1、水。

　　 　　沏毛(máo)尖茶对水的要求是很高的(de)，上(shàng)等的水是(shì)山泉水，其(qí)次是聚集的山水。

　　地(dì)下(xià)硬水和含碱(jiǎn)较高(gāo)的水是不(bù)能(néng)用的(de)，不然沏出的毛尖茶(chá)是无法品味(wèi)的。

　　信阳人曩昔喝茶用的都是聚(jù)集于深山的师河水，现在(zài)改用师河(hé)上(shàng)游的南湾水(shuǐ)库的水，其水质(zhì)是相同的(de)。

　　如河南(nán)的(de)平顶山、山东的(de)青(qīng)岛(dǎo)等地的水(shuǐ)沏(qī)毛尖茶都很好。

　　好在(zài)现在纯净水较多，当地水质较差的用产自水(shuǐ)质(zhì)较好(hǎo)地的纯净水(shuǐ)来替代。

　　沏(qī)茶(chá)的水温(wēn)一般是将(jiāng)水烧开然(rán)后放置至60—80度(dù)的温度来沏头(tóu)道。

　　因雨前茶太嫩水温不能太高，对春茶、夏(xià)茶、秋茶水温可(kě)高些。

　　 　　2、茶的用量。

　　 　　沏茶(chá)时用茶量(liàng)，可因人(rén)而异，但不能太少。

　　一般状况按三分茶(chá)七分(fēn)水或四分茶(chá)六分(fēn)水的份(fèn)额用茶。

　　这一份额的(de)意义是(shì)指茶(chá)沏开后，茶在杯中(zhōng)的份额占三分水占七分或茶在杯中(zhōng)的份额占四分水(shuǐ)占六分。

　　假如爱(ài)喝浓茶可增加用茶(chá)量(liàng)。

　　 　　3、茶(chá)具。

　　 　　喝信阳毛尖茶(chá)，对(duì)茶具的要求并不高。

　　为(wèi)了观其色(sè)，闻(wén)其味，用(yòng)通明的玻(bō)璃杯或白色(sè)的(de)瓷杯即可，不能用带(dài)盖的杯或壶，因沏(qī)信阳(yáng)毛尖茶时(shí)不能(néng)捂、盖(gài)，不然汤、叶变黄。

　　 　　4、沏茶的流程。

　　 　　第一步(bù)把适量的茶叶放入紫砂壶(hú)中;第二步(bù)把开(kāi)水(水温(wēn)可(kě)高(gāo)点)倒(dào)入(rù)茶壶(hú)中(zhōng)(过半即(jí)可)摇晃等茶叶散开(kāi)(时刻不要太长)，将壶中的水(shuǐ)倒(dào)掉(diào)(水可倒干)。

　　其意图是除掉茶的土味和(hé)漂浮出的(de)杂物;第三步用恰当温度的开水沏入壶中，等茶叶沏开后即可饮用。

　　但壶中的茶(chá)水每次不(bù)能喝干，只喝茶水的一半，然后(hòu)倒水。

　　其意(yì)图是坚(jiān)持茶的’浓(nóng)度(dù)适中。

　　 　　三、品茶。

　　 　　品信阳毛尖茶可从观(guān)、闻、进口三(sān)个(gè)方面去做。

　　观：沏开的茶观其色彩(汤清叶绿微黄);闻：信阳毛尖茶(chá)沏开(kāi)后味幽香迷人(砌(qì)茶的(de)流程中第(dì)二(èr)步，当杯(bēi)中的水倒掉后香味已出来(lái));进口：茶水进口微苦，入喉甜美而不涩(小山茶进口涩)，越喝越甜。

　　 　　四、茶的保存。

　　 　　曩昔保存茶首要采纳(nà)铁桶(tǒng)中(zhōng)放(fàng)木炭，将茶放入桶中密封保(bǎo)存。

　　现(xiàn)在保(bǎo)存最好的方法是，将茶(chá)用(yòng)塑料袋多层包封(fēng)，放入冷冻(dòng)室(非冷藏室)保存(cún)即可。

　　保存时忌和有异味的(de)物品混放，茶叶很简单吸味(wèi)。

　　用时取出几(jǐ)天的用量，不宜取太多，随(suí)用随取。

　　新(xīn)炒(chǎo)出的茶还(hái)须进(jìn)行“拉(lā)风”处理，这种(zhǒng)处理需专(zhuān)业人员来进行，其(qí)意(yì)图是进一步除掉茶中的湿度，若湿度过高(gāo)直接(jiē)影响茶(chá)的(de)香(xiāng)度和口(kǒu)感。

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