股独特的味道，两者相加，特殊臭味给味(wèi)蕾强烈刺激，令人(rén)爱(ài)上它。

螺蛳粉臭味是什么成分

　　鲜笋发酵成(chéng)酸笋的过程中，半胱氨酸(suān)转(zhuǎn)化成硫化氢（一种(zhǒng)存在于屁(pì)中的气味物质）色氨酸(suān)转化(huà)成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水化合物带给人(rén)快感(gǎn)，酸辣咸重口(kǒu)味让人上头辅料多食材丰(fēng)富(fù)

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